Pirmiausia turguje pamatėte tas gražias ryškiai žalias šparagų ietis, ir visiškai turėjo pirkti, nes... PAVASARIS! Dabar įnirtingai googlini, kaip virti šparagus, nes paskutinį kartą bandant jie pasirodė permirkę ir keistai. Kas nutiko, įdomu? Kokį gaminimo būdą turėtumėte išbandyti šį kartą? Ir kaip jūs galite pagaminti šparagus, kurių skonis yra nuostabus?
Visų pirma, būkite tikri: padarėte visiškai teisingą žingsnį, čiupote šviežius šparagus, kol sezonas – tai vienas iš tų sezoninių daržovių lobių, kurie tikrai spindi atšilus orams. Nors šparagų galima įsigyti ištisus metus, juos geriausia pirkti sezono metu pavasarį, Aleksis de Boschnekas , Catskills virtuvės profesionalas ir autorius Iki paskutinio kąsnio , pasakoja SelfGrowth. Šparagų sezono metu labiau tikėtina, kad stiebai yra gaivesni, aromatingesni ir švelnesni (o ne kietesni ir sumedėję).
Dar ką reikia žinoti apie ką tik namo parsivežtų šparagų gausą: jūsų kūnas jums už tai padėkos. Nors tikriausiai perkate šparagus daugiausia dėl to, kad bandote pasigaminti bombos skonio daržoves, kurios yra sezono metu, yra ir kitų svarbių šparagų privalumų, kuriuos verta trumpai pakalbėti, pavyzdžiui, tai, kad jie yra labai naudingi. tu.
Be mikroelementų, tokių kaip vitaminai A, C ir K, viename puodelyje žalių šparagų yra beveik trys gramai pluošto , pasak JAV žemės ūkio departamentas . Pasak Mitybos ir dietologijos akademijos, jame gausu skaidulų, vadinamų prebiotikais – natūraliai atsirandančių skaidulų, kurios padeda skatinti gerųjų bakterijų augimą žarnyne ir yra susijusios su gera virškinimo sveikata.
Gerai, bet užteks kalbėti apie šparagų mitybą! Atėjo laikas įsigilinti į šparagų gaminimo veržles ir varžtus, kad galėtumėte kuo geriau išnaudoti savo laimikį. Čia pateikiami visi šparagų gaminimo patarimai, kurių reikia norint išnaudoti visas šios daržovės galimybes ir paskelbti, kad pavasaris išaušo skaniausiu būdu, mieloji.
Kaip išsirinkti geriausius šparagus?
Verdant šparagus, žinoma, pirmiausia padeda parsinešti į namus šviežiausią kekę, todėl ieškokite stiebelių, kurių galiukai būtų sandariai suspausti ir visai ne minkšti ar šlapi. Tai yra geri šviežumo rodikliai, sako deBoschnekas. Taip gausite ne tik geriausią skonį ir tekstūrą, bet ir ilgesnį galiojimo laiką, kol būsite pasiruošę virti.
Beje, kalbant apie tai, ar rinktis plonesnių ar storesnių ietis, yra daug nuomonių ir tai daugiausia priklauso nuo pasirinkimo. Plonesnių šparagų stiebų tekstūra yra subtilesnė ir kepimo laikas greitesnis, o storesni stiebai užtrunka ilgiau, o jų tekstūra yra mėsingesnė, sodresnė (vidutinio storio spygliukai yra kažkur viduryje). Taip pat galite pastebėti, kad tai priklauso nuo jūsų gaminamo patiekalo. Medija yra mano mėgstamiausia, kai noriu, kad tai būtų laidos žvaigždė Kristina Ramos, Niujorko tvarumo ne pelno organizacijos vyriausioji šefė. Virėjai už poveikį , pasakoja SelfGrowth. Tuo tarpu storesni šparagai, supjaustyti mažesniais apskritimais, puikiai tiks prie salotų ar makaronų tipo patiekalo, aiškina Ramosas, o plonesni smidrai puikiai tinka kaip garnyras arba atskirai.
garbinimo giesmės
Ar šparagus laikote šaldytuve?
Šparagai greitai genda, todėl nebent planuojate juos valgyti kuo greičiau po parsinešimo namo, būtinai norite juos atšaldyti. Po kelių dienų jis gali suminkštėti ir turėti nemalonų kvapą, Karishma Pradhan , receptų kūrėjas, maisto gaminimo instruktorius ir „Home Cooking Collective“, įsikūrusio Kembridže, Masačusetso valstijoje, įkūrėjas, pasakoja „SelfGrowth“.
Kai tik grįšite iš parduotuvės, ateina atvėsimo metas. Tačiau ne tik kimškite tą krūvą į šaldytuvą; Išsaugosite maksimalų šviežumą ir skonį, nes per kelias minutes paruošite ietis laikyti.
Pradėkite pašalindami kietus, sumedėjusius galus šparagų ieties apačioje – tai nėra kažkas, ko norite valgyti. Laikykite šparagų kotelį viduryje ir gale ir užfiksuokite, sako deBoschnekas. Šiurkštus galas lengvai nutrūks ir liks švarus šparago kotelis. Taip pat galite tiesiog aštriu peiliu nupjauti storesnį, mediškesnį dugną porą colių nuo kotelio (dalis, kurios nėra žalios).
Iš ten sudėkite kekę į stiklainį, pripildytą maždaug coliu šalto vandens, kaip ir su gėlėmis, sako Pradhanas. Laisvai uždenkite kekę plastikiniu maišeliu ir padėkite į šaldytuvą, kur ji turėtų išlikti šviežia iki penkių dienų.
vyriški amerikietiški vardai
Vienas dalykas tikrai nedaryk prieš laikant šparagus reikia nuplauti – dėl papildomos drėgmės ietys taps gleivingos. Kai būsite pasiruošę gaminti, tiesiog greitai nuplaukite juos po vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, kaip rekomenduoja Pradhanas.
Koks yra geriausias būdas valgyti šparagus?
Kaip ir saulėtą pavasario dieną, šparagai yra gana lengvi. Jei išmanysite pagrindinius gaminimo būdus, jis bus labai skanus, nesvarbu, kaip jį gaminsite.
Smidrų džiaugsmas yra tai, kad juos galima lengvai pagaminti naudojant beveik bet kokią gaminimo techniką: blanširuoti, skrudinti, kepti ant grotelių, žalius, kepti ar net kepti, sako deBoschnek. Taigi geriausias būdas tai padaryti yra tai, kas jums labiausiai patinka – skonis ir tekstūra.
Jei iš karto apsvarstant visas tas kulinarines galimybes atrodo šiek tiek stulbinantis, pirmiausia pabandykite jį patroškinti. Šis populiarus metodas yra paprastas ir greitas – jis padidina natūralų daržovių skanumą iki tokio lygio, kaip ir jūs gali Pasak Ramoso, vienu ypu suryja visą keptuvę.
Turite šiek tiek daugiau laiko? Išbandykite keptus šparagus arba skrudintus šparagus, kurie sukoncentruoja daržovėms būdingą saldumą. Gwynn Galvin , Montvale, Naujajame Džersyje įsikūrusi profesionali receptų kūrėja ir maisto stilistė, pasakoja SelfGrowth, kad jos pačios pagrindinis skrudinimo orkaitėje metodas pasirodė esąs patikimas. (Daugiau apie tai, kaip tai atrodo po minutės.)
Kaip gaminate žalius šparagus?
Vėlgi, yra tiek daug puikių šparagų gaminimo būdų. Tačiau paprastai kalbant, kai jau paruošiate nuplautas ir apipjaustytas ietis, užtruksite vos kelias minutes, keletą paprastų ingredientų ir, žinoma, šilumos šaltinio, kad jūsų šparagai iš žalių taptų gražiai iškepti.
Pradėkime nuo to, kaip troškinti šparagus. Ramosas pradeda pjaustydamas šparagų ietis vieno colio gabalėliais, įkaitindamas alyvuogių aliejaus plačioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Tada į karštą keptuvę suberkite šparagų gabalėlius ir pabarstykite maždaug arbatiniu šaukšteliu druskos vienam kilogramui šparagų. Meskite dvi ar tris minutes, kol oda taps ryškiai žalia ir vis tiek įkąs, sako Ramosas. Jūs nenorite jų troškinti taip ilgai, kad jie praras visą savo tvirtumą. (Daugiau apie tai žemiau!)
Paprasčiausiam užbaigimui pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Arba, kad galutinis pojūtis būtų paprastas, bet dinamiškas, išspauskite šviežių citrinų sulčių ir pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu, Kiele-Jaelis Stantonas , sertifikuotas sveikatą palaikantis virėjas, įsikūręs Ostine, pasakoja SelfGrowth. Ji paryškina skonį, sako ji.
Jei einate orkaitėje keptu keliu, išbandykite Galvino metodą. Ant kepimo skardos apipjaustytus spygliuočius aptepkite pakankamai alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir česnako milteliais. Tada kepkite šparagus orkaitėje 425 laipsnių pagal Farenheitą 20–25 minutes. Tai suteiks daržovei saldaus, skrudinto skonio ir sočios, tačiau švelnios tekstūros. (Nors kalbant apie šparagų pagardinimą, galite tai padaryti gana paprastai, tačiau nedvejodami pamėginkite ir pamėginkite – ar taip pat galime rekomenduoti šį skrudintų šparagų receptą su balzaminio apelsino šlakeliu? Skanu, kad pabučiuotumėte pirštus.)
Kaip virti šparagus, kad jie neužmirktų?
Permirkę šparagai dažniausiai yra pervirimo rezultatas. Nesvarbu, kokį ruošinį pasirinksite, šparagų nereikia ilgai virti, sako deBoschnek. Jis tampa minkštas ir išeikvoja subtilų skonį.
garbinimo giesmės
Išvengti tokio likimo gali būti taip paprasta, kaip atkreipti dėmesį į šparagų receptų gaminimo laiką, taip pat stebėti laikrodį, ypač jei esate naujokas. Kitas būdas apsisaugoti nuo koslingų iečių – iš pradžių rinktis storesnius stiebus – nes kuo plonesni stiebeliai, tuo lengviau juos perkepti. Apskritai aukštesnė temperatūra ir greitesnis gaminimo laikas yra traškios tekstūros raktas. Jei gaminsite lėtai ir lėtai, vidus perkeps, kol išorė įgaus norimą spalvą, sako Ramosas. Ir būkite ypač atidūs plonesniems stiebams.
Kalbant apie norimą spalvą, kai pajusite, kas laikomi puikiai išvirti šparagai, palyginti su pervirti šparagais, dažnai galite suprasti, ar šparagai yra paruošti valgyti, vos pažvelgę į juos. Spalva turi būti ryškiai žalia, sako Ramosas, kaip šviežia žolė ar medžių lapai. Jei jūsų šparagai pateko į karinį nuovargį arba, dar blogiau, į 1970-ųjų avokadų teritoriją, nuėjote per toli.
Ledo vonia gali suteikti jums papildomo draudimo nuo permirkimo, jei gaminate garuose arba virtus šparagus, sako Ramosas. (Kalbant apie tai, kiek laiko reikia garinti šparagus, tai priklauso nuo iečių storio, tačiau dauguma receptų trunka nuo trijų iki šešių minučių.) Kai tik šparagai baigia virti, nusausinkite jas ir įmerkite tiesiai į dubenį. minutei ledu užpildyto vandens, kad kuo greičiau sustabdytumėte gaminimą ir išlaikytumėte ryškiai žalią spalvą.
Taigi, ką dar galiu padaryti su šparagais?
Paprasti troškinti, skrudinti arba garuose troškinti šparagai yra nepriekaištingi, ypač kai juos papuošiate trupučiu citrinos ir sūrio. Tačiau dabar, kai žinote šparagų gaminimo pagrindus, taip pat galite būti šiek tiek kūrybingesni dirbdami su visa įmone, ypač sezono metu, kai smidrų piko metu tiesiog prašoma juos nusipirkti kiekviena proga.
Šparagai puikiai dera su daugybe skonių, kuriuos mes linkę sieti su pavasariu, ir tinka tiek daugybei patiekalų. Yra tokie platus šparagų receptų pasirinkimas, kuriame išnaudojami visi šie skirtingi paruošimo privalumai, ir jie pakyla į priekį – kulinarijos knygose ir maisto tinklaraščiuose gausu įdomių ir skanių šparagų receptų. Štai tik kelios idėjos, kaip išlieti sultis.
· Šparagų pica: Skrudintų arba troškintų šparagų išbarstymas yra puikus sezoninis priedas prie jūsų naminio pyrago. Arba mėgaukitės Pradhanu ir perkelkite jį į kitą lygį: mano mėgstamiausia pavasarinė pica yra citrinos-česnako-grietinėlės padažas, o ant viršaus yra nuskusti šparagai, laiškiniai svogūnai ir tonos juodųjų pipirų.
automobilių markės su raide e
· Pavasariniai daržovių skrebučiai: Šparagus puikiai dera su visomis kitomis daržovėmis, kurios šiuo metu pasirodo ūkininkų turguje, pavyzdžiui, pupelėmis, pankoliais, porais ir žirniais, sako deBoschnekas. Jei turite asortimentą, kodėl gi nepakepinus visos porcijos kartu su alyvuogių aliejumi, susmulkinta česnako skiltele ir po truputį susmulkintų šviežių krapų? Sukraukite jį ant nesmulkintų grūdų skrebučio, aptepto rikotos sūriu, ir įkąskite.
· Šparagų sriuba: Nes nors kalendoriuje sakoma, kad pavasaris, orai ne visada bendradarbiauja. Kai po kelionės į ūkininkų turgų bus drėgna ir niūru, išsivirkite gražios kreminės šparagų sriubos.
· Neapdorotų šparagų salotos: Mes visi pasisakome už šparagų gaminimą, tačiau nepamirškite, kad galite juos valgyti ir žalius. Tiesą sakant, tai be galo skanu, sako Ramosas. Nukirpę galus, daržovių skustuvu nulupkite išilgai ietį, kad gautumėte ilgas, į fettuccine panašias juosteles. (Hmm, galbūt tai yra mažai angliavandenių turinčios vakarienės pagrindas? Verta paeksperimentuoti, jei stengiatės sumažinti angliavandenių kiekį apskritai arba kai kurių valgių metu, remdamiesi dietiniais motyvais ar asmeniniais pomėgiais. ) Įdėkite juosteles į ledinio vandens vonią. saugokite, kad lupdami neparuduotų. Nusausinkite juosteles ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, šviežiomis citrinos sultimis, druska ir pipirais pagal skonį, kaip rekomenduoja Ramosas. Kai kurie skrudinti pušies riešutai taip pat nebūtų blogi!
Susiję:
- Maisto gaminimas ketaus keptuvėje: štai viskas, ką reikia žinoti
- 7 patarimai, kaip pridėti Miso prie visko, jei dar to nepadarėte
- Tai lengviausias, greičiausias ir švariausias būdas iškasti vyšnias
