Atrodo, kad kasdien į bakalėjos parduotuvių koridorius patenka nauja pieno alternatyva. Tendencija buvo linkusi į augalinės kilmės produktus, tačiau itin filtruotas pienas – naujausias skystas numylėtinis – išsiskiria naudodamasis tikrais pieno produktais.
Ir apie kai kuriuos gana reikšmingus teiginius apie maistingumą: populiarių prekių ženklų, tokių kaip „Fairlife“, etiketės yra kur kas labiau populiarios baltymų nei tradiciniai dalykai ir jokios laktozės, sveikintinas pokytis daugiau nei vienam iš trijų amerikiečių, kuriems sunku virškinti įprastus pieno produktus.
Bet ar visos šios mitybos privilegijos yra teisėtos? Susisiekėme su pieno produktų ir mitybos ekspertais, kad suskirstytume viską, ką reikia žinoti apie itin filtruotą pieną prieš siunčiant jį (atsiprašau) į krepšelį.
Kas iš tikrųjų yra ultrafiltruotas pienas ir kaip jis maistiniu požiūriu lyginamas su įprastais produktais?
Itin filtruotas pavadinimas kilęs iš specialaus proceso, reikalingo jam gaminti – ir taip, kaip rodo terminas, jis iš esmės koncentruojasi, Dennisas D'Amico, mokslų daktaras , Konektikuto universiteto Žemės ūkio biotechnologijų laboratorijos gyvūnų mokslo docentas, pasakoja SelfGrowth. Iš esmės slėginė filtravimo sistema atskiria ir pašalina mažesnius junginius, tokius kaip laktozė, mineralai, vanduo ir kai kurie vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip B (tačiau riebaluose tirpūs, tokie kaip A ir E, yra sulaikomi ir koncentruojami). Gautame piene yra daugiau baltymų, daugiau kalcio ir mažiau cukraus, aiškina jis.
Mitybos sudėties skirtumas tikriausiai yra didžiausias skirtumas tarp itin filtruoto pieno ir įprasto pieno. Priklausomai nuo prekės ženklo ir kiek jie koncentruoja savo produktą, ultrafiltruotame piene gali būti nuo 13 iki 18 gramų (g) baltymų viename puodelyje ir nuo 380 iki 500 miligramų (mg) kalcio, palyginti su tradicinio pieno 8 gramais. 300 mg viename puodelyje, atitinkamai. Jame taip pat yra mažiau cukraus: 6–9 gramai, palyginti su 12 gramų viename puodelyje.
Be to, slėginio filtravimo metodas pašalina beveik visą laktozę, cukrų iš pieno, kuris gali sukelti tokius simptomus kaip pilvo pūtimas, dujų , arba viduriavimas žmonėms, kuriems sunku jį virškinti. Tačiau dauguma įmonių imasi papildomo žingsnio, siekdamos užtikrinti, kad jų parduodamoje prekėje neliktų net pėdsakų – tokiu būdu jos gali pažymėti, kad jos neturi laktozės, sako dr. D'Amico. Jie tai daro pridėdami fermento, vadinamo beta-galaktozidaze (dar žinoma kaip laktaze), kuris metabolizuoja bet kokią likusią laktozę, kad jūsų organizmui nereikėtų. Cara Harbstreet, MS, RD , iš Išmanioji mityba gatvėje , pasakoja SelfGrowth. Ji sako, kad be šio pridėto fermento visada yra tikimybė, kad jame vis tiek gali būti nedideli laktozės kiekiai, todėl, jei nerimaujate, apsvarstykite tik oficialią etiketę be laktozės.
Svarbu: visa tai nereiškia, kad itin filtruotas pienas yra saugus žmonėms, kurie yra alergiški pieno produktams, o ne netoleruoja. Taip yra todėl, kad ultrafiltravimas nepašalina pieno baltymų (pvz., beta laktoglobulino), kurie sukelia tokias sąlygas – iš tikrųjų, pasak dr. D'Amico, jie koncentruojasi.
Kuo dar skiriasi ultrafiltruotas pienas nuo įprasto pieno?
Be tų mitybos skirtumų, itin filtruotas pienas nelabai skiriasi nuo to, ką žinote, sako Harbstreet. Jei geriate jį vieną, galite pastebėti, kad jis atrodo tirštesnis (dėl jo koncentracijos) ir šiek tiek saldesnis dėl jau metabolizuotos laktozės. Tačiau jei naudojate jį gamindami maistą, pvz., „Mac“ ir sūrį ar blynus, arba kur nors kitur, kur paprastai naudojate pieną, vargu ar pastebėsite skirtumą, sako ji.
Jūsų itin filtruotas pienas taip pat greičiausiai išsilaikys ilgiau nei įprastas, nes daugelis prekių ženklų jį itin pasterizuoja, sako D'Amico. Štai kodėl ant jų dėžučių galite pastebėti itin ilgas tinkamumo datas – tai gali būti prieš kelis mėnesius, o įprasto pasterizuoto pieno atveju – vos kelios savaitės. (Tačiau nesitikėkite, kad atidarius jie taip ilgai tarnaus. Pasak „Fairlife“ įmonė , o USDA rekomenduoja gerti įprastą pieną per septynias.)
Be to, yra kaina: specialus, itin filtravimo procesas reikalauja daugiau laiko ir išteklių nei tradicinis pienas, todėl jo gamyba paprastai yra brangesnė. Be to, tai vis dar yra nišinis produktas, kuris taip pat turi įtakos galutinio produkto kainai, sako dr. D'Amico. Pavyzdžiui, 52 uncijų talpykla 2% Fairlife „Walmart“ parduoda už 4,48 USD arba šiek tiek mažiau nei devyni centai už unciją, o pusė galono arba 64 uncijos parduotuvės prekės ženklo įprasto 2% pieno parduoda už 2,16 USD arba kiek daugiau nei tris centus už unciją.
Taigi ar verta pirkti itin filtruotą pieną?
Nors kiekvienas, neturintis alergijos pieno produktams, gali gerti itin filtruotą pieną, jis gali būti ypač geras pasirinkimas sportininkams, laktozės netoleruojantiems žmonėms ir žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, sako Harbstreet. (Taip pat tiems, kurie neprieštarauja gėrimui išleisti šiek tiek daugiau.)
Vartodami jį vietoje įprastų pieno produktų, nesunkiai padidinsite savo baltymų kiekį bent keliais gramais ar daugiau, todėl tai bus naudinga sportuojantiems, norintiems pagerinti savo atsigavimas ir raumenų atstatymas -ypač tiems, kurie turi įtemptą tvarkaraštį arba nėra pakankamai lankstūs, kad visada pasiruoštų daug baltymų užkandis po treniruotės “, – sako Harbstreetas. Be to, žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, itin filtruotas pienas leidžia mėgautis visais pieno patogumais, kad atsigautų po treniruotės (įsipilkite stiklinę ir mėgaukitės, nereikia jokio papildomo pasiruošimo) be virškinimo sutrikimų.
Tai taip pat gali būti naudinga diabetu sergantiems žmonėms, sako Harbstreet. Pašalinus laktozę, angliavandenių kiekis UF piene sumažėja ir, nebent būtų pridėta kvapiųjų medžiagų ir saldiklių, cukraus nėra, aiškina ji. Vien tai gali palengvinti cukraus kiekio kraujyje valdymą, tačiau papildomi baltymai padeda dar labiau: makroelementas padeda sulėtinti virškinimą ir angliavandenių pasisavinimą, o tai reiškia, kad ką valgote ar geriate su itin filtruotu pienu, pvz., makaronus ar dribsnius, bus mažesnė tikimybė, kad taip pat padidės cukraus kiekis kraujyje, aiškina ji. Visa tai padeda palaikyti subalansuotą cukraus kiekį kraujyje ir apskritai išvengti šuolių.
Ir net jei netinkate nė vienai iš šių stovyklų – tarkime, jūs tiesiog norite gauti daugiau baltymų ar kalcio ir neprieštaraujate išleisti kelis papildomus pinigus – ultrafiltruotas pienas vis tiek gali būti geras pasirinkimas. tau. Nedvejodami išbandykite, jei jus domina ar įdomu, sako Harbstreet.
Susiję:
- 9 sveiko maisto gaminimo patarimai, kurie iš tikrųjų yra baigti BS
- Geriausias geležies turintis maistas, galintis padėti kovoti su nuovargiu ir suteikti energijos
- 9 būdai, kaip avižinius dribsnius paversti daug baltymų turinčiais pusryčiais
