Esate pasiruošę pasinerti į savo mėgstamą jogurtą. Tačiau kai nulupate dangtelį, pastebite, kad sodrų kremiškumą gadina vandeningas skysčio telkinys, esantis tiesiai ant viršaus. Taigi ką yra tas skystis, o dar svarbiau, ar jis sako, kad jūsų užkandis sugedo?
slapyvardžiai žaidimams
Mitybos ekspertas, nors vandeningas maistas gali atrodyti ne patraukliausias Amanda Sauceda, RDN , pasakoja SelfGrowth. Tiesą sakant, skystis ant jogurto yra paprastas jogurto gamybos proceso šalutinis produktas.
Pasirodo, tas gelsvas vanduo iš tikrųjų yra išrūgos, vandeninga, baltymų turtinga pieno sudedamoji dalis. „Kai pienas koaguliuojamas sūriui ar jogurtui gaminti, gaunama varškė, kuri yra tikroji sūrio arba jogurto dalis, ir išrūgas, kurios yra skystoji dalis“, – naminio jogurto gamintoja. Janet Fletcher , autorius Jogurtas ir Planet Cheese naujienlaiškis, pasakoja SelfGrowth.
Didžioji dalis išrūgų išspaudžiama iš sūrių, ypač kietesnių, pavyzdžiui, čederio ar šveicariško, todėl iš jų nesimato skystis. Tačiau išlaikant didžiąją dalį išrūgų, jogurtas tampa minkštesnis ir plonesnis, pažymi Sauceda.
Kai jogurtas kurį laiką netrukdomas stovi, tos išrūgos pradeda skirtis. Jei jogurtas sėdėtų virš sietelio ar marlės, išrūgos nuvarvėtų ir jogurtas taptų tirštesnis, kaip ir graikiško stiliaus jogurtas“, – sako Fletcher. Bet jei jogurtas tiesiog stovi savo talpykloje (kaip jūsų šaldytuve), išrūgos susikaups viršuje, nes jos yra lengvesnės už jogurtą.
Labiausiai tikėtina, kad gausite skysčio likučių iš įprasto (skaitykite: ne graikiško) jogurto, kuriame nėra pridėtų stabilizatorių ar tirštiklių (pvz., guaro dervos, želatinos, pektino ar karagenino), pabrėžia Fletcheris. Kadangi graikiškas jogurtas jau buvo pertrintas, kad būtų itin tirštas, iš pradžių jame yra mažiau išrūgų. Stabilizuojančios arba tirštinančios sudedamosios dalys neleidžia išrūgoms išsiskirti, todėl iš jų paprastai gaunami vienodesnės tekstūros jogurtai. Didesnėse talpyklose greičiausiai bus daugiau skysčių nei vienkartiniuose puodeliuose, nes atidarius jie linkę ilgiau stovėti šaldytuve.
Gerai, visa tai reiškia, kad yra visiškai normali priežastis, kodėl tas skystis kaupiasi ant jūsų jogurto. Taigi, ką – jei ką – turėtumėte su tuo daryti?
Kadangi išrūgos atsirado iš jogurto, paprasčiausias dalykas yra tiesiog jas vėl įmaišyti, sako Sauceda. Dėl to jogurto konsistencija gali būti šiek tiek plonesnė, bet jei gerai išmaišysite, tikriausiai nepastebėsite per didelio skirtumo.
projekto pavadinimas
Ir tam yra rimta priežastis. Išrūgose yra daug maistinės vertės, sako Sauceda. Jame gausu baltymų ir baltymai padeda išlikti sotiems ir patenkintiems . Išrūgose taip pat yra mineralų, tokių kaip kalcis, kalis, fosforas, varis ir cinkas, kartu su naudingais probiotikais, esančiais kietesnėje jogurto dalyje. Pieno mokslo žurnalas apžvalga.
Fletcheris ir Sauceda paprastai yra besimaišantys žmonės. Tačiau kartais Fletcher nupila skysčio perteklių, jei naudoja jogurtą panardinimui ir nori, kad konsistencija būtų šiek tiek tirštesnė. Tokiu atveju galite laikyti išrūgas kitam naudojimui, jei nesijaučiate gerai išmesdami jas į kriauklę. Išrūgas galite užšaldyti ledo kubelių formelėse ir į kokteilį pridėti atskirų kubelių, kad gautumėte šiek tiek daugiau baltymų, siūlo Sauceda. Ji atkreipia dėmesį į tai, kad išrūgų pašalinimas nesugadins jūsų jogurto, bet gali šiek tiek sumažėti maistinių medžiagų kiekis.
Kalbant apie tai, kaip pirmiausia išvengti vandeningų dalykų? Visiškai normalu, kad išrūgos kaupiasi jogurte, todėl nelabai ką galite padaryti, kad to išvengtumėte, sako Fletcheris ir Sauceda.
Tačiau galite būti tikri, kad vandeningi produktai nekelia pavojaus jūsų užkandžio saugumui: išrūgos, kylančios į viršų, neturi nieko bendra su gedimu. Kalbant apie ką galėtų būti maisto saugos problemos požymis? Bet kokie spalvos pokyčiai, nemalonus kvapas ar blogas skonis gali reikšti, kad jūsų jogurtas sugedo, sako The USDA . Jei pastebėjote ką nors iš šių dalykų, laikas išmesti konteinerį.
Susiję:
