Kalbant apie likučius, niekada nesu tikras, kiek laiko galiu ką nors valgyti, kol turbūt turėčiau jį išmesti. Kai kuriais atvejais atidarydavau maisto konteinerius, kuriuos turėjau daugiau nei savaitę ir jie atrodė (ir kvepėjo) visiškai gerai, bet aš negalėjau pasijusti šiek tiek nesmagiai nardydamas šakute, atsižvelgiant į tai, kaip ilgai jie ten sėdėjo. Kita vertus, aš taip pat mačiau, kad maistas pradėjo smirdėti ir kvepėti vos po dviejų dienų šaldytuve.
Likučiai palengvina mano gyvenimą dėl daugybės priežasčių – nuo darbo virtuvėje sutrumpinimo iki minimumo maisto atliekų Aš kuriu, bet tikrai, *tikrai* nenoriu, kad jie mane susirgtų. Taigi paklausiau maisto saugos ekspertų, kaip išlikti saugesniam. Pasirodo, negalima tiesiog pažvelgti į likučius ir žinoti, ar juos saugu valgyti, ar ne, nes ant maisto augantys mikrobai plika akimi dažnai nepastebimi (žinoma, be pelėsio). Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad išsiaiškintumėte, ar vis dar galite ką nors valgyti, ar geriau jį išmesti, be to, keletas būdų, kaip laikyti likučius, kad jų tarnavimo laikas būtų kuo ilgesnis.
Kiek laiko iš tikrųjų užtenka likučių
FDA teigia, kad likučius šaldytuve paprastai turėtumėte laikyti ne ilgiau kaip keturias dienas (womp womp), bet Randy Worobo, Ph.D., Kornelio universiteto maisto mikrobiologijos profesorius, sako SelfGrowth, kad jų gali pakakti iki per savaitę, priklausomai nuo to, kaip su jais elgiamasi. (Tačiau šaldiklyje laikomas maistas gali trukti neribotą laiką.)
Jei kada nors valgėte abejotinai senus maisto likučius ir buvote visiškai sveiki, tuomet turėtumėte laikyti, kad jums pasisekė. Tai, ar susirgote suvalgę labai seną maistą, neturi nieko bendra su jūsų „geležiniu skrandžiu“ ir su tuo, ar tame maiste buvo bakterijų, galinčių sukelti per maistą plintančią ligą, ar ne, sako Worobo. Kalbant apie patogenų tipus, kurie gali būti jūsų maiste, jis teigia, kad salmonelės, E.coli ir listerijos yra labiausiai paplitusios. Jei valgėte labai senus maisto likučius ir nesusirgote, greičiausiai jūsų maiste nebuvo patogenų arba jų kiekis buvo tiesiog per mažas, kad susirgtumėte. Worobo paaiškina, kad mikroorganizmų, nuo kurių susirgsite, skaičius labai skiriasi – pavyzdžiui, norovirusui reikia nuo vieno iki 10 mikroorganizmų, o norint užsikrėsti salmonelėmis, gali prireikti daugiau nei 100 000 mikroorganizmų.
Taigi, kaip sužinoti, ar ant jūsų savaitės senumo picos yra pavojingų bakterijų, ar ne? Jūs negalite, nes patogenai, kurie gali jus susirgti, nėra matomi plika akimi, sako Worobo. Seną maistą gali būti pavojinga valgyti, net jei jis atrodo visiškai geras, todėl geriau naudoti laiką kaip atskaitos tašką, jei nenorite rizikuoti, sako jis. Ir, žinoma, jei ant kažko *yra* matomas pelėsis, geriausia jį išmesti. (Vien dėl to, kad kažkas sugedo arba ant jo atsirado pelėsis, nebūtinai reiškia, kad tai sukels jums per maistą plintančią ligą, sako Worobo, bet šiuo atveju geriau saugotis nei gailėtis.)
Būsiu visiškai sąžiningas ir galbūt susierzinsiu: aš valgiau likučius, kuriuos valgiau ilgiau nei savaitę, daug, *daug* kartų ir niekada nesirgau, todėl paklausiau Worobo, kodėl taip. gali būti. Jis sako, kad rizika susirgti dėl maisto likučių iš tikrųjų yra gana maža, jei laikotės tinkamos maisto tvarkymo praktikos (daugiau apie tai šiek tiek). Jei ant jūsų maisto nėra pavojingų patogenų, jų niekada ir nebus, nebent jie tam tikru momentu patektų.
Jis juokauja, kad nėra nepriekaištingos bakterijų sampratos. Taigi, kol įsitikinsite, kad išvengsite kryžminio užteršimo ir tinkamai tvarkysite maistą, kad bet kokie esami patogenai negalėtų daugintis iki pavojingo kiekio, jis sako, kad kai kuriais atvejais likučių gali užtekti iki savaitės. Tačiau po to nebeverta rizikuoti, ypač labai mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms, žmonėms, sergantiems autoimuninėmis ligomis, nėščioms moterims, žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir ŽIV/AIDS, ir tiems, kurie gydomi vėžiu, sako jis. nes jie labiau linkę susirgti nuo daug mažesnio bakterijų kiekio.
Viena šios taisyklės išimtis yra jūros gėrybės, sako Philip Tierno, Ph.D., NYU Langone medicinos centro mikrobiologijos ir patologijos katedrų profesorius. „Paprastai kalbant, labiausiai užterštas maisto produktas yra jūros gėrybės, kurios lengvai ir greitai suyra“, – aiškina jis. „Kvapą turinčios žuvys yra suardomos, o bakterijų daugėja. Kiekvienas, kuris valgė jūros gėrybes, žino, kaip greitai jos gali tapti skaniai kvepiančiomis rūgštokomis. FDA nerekomenduojama laikyti šviežių jūros gėrybių likučių ilgiau nei vieną ar dvi dienas (kita vertus, rūkytos žuvys tiks iki 14, jei supakuotos į sandarų indą).
Jei jums įdomu, kodėl atrodo, kad virti likučiai šaldytuve išsilaiko ne taip ilgai, kaip žaliavos, taip yra todėl, kad jie neišsilaiko, sako Worobo. Virtame maiste bakterijos dauginasi greičiau dėl kelių priežasčių. „Mikroorganizmams reikia vandens, tinkamos temperatūros ir tinkamo rūgštingumo [daugintis]“, – aiškina jis, – taigi, jei paimsite pyrago mišinį ir įpilkite vandens bei kiaušinių, patogenams tieksite maistines medžiagas.
Kaip išlaikyti savo likučius kuo šviežesnius ir saugius
Klausykite, likučiai yra skanūs ir patogūs, todėl norite įsitikinti, kad darote viską, ką galite, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži ir saugūs. Štai keli būdai, kaip tai galite padaryti:
Pirma, niekada nepalikite likučių kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Po to kyla pavojus, kad maistas pateks į pavojingos temperatūros zoną - nuo 40 iki 140 laipsnių F, o tai yra aplinka, leidžianti mikrobams augti daug greičiau, sako Tierno. O jei esate ypač karštoje vietoje, jis sako, kad neturėtumėte palikti likučių ilgiau nei valandą prieš perkeldami juos į šaldytuvą (ir įsitikinkite, kad šaldytuvas yra atvėsęs iki šiek tiek žemesnės nei 40 laipsnių F. paprastai turėtų būti nustatyta). Jei negalite nunešti likučių į šaldytuvą nepraėjus tam laikui – galbūt dėl to, kad dieną išvykstate ir nešiojate juos rankinėje – jis sako, kad saugiausia juos tiesiog išmesti.
Ši dviejų valandų taisyklė yra pagrindinė priežastis, kodėl gali būti rizikingiau išsaugoti restorano likučius nei maistą, kurį gaminate namuose, sako Worobo. Kuo ilgiau maistas laikomas kambario temperatūroje, tuo didesnė tikimybė, kad jame atsiras potencialiai pavojingų bakterijų, o jei esate restorane arba užsisakote pristatymą, gali nepavykti pakankamai greitai gauti maisto į šaldytuvą. Tačiau jei sugebėsite juos atšaldyti per dvi valandas, o restoranas, iš kurio jie atvyksta, naudojasi tinkama maisto tvarkymo praktika, jūsų rizika yra beveik tokia pati, kaip ir su naminiu maistu, sako Worobo. „Tačiau jei restoranas turi prastą praktiką, tikimybė susirgti yra didesnė“, – aiškina jis. Deja, ne visada matote, kas vyksta virtuvėje, todėl valgydami ne visada galite susidurti su tam tikra nežinoma rizika.
Taip pat nėra jokio pavojaus likučius laikyti originaliuose išsinešimui skirtuose induose, tačiau jie tikriausiai išsilaikys ilgiau ir geriau išsaugos skonį bei tekstūrą, jei perkelsite į kažką sandaraus, sako Worobo.
Nepaisant to, ką galbūt girdėjote, likučius galima įdėti į šaldytuvą, kol jie dar šilti. Tierno sako, kad žmonės dažniausiai palieka likučius kambario temperatūroje, kol jie visiškai atvės, tačiau tai yra klaida. Kuo ilgiau maistas praleidžiamas kambario temperatūroje, tuo daugiau galimybių daugintis bakterijoms, aiškina jis. Vietoj to, Tierno sako, kad likučius geriau perkelti tiesiai į šaldytuvą, net jei jie vis dar šilti. Jis sako, kad tokiu būdu maisto temperatūra nukris daug greičiau – dažniausiai vos per valandą. Karštas maistas gali trumpam pašildyti šaldytuvo temperatūrą, bet jis sako, kad jis turėtų greitai atvėsti ir niekada nebus pakankamai šiltas, kad pakenktų kitam jūsų maistui. Įdėkite indus į šaldytuvą taip, kad aplink juos būtų šiek tiek vietos, jei įmanoma, kad padidėtų vėsaus oro cirkuliacija.
Tačiau pirmiausia perkelkite maistą į mažesnį, sandarų indą, kad greičiau atvėstų. Jei nepastebėjote, kuo greičiau atvėsinkite likučius, kad juos būtų saugu valgyti. „Jei dedate galonų talpyklą į šaldytuvą, prireiks daugiau nei vienos dienos, kol ji pakankamai atvės, o patogenai visą laiką gali aktyviai augti“, – aiškina Worobo. Vietoj to, jis siūlo palengvinti aušinimo procesą supakuojant maistą į mažas, negilias talpyklas ir, jei įmanoma, paliekant neuždengtus šaldytuve, kad būtų daug vietos, kad padidėtų cirkuliacija. Viską uždenkite, kai tik turės galimybę visiškai atvėsti, pageidautina su sandariu dangteliu, kad maistas ilgiau išliktų šviežias.
Būkite atsargūs, kad išvengtumėte kryžminio maisto užteršimo. Kryžminis užteršimas yra viena didžiausių klaidų, kurias daro vartotojai, pakuodami likučius, sako Worobo. (Štai kaip saugus maistas be patogenų gali būti pavojingas.) Įsitikinkite, kad šaukštais nesiliečiate su žaliu maistu, kuris gali būti užkrėstas (pvz., paukštiena). Vietoj to visada naudokite švarius laikymo indus ir serviravimo šaukštus, kad užtikrintumėte, jog į jau paruoštą maistą nepatektų patogenų.
Pažymėkite viską, kad tiksliai žinotumėte, kiek laiko tai turėjote. Tierno teigia, kad viskas, ką dedate į šaldytuvą, turi būti paženklinta etikete, kad tiksliai žinotumėte, kiek laiko turėjote. Kaip minėta anksčiau, daugelis potencialiai pavojingų mikrobų yra nematomi plika akimi, todėl kažkas gali atrodyti gerai, kai iš tikrųjų taip nėra. Jei nesuderinsite savo maisto, galite baigti valgyti tai, kas atrodo gerai, bet ne. Išsaugokite stresą pažymėdami konteinerius jų laikymo data.
Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvas yra tinkamos temperatūros. Pasak Worobo, jūsų šaldytuve visada turėtų būti 40–45 laipsnių F temperatūra, kad būtų užtikrinta jūsų maisto kokybė, tačiau dauguma vartotojų šaldytuvuose laikosi 50 laipsnių F ir net to nesuvokia. Jei jūsų likučiai pastaruoju metu jus vargina, tai gali būti susiję su jūsų šaldytuvo šaltumu (ar ne). Kad jūsų šaldytuvas nebūtų per šiltas, jis rekomenduoja investuoti į tokį šaldytuvo termometrą, kaip šis, jei jo dar nėra.
Prieš valgydami likučius įkaitinkite iki 165 laipsnių. „Tinkamas pakartotinis šildymas gali apsaugoti jus nuo patogenų, kurių nematote plika akimi“, – aiškina Worobo. Jei jūsų maiste yra kokių nors patogenų, pakaitinus juos iki tokios temperatūros, jie bus nužudyti, sako jis. Tai ypač svarbu padaryti, jei artėjate prie šios savaitės ribos. Pasak FDA, likučius reikia pašildyti bent iki 165 laipsnių F, kad būtų užtikrinta, jog juos saugu valgyti. Deja, nėra tinkamo būdo stebėti akis, kai maistas yra tinkamos temperatūros, todėl Worobo teigia, kad geriausia visada įsitikinti termometru.
Siekiant geriausių rezultatų, FDA siūlo likučius uždengti mikrobangų krosnelėje tinkamu dangteliu arba plastikine plėvele, įsitikinti, kad yra kokia nors maža anga garams išeiti, ir apsukti maistą įpusėjus (ir pamaišyti, kol esate tai). Kuo tolygiau indas įkaista, tuo didesnė tikimybė, kad kiekvieną centimetrą pasieksite reikiamos temperatūros, kad būtų saugu valgyti.
Žinoma, ne visi likučiai skirti valgyti karštus, kaip, pavyzdžiui, likusios vištienos salotos. Tokiu atveju dar svarbiau suvalgyti ar išmesti per tris ar keturias dienas, sako Worobo.
Visus „SelfGrowth“ pateiktus produktus nepriklausomai atrenka mūsų redaktoriai. Jei ką nors perkate per mūsų mažmeninės prekybos nuorodas, galime uždirbti filialų komisinius.
Susiję:
- 12 maisto produktų, kuriuos tikriausiai šaldote ir kurių iš tikrųjų neturėtumėte
- 9 klaidos, kurias darote šaldydami maistą
- Štai kaip dažnai iš tikrųjų turėtumėte išmesti savo virtuvės kempinę
