Avinžirniai sulaukia daug meilės mitybos srityje – jie yra puikūs abiejų šaltiniai pluošto ir baltymų , dvi garsiai sunkiai suvokiamos maistinės medžiagos, tačiau jos taip pat yra absoliučios darbo arkliukai virtuvėje. Skardinės (arba dviejų, trijų ar septynių) atsargų sukaupimas yra greitas ir paprastas patiekalas, nesvarbu, ką valgote, pusryčius, pietus, vakarienę ar net desertą.
Visa tai dėka šios pupelės subtilaus skonio ir prisitaikančios tekstūros. Galite paryškinti natūralų al dente pojūtį burnoje, įdėdami į sriubas, kad geriau užkąstumėte, arba paskrudinkite aukštoje temperatūroje, kad būtų dar traškesnis užpilant salotas ar makaronus ar net tiesiog užkandžiaujant. Tačiau jis taip pat gerai veikia ir kreminės, tyrės pavidalo, nuo grietinėlių iki šaukštų ledų (nemeskite, kol nepabandysite!).
Iš esmės laikykite pupeles po ranka, o maistingas, sotus – ir drįstume sakyti, smagus – maistas niekada nėra toli. Skaitykite toliau, kaip tiksliai paversti konservuotus avinžirnius patiekalais, kuriuos galite valgyti kiekvieną dieną ir niekada nenuobodžiauti.
1. Pasigaminkite įsimintiną pusryčių maišą.
Avinžirniai ryte gali atrodyti ne pats natūraliausias derinys, bet patikėkite – tai skanu. Cara Harbstreet, MS, RD , of Street Smart Nutrition, subs them for bulves in classic hash recipes on the reg. Pasak jos, jų dydis ir tekstūra yra gana panašūs į kubeliais pjaustytas bulves, todėl jos taip pat traškios, kai kepamos ant stiprios ugnies keptuvėje. Iš ten suberkite mėgstamas daržoves , užpilkite lėkštę keptu kiaušiniu arba šoninės šonine ir niekada nežiūrėkite atgal. Papildoma premija: jie suteiks jums keliais gramais daugiau baltymų ir skaidulų jūsų rytiniam maistui, nei gautumėte iš spudų, sako Harbstreet.
2. Į kitą kokteilį įdėkite kaušelį avinžirnių.
Nebijokite purtymo su pupelėmis, Rhyanas Geigeris, RDN , Finikso registruotas dietologas ir įkūrėjas Fenikso veganų dietologė , pasakoja SelfGrowth. Jai patinka į rytinį gėrimą įberti kaušelį avinžirnių, kad pridėtų kelis papildomus gramus baltymų ir kreminės tekstūros, nereikalaujant tikros pieno produktų.
šekina garbinimo tv
Jei nerimautumėte: tai taip pat nebus kaip geriamas humusas. Daugumos vaisių skonis turėtų visiškai užmaskuoti bet kokį likusį pupelių skonį, sako Geigeris. Vis dar dvejojate? Rinkitės ypač stiprius ingredientus, tokius kaip pasiflorų vaisiai, mangai, ananasai ir citrusiniai vaisiai, kad jūsų gėrimas būtų vaisių ir tik vaisių.
3. Skrudinkite juos, kad gautumėte traškų užkandį ar užkandį.
Kai pradėsite traškinti avinžirnius, niekada negalėsite sustoti – yra tiek daug būdų, kaip juos panaudoti, sako Geigeris. Pradedantiesiems galite tiesiog apšlakstyti juos aliejumi, kepti maždaug 20 minučių maždaug 400 laipsnių F temperatūroje (tai dar greičiau keptuve) ir naudoti kaip daug skaidulų turinčius skrebučius salotose arba granolą kokteilių dubenėliuose pakaitalus, aiškina ji. .
Kita vertus, užtenka pridėti šiek tiek prieskonių, kad jie taptų užkandžiu, kurį norėsite valgyti vieną, Mawa McQueen , James Beard fondo nominuotas virėjas ir kulinarinės knygos autorius Mavos kelias , pasakoja SelfGrowth. Prieš kepdama, ji mėgsta pabarstyti ras-el-hanout arba berbere prieskonių – dviejų Šiaurės Afrikos prieskonių mišinių, kurių sudėtyje yra tokių ingredientų kaip paprika, cinamonas, kardamonas, kalendra, kmynai ir ciberžolė. sauja. Bet tai nėra vienintelis jūsų pasirinkimas: prieš kepdami orkaitėje pabandykite pridėti džiovintų žolelių, pavyzdžiui, krapų ar čiobrelių, arba pabarstykite prieskoniais, pavyzdžiui, furikake – japonišku pagardu su jūros dumbliais, džiovinta žuvimi, cukrumi ir sezamo sėklomis. baigta.
4. Sukurkite naujo lygio salotas.
Labai tinka traškūs avinžirniai įjungta salotoms, bet jos taip pat yra puikus pagrindas vienai (nuo skardinės iki įkrovimo – nereikia jokio pasiruošimo). Roya Shariat , Brukline gyvenantis rašytojas, namų virėjas ir knygos bendraautoris Maman ir aš: mūsų Irano amerikiečių šeimos receptai , pasakoja SelfGrowth, kad jai patinka sumaišyti su pjaustytais salierais, kad jie būtų traškesni, užpilami šviežiomis, kapotomis žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ir petražolėmis, ir apibarstyti kreminiu majonezo ir garstyčių vinigrete.
Ir tai tik ledkalnio viršūnė: šios pupelės yra puiki tuščia drobė visų rūšių salotoms: nuo Viduržemio jūros regiono stiliaus numerio su pjaustytais vyšniniais pomidorais, alyvuogėmis ir balzamiko vinegretu iki saldesnio pasiūlymo su kapotomis salotomis. obuoliai, džiovintos spanguolės, skrudinti graikiniai riešutai ir medaus-citrinos padažas.
miestų pavadinimai
5. Gaminkite humusą nuo nulio ir būkite kūrybingi.
Jei turite maišytuvą ir skardinę avinžirnių, naminis humusas niekada nėra toli, sako Harbstreet. Jei norite, kad tai būtų tradicinė, būtina įtraukti tahini, tačiau yra tiek daug būdų, kaip pasimėgauti klasika.
Pavyzdžiui, McQueenas mėgsta įmesti avokadą, kalendrą ir laiškinius svogūnus, kad galėtų pamirkyti pusiaukelėje tarp humuso ir gvakamolės. Aš taip pat mėgstu rudenį ir žiemą į savo humusą pridėti moliūgų; ji suteikia jai tokį šildantį skonį ir gražią sodrią spalvą, priduria ji.
Taip pat galite padvigubinti pupelių skonį ir skaidulų bei baltymų kiekį, naudodami daugiau nei vieną ankštinį augalą. „Shariat“ į mišinį prideda edamamo, tačiau virti raudonieji lęšiai ir juodosios pupelės suteiks tą patį potyrį, o jūsų padažui suteiks ryškesnės spalvos. Skrudintų daržovių, pavyzdžiui, raudonųjų paprikų ir baklažanų naudojimas su odele taip pat pagyvins šį įprastai smėlio spalvos užtepėlę, sako Harbstreet.
6. Naudokite juos kaip augalinį vištienos ar tuno pakaitalą.
Nors ir nėra tobula imitacija, avinžirniai tam tikruose receptuose yra vertas vištienos ar tuno pakaitalas, sako Shariat. Jei gaminate avinžirnių salotas, nesitikėkite, kad jos bus vienas prie vieno vištienos pakaitalas, sako ji. Tačiau būna atvejų, kai avinžirnių salotos būna dar skanesnės. Sutrinkite juos su majonezu, sudėkite įprastus vištienos arba tuno ir salotų mišinius (pvz., pjaustytą agurką ar salierą, žoleles ir prieskonius), tada sudėkite tarp dviejų duonos riekelių arba įvyniokite į pietus, kurie būtų tokie pat sotūs ir lengvai paruošiami. padaryti, jei ne lengviau, kai kuriais atvejais.
7. Įmeskite juos į sriubą, kad gautumėte daugiau tekstūros.
Nesvarbu, ar norite sriubos, kurią verčiate kramtyti, ar tokios, kokios tik gali būti kreminės, avinžirniai gali tai padaryti. Kitaip nei kitos pupelės, nepaisant ilgo virimo ir intensyvaus maišymo, jos nepraras savo formos ar dydžio, sako Harbstreet. Taigi nesunku juos laikyti vientisus, jei taip mėgstate, pavyzdžiui, augalinės kilmės alternatyvą vištienos makaronų sriubai arba papuoštą čili.
Taip pat galite juos naudoti norėdami paruošti kremines sriubas ir troškinius be jokių pieno produktų, sako Shariat. Abgoosht – vienas iš jos mėgstamiausių persiškų troškinių – apima avinžirnių ir ėrienos troškinimą kartu kelias valandas, mišinį nukošant iš sultinio ir sutrinant, kad galutinis produktas būtų lygus ir purus, bet tikrai ne vandeningas. Bet jūs galite naudoti tą patį triuką, kad padidintumėte kremą bet koks sriuba, kurioje naudojami avinžirniai.
8. Naudokite juos maistui kepti.
Sumaišyti avinžirniai taip pat yra puiki, tempurą primenanti tešla daugeliui keptų skanėstų, sako McQueenas. Aš dedu jį ant bulvių ir kitų daržovių, ir tai suteikia joms lengvą traškią tekstūrą, kuri yra daug malonesnė, palyginti su miltais, – aiškina ji. Pažymėti – Nigerijos bejaus kotletas – yra jos geriausias būdas panaudoti šį triuką, tačiau galite jį panaudoti traškumui ir maistingumui pagerinti bet ką – nuo vištienos grynuolių iki kepto tofu.
automobiliai su raide v
9. Įpilkite šiek tiek cukraus ir vadinkite tai desertu.
Avinžirniai nusipelno vietos kitame jūsų saldžiajame patiekale, sako Geigeris, ir ne tik dėl juose esančių papildomų baltymų ir skaidulų. Jai patinka blondinės ir pyragaičiai, nes nors jų skonis nebus pernelyg ryškus, jų kremiškumas bus absoliutus.
Tačiau jų skonį iš tikrųjų verta pabrėžti kai kuriuose saldžiose skanėstuose – neįvertintas riešutų sviestas primena žemės riešutų sviestą tiek skoniu, tiek tekstūra. Casey Thompson , tris kartus dirbusio Michelin Bib Gourmand restorano vyriausiasis šefas, Liaudies stalas Sonomoje yra čiulptukas, skirtas sutrinti jį su keliais šaukštais cukraus ir valgyti su ledais su šokolado drožlėmis, kad pasimėgautumėte žemės riešutų sviesto puodeliu.
10. Kad ir ką darytumėte, neišmeskite skysčio.
Mūsų ekspertų teigimu, konservuotų avinžirnių skystis, dar žinomas kaip akvafaba, yra absoliutus skystas auksas. „Harbstreet“ yra didžiulis maisto švaistymo mažinimo gerbėjas, bet ir todėl, kad tai tiesiog puikus kiaušinių baltymų pakaitalas (nereikia laužyti ir atskirti). Ji naudos jį gamindama augalinės kilmės alternatyvas plaktai grietinėlei, meringuams ir putėsiams. Dar vienas pliusas? Naudokite jį, kad pridėtumėte putų prie savo kokteilio be jokios rizikos valgyti žalius kiaušinius . Iš esmės, nesvarbu, ar norite ką nors patobulinti, pradedant gėrimu ir baigiant desertu, avinžirnių skardinė visada jus uždengs.
