Kai kurios naujienos 2020 m. maisto tendencijose: naujausi ingredientai, kuriuos žmonės keičia į cukrų, yra gerai, cukraus . Ji vadinama alulioze ir pastaraisiais mėnesiais pasirodo mano gurmanų/sveikatos rašytojų radare: kol naršau ingredientų etiketes „Whole Foods“ koridoriuose (kaip daroma), pokalbiuose su mitybos ekspertais (karštoji pramonė). goss), viešųjų ryšių aikštelėse ir produktų, kurie atsiduria ant mano stalo, pavyzdžių (#perks).
Kaip jau spėjote atspėti, aliulozė gerokai skiriasi nuo pastaraisiais metais rinkoje pasirodžiusių cukraus alternatyvų – stevijos, vienuolių vaisių ekstrakto, eritrito – antplūdžio, kartu su didėjančiu sveikatos susirūpinimu dėl per didelio cukraus vartojimo (ir teisėta, ir baimės). – pykčiojimas). Nors aliuliozė yra traktuojama ir apie ją kalbama kaip apie cukraus pakaitalą, o tai praktiškai prasminga, atsižvelgiant į tai, kad ji naudojama kaip vienas ir yra tam tikra prasme panaši, techniškai ji yra cukrus. Tai priskiria aliuzę į savo klasę.
Jei dar nesusidūrėte su tokia medžiaga, tai tikrai netrukus susidursite. Štai viskas, ką reikia žinoti apie aliuzę.
Kas yra aliulozė ir kodėl tik dabar apie tai girdite?
Visų pirma, aluliozė iš tikrųjų nėra naujas atradimas. Mes jau kurį laiką apie tai žinome, Holly Wyatt , M.D., Alabamos universiteto Birmingamo Mitybos mokslų katedros profesorius, pasakoja SelfGrowth.
Anot jo, aliulozė natūraliai randama augaluose, tokiuose kaip figos ar razinos Maisto ir vaistų administracija (FDA), bet tokiais mažais kiekiais, kad jis pelnė prabangių kelnių statusą kaip retas cukrus. Ir taip, tai tikrai cukrus. Tai nėra dirbtinis saldiklis. Tai a tikras cukraus, sako daktaras Wyattas. Tiksliau, tai monosacharidas (arba vienas cukrus). Tiesą sakant, aliuzės molekulinė formulė yra identiška paprastų cukrų, kuriuos vartojame su cukrumi, gliukozei ir fruktozei: C6H12O6. (Sacharozė arba stalo cukrus yra gliukozės ir fruktozės derinys.)
Aluliozės naujiena yra mūsų galimybė komerciškai ją gaminti efektyviau, Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., Penn Medicine vyresnysis tyrėjas ir bariatrijos programos vadovas bei Pensilvanijos mitybos ir dietologijos akademijos išrinktasis prezidentas, pasakoja SelfGrowth.
Kita priežastis, dėl kurios apie tai girdime tik dabar, yra susijusi su neseniai priimtu FDA sprendimu, kuriuo buvo priimta aliuzija nepaprastai patrauklus maisto gamintojams. Buvo apsvarstyta aliuliozė GRAS (paprastai pripažinta saugia) nuo 2012 m , tačiau agentūra 2019 m nusprendė kad maistingumo etiketėse aliuzės nebūtų nurodytas bendras arba pridėtinio cukraus kiekis. (Paaiškinsiu, kodėl.) Tai gana didelis dalykas, kai kalbame apie produktų, kurie vis labiau patenkins vartotojus, ieškančius mažiau cukraus turinčių produktų, gamybą ir rinkodarą (vardan madingų dietų, ar USDA rekomendacijos pridėti viršutinę ribą). cukraus suvartojimas).
Amerikos moteriški vardai
Dr. Wyatt, nuo kepinių ir saldainių iki pieno produktų, galite tikėtis, kad pamatysite, kad aluliozė naudojama kaip įprasto cukraus pakaitalas įvairiuose saldumynuose. Kiti produktai, kurių sudėtyje yra aliuzės, vis dažniau rasite maisto prekių parduotuvių lentynose: guma, uogienės ir drebučiai, salotų padažai ir baltyminiai batonėliai, taip pat sirupai ir padažai, sodos, pudingi, alkoholiniai gėrimai, vaisiniai gėrimai ir jogurtai, kurie parduodami. kaip mažo kaloringumo, sumažinto kaloringumo arba be cukraus (pagal GRAS pranešimus gamintojai pateikė FDA apie tai, kaip jie planuoja naudoti aliuzę). Ir jau galite nusipirkti grynos aliuzės granuliuotos arba sirupo pavidalu, pavyzdžiui, maišydami į kavą ar kepdami.
Mūsų kūnai iš tikrųjų apdoroja aliuzę kitaip nei kiti cukrūs.
Pakalbėkime apie tai, kodėl žmonės taip džiaugiasi alulioze ir kodėl ji iš esmės gauna nemokamą leidimą sudedamųjų dalių etiketėse. Paprastai paprastasis cukrus metabolizuojamas ir absorbuojamas į kraują beveik iš karto, suteikdamas momentinę energiją – keturias kalorijas viename grame. Aluliozės molekulė neįprasta yra ta, kad ji yra sujungta taip, kad mūsų kūno virškinimo fermentai nesugeba jos visiškai suskaidyti ir išgauti viduje esančios energijos, aiškina Tewksbury. Tewksbury sako, kad aluliozė per mūsų sistemą praeina beveik nepažeista netirpios skaidulos . (Tyrimai, kuriuos cituoja FDA rodo, kad apie 70 % aliuzės išsiskiria nepakitusi.)
Tai, kad mes nesugeriame daug energijos iš aluliozės, reiškia, kad ji suteikia labai mažai kalorijų. Taigi, nepaisant to, kad aliulozė yra cukrus, jos maistinė vertė yra panašesnė į mažai kalorijų turintį arba nekaloringą cukraus pakaitalą. Remiantis dabartiniais įrodymais, FDA nusprendė 0,4 kalorijos grame. (Bent jau kol kas. Jie pažymi, kad šis įvertinimas pagrįstas ribotais iki šiol atliktais tyrimais su žmonėmis; kai kurie duomenys rodo, kad jis sudaro tik 0,2 kalorijos grame.) Taigi tai nėra Nr kalorijų, bet tai nereikšminga, aiškina Tewksbury – tik 10% cukraus kalorijų.
Nors FDA vis dar nori, kad gamintojai įskaičiuotų aluliozę į bendrą angliavandenių (ir kalorijų) kiekį produkte, tačiau jai netaikomas pridėtas cukrus ir bendras cukraus kiekis (pvz., cukraus alkoholiai ir maistinės skaidulos, BTW). Argumentai? Atrodo, kad aluliozė taip pat turi minimalų poveikį cukraus kiekiui kraujyje arba insulino kiekiui FDA . Tai gali būti ypač patraukli diabetu sergantiems žmonėms, ieškantiems papildomos dietinės priemonės, padedančios valdyti cukraus kiekio kraujyje svyravimus arba sumažinti insulino vartojimą, sako Tewksbury.
Tačiau Tewksbury pažymi, kad cukraus poveikio kraujyje (ir apskritai aliuzės) tyrimai yra labai ankstyvi, ypač kai kalbama apie didelio masto žmonių tyrimus. (Didžioji dalis FDA apsvarstyti tyrimai buvo atlikti naudojant gyvūnus.) Ir nežymus cukraus kiekis kraujyje ir insulino atsakas buvo įrodytas tik tokiais kiekiais, kurie buvo buvę studijavo iki šiol, pažymi daktaras Wyattas.
juokingas vištienos vardas
Aluliozė skonis ir veikia panašiai kaip įprastas cukrus. (!!!)
Gerai, ką visi tikrai nori sužinoti apie saldiklį, ar jo skonis iš tikrųjų panašus cukraus . Paprastai tai yra didelis riebalas NE. Tačiau naudojant aliuzę skonio profilis ir pojūtis burnoje tikrai geras. Tai labai panašu į cukrų, prie kurio esame įpratę... švarūs, gerai suapvalinti, sako daktaras Wyattas. O poskonio nebuvimas yra didelis [pliusas]. (Mes žiūrime į tave, stevija.) Pagrindinis skirtumas, kurį pastebėsi? Tai nėra taip intensyviai miela, kaip sako Tewksbury. Plačiai minimas skaičius yra tai, kad aliuliozė yra maždaug 70% saldesnė už stalo cukrų. (Išsirinkęs daiktus šaukštais, galiu patvirtinti ir poskonio nebuvimą, ir tai, kad jis pasižymi pastebimai silpnesniu smūgiu nei įprastas cukrus.)
Geros naujienos kepėjams namuose: aliuliozė taip pat turi keletą tų pačių fizinių ir cheminių savybių, dėl kurių stalo cukrus yra magiškas virtuvės ingredientas. Jis gerai kepa ir kepa gana gerai, sako daktaras Wyattas. Kadangi naudojate aliuzę panašiu kiekiu kaip ir įprastą cukrų, receptuose ją galima keisti. Jis matuojamas kaip cukrus, sako dr. Wyatt (kadangi, tarkime, pakeitus puodelį cukraus šaukštu stevijos, recepte pakeičiamas sausųjų ingredientų santykis, o tai gali duoti keistų rezultatų.) Granuliuota aliuliozė taip pat turi tekstūrą, struktūrą ir tirpumas (gebėjimas sulaikyti skystį) atitinka įprastą cukrų, priduria daktaras Wyattas. (Drėgnos bandelės, žmonės!)
Kitas kulinarinis bruožas, būdingas aluliozei tarp cukraus alternatyvų, yra jos reakcija į karštį: panašiai kaip įprasta. cukraus . Tewksbury sako, kad ingredientas labai gražiai paruduoja ir karamelizuojasi. Ji paaiškina, kad iš tikrųjų gaunama tikrai gera karamelė, kurią iki šiol buvo gana sudėtinga padaryti be tikro cukraus. (Hm, ar kada nors bandėte karamelizuoti Splendą?)
Kol kas atrodo, kad aliulozė yra gana saugi ir gerai toleruojama.
FDA mano, kad aliuozė GRAS, o tai iš esmės reiškia, kad ekspertai sutinka, kad, remiantis iki šiol atliktais tyrimais, ingredientas yra saugus pagal numatytą naudojimą, nepaisant to, kad nebuvo atlikta ilgos griežtų bandymų istorijos, sako Tewksbury. Tai tiesiog reiškia, kad kol kas viskas gerai. Duomenų apie tai turime nedaug, tačiau turimi duomenys rodo, kad nematome jokių didelių problemų ar rūpesčių, sako Tewksbury.
The studijos parodyti, kad jis gerai toleruoja virškinimą, sako daktaras Wyattas. Nors buvo keletas pranešimų apie G.I. nusiminęs Kai žmonės jo vartoja daug, mes neturėjome daug tokių didesnių bandymų su žmonėmis, kad sužinotume simptomus ar šalutinį poveikį, kurį žmonės gali turėti, sako Tewksbury, tačiau kol kas duomenys rodo, kad jie yra minimalūs. Na, ir dar viena premija: aliulozė neskatina dantų ėduonies, kaip tai daro cukrus FDA .
Kad ir kaip atrodo auliozė mūsų burnai ir pilvui, ji dar nėra visiems prieinama priemonė. Taip, atrodo, kad tai saugu, bet mūsų maisto tiekime tikrai nebuvo daug, sako Tewksbury. Ji sako, kad, kaip mokslo daktarė, neturime tokio lygio studijų [Aš] norėčiau, kad galėčiau visiškai patvirtinti kažką panašaus. (Vyksta daugiau žmonių bandymų, sako Tewksbury.)
Tuo tikslu maisto gamintojai ne tik pakeičia visą cukrų savo sumažinto cukraus / sumažinto kaloringumo produktuose aliuroze, aiškina dr. Wyatt. Jie laikosi FDA patvirtintų naudojimo gaires riboja, kiek aluliozės gali būti įvairių rūšių produktuose. (Pavyzdžiui, du gamintojai pasakė FDA, kad planuoja gaminti mažai kalorijų turinčius arba be cukraus jogurtus, kurių sudėtyje yra iki 5% aliuzės pagal svorį, ir nekaloringus arba becukrius minkštus saldainius, kurių sudėtyje yra iki 25% aliuzės.)
kūrybinių juostų pavadinimai
Manau, labai protinga sakyti: „Pridėkime lėtai… prieš [mes] darydami didesnius pakeitimus“, – sako dr. Wyatt. Bet mes tikrai tai pamatysime vis dažniau.
Susiję:
