Kada alkoholis pablogėja?

Būkime tikri: kiekvienas turi a gana senas butelį alkoholio jų sandėliuke. Aš darau, tu darai, mes visi – ir, tiesą sakant, aš vis dar geriu savo. Gal jam keleri metai, o gal keli mėnesiai...Aš nesu tiksliai tikras. Tačiau retkarčiais susimąstau, ar saugu gerti šį gėrimą, ar turėčiau jį išmesti dabar ir bėgti į greitąją pagalbą?

Gerai, tai galbūt tai šiek tiek dramatiška. Kai kurių alkoholių galiojimo laikas yra neįtikėtinai ilgas, o kitų - trumpesnis. Tai yra tie, kuriuos turėtumėte išmesti po savaitės, ir tie, kurie iš esmės bus geri amžinai.

Jei neatidarėte savo stipriųjų gėrimų butelio – ar tai būtų džinas, degtinė, viskis – Colinas Spoelmanas, Bruklino distiliavimo gamyklos įkūrėjas ir distiliuotojas. Kings apygardos spirito varykla , sako, kad niekada nebus blogai. Skirtingai nuo vyno ir alaus, pagaminto iš organinių medžiagų, spiritiniai gėrimai, tokie kaip viskis, nesikeičia butelyje, nes yra distiliuojami. Jis sako, kad tol, kol jie bus neatidaryti ir nesąveikauja su deguonimi, bus tinkami gerti.

Vienintelis neatidaryto butelio dalykas, kuris gali pasikeisti, yra spalva ir estetika. Stevenas DeAngelo, Bruklino spirito varyklos įkūrėjas Greenhook Ginsmiths , pasakoja SelfGrowth: „Tai, kas gali nutikti per ilgą laiką, yra tai, kad kietos medžiagos iškris iš suspensijos, o spiritas atrodys drumstas, tačiau tai nereiškia, kad produktas yra negerai.

Kai atidarote buteliuką, laikrodis pradeda tiksėti, nors ir labai lėtai. Spoelmanas sako, kad daugelis distiliuotojų sakys, kad neturėtumėte toliau gerti iš butelio praėjus metams po jo atidarymo, tačiau jis nesutinka. Jis sako, kad kol butelis dažniausiai pilnas, gerti turėtų būti gerai. Kai butelyje liks tik nedidelis alkoholio kiekis, jis bus labiau oksiduojamas, o tai, pasak jo, gali pabloginti skonį. Tačiau šie senesni, oksiduoti spiritai neturės jokio neigiamo poveikio jūsų sveikatai (išskyrus tai, kad tai alkoholis). Taigi, ne – jums tikriausiai nereikia kreiptis į gydytoją išgėrus penkerių metų atidaryto viskio.

Geriausias būdas laikyti spiritą atidarius? Stenkitės palaikyti juos nuo 55 iki 60 laipsnių F. „Kiekvienas laipsnis, viršijantis 60 laipsnių F, alkoholis išsiplės“, – aiškina DeAngelo, o dėl išsiplėtimo alkoholis greičiau išgaruos. Jei nenorite nerimauti dėl savo gėrimo, Spoelmanas sako, kad galite įdėti bet kokį komercinį spiritą (ko nors, ką galite nusipirkti bakalėjos parduotuvėje) į šaldiklį, bet jei turite amatininkų veislių, turėtumėte tai pasirinkti. 55–60 laipsnių F saldus taškas.

DeAngelo teigia, kad likeriai, kurie yra tiesiog distiliuoti spiritiniai gėrimai, pagardinti žolelėmis, vaisiais, kremais ir prieskoniais, pvz., Bailey's, Aperol ir Cointreau, galioja gana ilgai, kai jie lieka neatidaryti. Tačiau atidarius jų galiojimo laikas baigiasi daug greičiau nei spiritiniams gėrimams – už tai galite padėkoti juose esančiam cukrui. Jis rekomenduoja likeerius suvartoti per 3–4 mėnesius nuo atidarymo. „Tai savotiškas likerio, kuriame nėra jokių konservantų, standartas“. Saugojimo atveju geriausia yra nuo 55 iki 60 laipsnių F.

„Vynas yra šiek tiek sudėtingas, nes kiekvienas vynas yra visiškai kitoks“, – Niujorko restorano someljė ir vyno direktorė Victoria James. Tai pablogėja , pasakoja SelfGrowth. Ji teigia, kad lengvai geriami vyno buteliai, kuriuos galite įsigyti iš vietinės bakalėjos parduotuvės, paprastai turėtų būti suvartoti per metus nuo išleidimo – tai vienodai taikoma ir baltiesiems, ir raudoniesiems, ir rožiniams.

Iš ten viskas tampa šiek tiek sudėtingesnė. „Dėl rūgštingumo, struktūros ir taninų daugelis [vynų] gali brandinti iki 50 metų“, – aiškina Jamesas. Žinoma, ji turi omenyje butelius, kurie nebuvo atidaryti. Kai atidarote vyno butelį, senėjimo procesas baigiasi ir jūs turite labai mažai laiko jį išgerti, kol pasibaigs jo galiojimo laikas – ji sako, kad gera taisyklė yra pabandyti išgerti butelį per savaitę. „Tikrai išmesčiau juos po savaitės, kai būsiu atvira“.

Jamesas sako, kad daugelis barų ir restoranų yra kalti dėl to, kad atidarytus spirituoto vyno, pavyzdžiui, vermuto ir portveino, butelius laiko gerokai anksčiau, nei buvo geriausia. „Manau, kad daugelis žmonių nemėgsta šlapio martinio yra todėl, kad jie geria vermutą, kuris buvo už baro. mėnesių “, – paaiškina ji. Kai atidarote spirituoto vyno butelį, ji sako, kad su juo reikia elgtis taip, kaip su vynu. „Jie greitai praranda savo aromatą ir skonis pradeda kristi. Jis turėtų būti laikomas toje pačioje temperatūroje nuo 55 iki 60 laipsnių ir turėtų būti išmestas per savaitę ar dvi.

Nuotraukų kreditas: Jocelyn Runice iliustracija ir animacija

automobilis su raide s