Nepaprastai lengva virtuvėje laikyti krūvą bulvių ir tiesiog pamiršti, kad jos kada nors egzistavo. Dažnai tik po to, kai užklumpa troškimas tobulai purios košės ir susekti savo seniai prarastus spygliuočius, gali atrasti, kad jie apaugę dygliuotais daigais.
Jūsų bulvė staiga atrodo kaip mažas ateivis... Bet valgyti vis tiek saugu, tiesa?
Deja, ne visada, pasak Darinas Detvileris, LPD , Šiaurės rytų universiteto maisto politikos docentas ir autorius Maisto sauga: praeitis, dabartis ir prognozės , pasakoja SelfGrowth.
Detwileris aiškina, kad iš daigintų bulvių išaugantys augalai iš esmės yra naujų augalų pradžia. Už tai galite dėkoti saulės spinduliams: šie daigai išnyra iš bulvės akių, tai yra maži įdubimai arba pumpurai ant odelės. Daigai reiškia, kad bulvės naudoja savo sukauptas maistines medžiagas naujam augalui auginti. (Kai bulvė mato pakankamai šviesos, kai kuriose vietose ji taip pat gali pažaliuoti.)
Jei stiebeliai dar tik pradeda formuotis – tarkime, jie atrodo kaip maži pumpurai – bulves turėtų būti gerai valgyti, kai įdėsite šiek tiek TLC (daugiau apie tai žemiau), sako Detwileris. Bet jei matote ištisus ūglius, tai yra kita istorija.
Dėl daigų bulves ne tik šiek tiek sunkiau nulupti. Šios ataugos yra pripildytos glikoalkaloidų (konkrečiau solaninas ). Šie junginiai sukuria kartaus skonio ir dideliais kiekiais yra toksiški. Glikoalkaloidai natūraliai atsiranda normaliose bulvėse tokiu kiekiu, kuris yra tiesiog geras jūsų sveikatai – maždaug 12–20 miligramų kilograme. Tačiau kai kuri nors bulvės dalis pasiekia 200 miligramų kilograme, laikoma, kad ją valgyti nesaugu. (Pavyzdžiui, vidutinėje žalioje bulvėje yra 250–280 miligramų viename kilograme glikoalkaloidų, o vien žalioje odoje – iki 1500–2200 miligramų kilograme.)
Taigi, kas atsitiks, jei suvalgysite bulvę, kuri jau gerokai praėjo? Jus gali užklupti galvos skausmas, pykinimas, vėmimas, skrandžio skausmas ir viduriavimas , Francisco Diez-Gonzalez, mokslų daktaras , Džordžijos universiteto Maisto saugos centro direktorius, pasakoja SelfGrowth. Viename senesnis tyrimas Pavyzdžiui, mokslininkai privertė žmones valgyti bulvių košę, kurioje buvo vis daugiau glikoalkaloidų, ir nustatė, kad dalyvis pradėjo vemti praėjus maždaug keturioms valandoms po dozės, kuri buvo laikoma viršutine saugumo riba.
Deja, verdant niūriai atrodančią bulvę, jos galimi toksinai nesumažėja. Vietoj to, jei jame yra tik vienas ar du daigai tiesiog Pradedant formuotis, daktaras Diez-Gonzalez sako, kad prieš verdant kaip įprasta, jas visiškai iškirpkite, taip pat visas žalias dalis iš pačios bulvės.
Tačiau, kaip sako Detwileris: jei kyla abejonių, tiesiog išmeskite. Dr. Diez-Gonzalez sutinka, jei tai stipriai išdygusi bulvė, saugiausia ją išmesti. (Tai taikoma visoms ypač žalioms, minkštoms ar susiraukšlėjusioms drožlėms.)
Siekdama sumažinti tikimybę, kad ateityje teks išmesti savo šerdį, Detwiler rekomenduoja juos laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Prieš kassavaitinę kelionę į bakalėjos parduotuvę įvertinkite, kaip atrodo jūsų produkcija. Sąrašo viršuje pridėkite nedidelę pastabą, jei jums reikia priminimo, kad reikia išnaudoti tai, ką turite, kol jis nesuges.
Ir jei turite žalią nykštį, iš daigų galite užsiauginti naujų bulvių. Jei jūsų sandėliukas labiau panašus į mokslo projektą, o ne į vakarienę, pabandykite jas pasodinti – galbūt būsite pasveikinti su naujais augalais, kuriuos iš tikrųjų galėsite valgyti!
Susiję:
