Įvaizdis, kurį daugelis žmonių gamina ketaus keptuvėje, yra tarsi jūsų mėgstamo šilto atspalvio Instagram filtro virtuvės įsikūnijimas. Tai atrodo jauku ir miela, nostalgiška ir idealizuota, bet ne visai atspindi jūsų tikrąjį gyvenimą. Žmonės, kurie naudoja šiuos gerbiamus virtuvės įrankius privalo turite valandų, kad su meile gamintumėte puikias vakarienes nuo nulio, naudodami paveldimas daržoves ir šeimos receptus, tiesa? Be to, jie kažkaip tiesiog žinoti visos tos paslaptingos pagardinimo ir valymo taisyklės?
Na, žinoma, yra tos retos namų virtuvės šefų veislės, bet ketaus keptuvės yra skirtos kas namų virėja. Nors žinodami visus patarimus ir gudrybes apie prieskonių pagardinimą ir keptuvės valymą padėsite išlaikyti savo ketaus indus puikios formos ir investuoti į vieną universaliausių virtuvės įrankių 100 proc., tiesa ta, kad galite. išmokti tuos dalykus. (Ir jei norite sumedžioti dviejų valandų receptą, tai taip pat puiku! Bet visiškai neprivaloma.)
vyriško charakterio vardai
Be to, išmokti naudoti ketaus keptuvę (ir rūpintis šiais labai romantiškais virtuvės prietaisais) iš tikrųjų yra daug lengviau, nei manote. Mes pasitelkėme tris ekspertus ketaus avarijos kurse, įskaitant visas būtinas žinias, pvz., kaip pagardinti ketų, kaip naudoti ketaus keptuvę ir geriausius ketaus keptuvės valymo būdus.
Kaip gardinate ketaus keptuves?
Ketaus pagardinimas yra gana paprastas procesas, kurio metu aliejumi padengtą keptuvę reikia kepti orkaitėje aukštoje temperatūroje.
Prieš pereidami prie žingsnių, pirmiausia greitai pakalbėkime apie tai, ką reiškia ketaus pagardinimas ir kodėl tai darote. Prieskoniai yra procesas, kurio metu aliejus kepamas tiesiai ant keptuvės, sujungiant karštas riebalų molekules su lygintuvo paviršiumi ir sukuriant glotnų išorinį sluoksnį. Sudaro natūralią dangą, kai įkaitinti riebalai jungiasi su metalu, šef Debora VanTrace „SelfGrowth“ pasakoja „Twisted Soul Cookhouse & Pours“ Atlantoje savininkas. Mokslinis šio stebuklingo cheminio surišimo proceso pavadinimas yra polimerizacija, todėl susidaro patvari danga, kuri padeda išvengti prilipimo, korozijos ir rūdijimo.
„VanTrece“ teigia, kad prieš pirmą kartą gaminant maistą ketaus keptuvėje labai svarbu tinkamai pagardinti (nebent įsigijote iš anksto pagardintą ketaus keptuvę). Taigi, kaip tai padaryti: pirmiausia gerai nušveiskite keptuvę karštu, muiluotu vandeniu ir gerai išdžiovinkite, sako VanTrece. Tada popieriniu rankšluosčiu, konditeriniu šepetėliu arba pirštais ištepkite ploną augalinio aliejaus, rapsų aliejaus arba ištirpinto augalinio tepalo sluoksnį visoje keptuvės viduje. (Nenaudokite sviesto, kuris gali pridegti aukštesnėje temperatūroje.) Tada padėkite ketaus skardą aukštyn kojomis ant vidurinės orkaitės grotelės ir leiskite kepti vieną valandą 375 laipsnių pagal Farenheitą temperatūroje. (Geriausia pagardinimo temperatūra priklauso nuo to, ko klausiate – kai kurie ekspertai rekomenduoja temperatūrą, artimesnę 450 arba 500.) Jei nerimaujate, kad gali nuvarvėti aliejus, ant apatinės orkaitės lentynos galite uždėti aliuminio folijos lakštą, sako VanTrece. Pasibaigus valandai, išjunkite orkaitę, palikite keptuvę viduje ir leiskite visiškai atvėsti.
Kaip dažnai gardinate ketaus keptuves?
Ketainę keptuvę būtina pagardinti prieš gaminant pirmą kartą, o retkarčiais ją taip pat reikės pagardinti.
Denise Baron, kulinarijos direktorė Raudonosios šilumos taverna Bostono rajone SelfGrowth teigia, kad ji rekomenduoja šį procesą pakartoti du ar tris kartus per metus po pirmojo pagardinimo, kad išlaikytų nepridegančią dangą ir apsaugotų keptuvės paviršių. VanTrece siūlo tą patį. (Taip pat turėtumėte pakartotinai pagardinti, jei turite valyti keptuvę šiurkščiai muilas – tai, kaip mes suprasime, nepatartina, nes gali nuplėšti nelimpančią dangą, sako Baronas.)
vyriški amerikietiški vardai
Vis dėlto šiek tiek (arba daug) dažniau pagardinti prieskoniais tikrai nepakenks. Tiesą sakant, tai tik padės išlaikyti puikią keptuvę. Mėgstu pagardinti po kiekvieno naudojimo, Stephenas McLellanas, virėjas ir ketaus meistras su Smithey geležies dirbiniai Čarlstone, Pietų Karolinoje, pasakoja SelfGrowth. McLellan rekomenduojamas pagardinimo būdas yra įkaitinti orkaitę iki 500 laipsnių pagal Farenheitą, išvalius keptuvę po kepimo, keptuvės paviršių patepti plonu aliejaus sluoksniu, keptuvę įdėti į įkaitintą orkaitę aukštyn kojomis ir išjungti orkaitę. Tada tiesiog pamirškite jį ten, kol kitą kartą gaminsite, sako McLellan.
Ar kepdami pilate aliejų į ketaus keptuvę?
Ketaus garsėja kaip natūraliai nelimpantis, bet vis tiek gali prireikti į keptuvę įpilti šiek tiek riebalų, atsižvelgiant į tai, ką gaminate ir kaip gerai pagardinta keptuvė.
Ketaus keptuvė, ką tik išimta iš dėžutės, neveiks kaip tefloninė. Štai kodėl, kaip minėjome aukščiau, jį pagardinti taip svarbu. Tinkamai pagardinus pirmą kartą ir tinkamai prižiūrint laikui bėgant, keptuvės paviršiuje palaipsniui kaupsis riebalų (ir skonio) sluoksniai, todėl nebereikės papildomo aliejaus. Galiausiai aliejus ir riebalai prasiskverbia į pačią keptuvę ir susijungia su ketaus, todėl ji tampa mažiau lipni, sako VanTrece.
Tačiau puikūs prieskoniai neatsiras per naktį. McLellan sako, kad gali prireikti keturių iki šešių mėnesių, kol pasieksite tikrai gerai patyrusį sezoną. Tuo tarpu naudokite šaukštą aliejaus, kai gaminate maistą, kuriame natūraliai nėra daug riebalų (pvz., Daržoves, vištieną ar žuvį be odos), sako Baronas. Taip pat ir kiaušinių patiekalams, pavyzdžiui, plakiniams, avinžirniams ir briuselio kopūstams frittata .
Bet koks pigiausias ir sveikiausių kepimo aliejų , kaip augalinis aliejus, dygminų aliejus ir rapsų aliejus, atlieka savo darbą, taip pat ir sviestą. Natūraliai riebesniam maistui, pavyzdžiui, jautienai, vištienai ar lašišai su oda, gali neprireikti jokio papildomo aliejaus. (Sveiki, keptuvėje vištienos šlaunelės su kopūstais ir quinoa.)
Ketaus keptuvės valymas
Iškepę ketaus keptuvėje, turėsite ją šiek tiek atsargiai nuvalyti. Jūsų pagrindinis tikslas valant ketų yra atsikratyti bet kokių maisto gabalėlių, neatimant iš keptuvės sunkiai uždirbtų prieskonių.
VanTrece mėgsta tai daryti, kol keptuvė vis dar šilta, kol nešvarumai dar nesustingsta arba nesustingsta. Naudokite šiek tiek rupios druskos ir šiek tiek vandens ir nušveiskite kietu šepetėliu, tada visiškai išdžiovinkite, sako VanTrece. Nepalikite jo kriauklėje ir nemirkykite, nes jis surūdys. Jei norite, galite keptuvę patepti labai plonu aliejaus sluoksniu, kad keptuvės paviršius neišdžiūtų, ir tada ji bus paruošta naudoti kitą kartą.
O kaip su muilu? Tiek VanTrece, tiek McLellan sako jo praleisti, nes dėl atšiauraus muilo keptuvės prieskoniai gali sugesti. Be to, jei laikysitės McLellano metodo, kai iškepsite savo keptuvę į 500 laipsnių orkaitę, tai viską užmuš, sako jis.
Ką tu gali ne įdėti į ketaus keptuvę?
Rūgštus maistas, pavyzdžiui, pomidorai, paprastai netinka ketaus, ypač pradžioje. Galbūt norėsite dar kartą pagalvoti apie maisto produktus, kurie taip pat gali palikti agresyvų, išliekantį skonį.
VanTrece teigia, kad rūgštūs padažai, tokie kaip pomidorų padažai, atpalaiduoja pagardintą ryšį, kuris suteikia keptuvėms nelimpančių savybių. Labai rūgštų maistą kurį laiką gaminant jaunoje keptuvėje, į maistą taip pat gali patekti nedidelis kiekis geležies, suteikdamas jam keistą metalo skonį. (Geležies kiekis yra toks mažas, kad mažai tikėtina, kad ji pakenks jūsų sveikatai.) Kuo geriau pagardinta keptuvė, tuo mažiau problemų turėtų kilti, bet vis tiek norėsite vengti pomidoro troškinimo. padažas ketaus, pavyzdžiui.
šlovinti šlovinimus
Maisto produktai, kurių skonis ar kvapas yra ypač tvirtas, pvz žuvis , taip pat gali būti problemiška. Kiekvieną kartą kaitinant keptuvę, paviršiuje esančios poros atsiveria ir į vidų patenka riebalai bei skoniai, aiškina Baronas. Pavyzdžiui, vakarienei kepkite ką nors panašaus į lašišą ir jūs gali pastebėkite išliekantį jūros gėrybių skonį, kai naudojate keptuvę gamindami a šokolado drožlių keptuvės sausainis kitą dieną. Tai nereiškia, kad tu negali kepkite tokius dalykus kaip žuvis iš ketaus. Tiesiog gali būti verta investuoti į atskirą keptuvę, kurią naudojate tik jūros gėrybėms, priduria Baronas.
Kalbant apie maisto ruošimo reikmenis, kurių reikia vengti, jums gali kilti klausimas, ar galite naudoti metalą ant ketaus. Nepaisant to, ką galbūt girdėjote, atsakymas yra „taip“. Ketus yra labai patvarus metalas, o tinkamas pagardinimas apsaugo keptuvės paviršių nuo įbrėžimų. Drąsiai naudokite iš bet kokios medžiagos pagamintus šaukštus ir menteles.
Kodėl viskas prilimpa prie mano ketaus keptuvės?
Jei kiekvieną kartą gamindami ketaus keptuvėje susiduriate su traškia, įstrigusia netvarka, tai yra tikras ženklas, kad ant jos nėra pakankamai prieskonių.
Laimei, čia nereikia intensyvaus trikčių šalinimo. Kartais prilipimo problema reiškia, kad keptuvė nuo pat pradžių nebuvo tinkamai pagardinta. Tokiu atveju McLellan rekomenduoja jį dar kartą pagardinti ir toliau virti su juo, gaminant įpilti šiek tiek aliejaus, kad maistas nepriliptų.
Sprendimas yra toks pat, jei jūsų keptuvėje buvo nepridega ir dabar neveikia taip gerai. Tikėtina, kad per intensyvų valymą jis prarado dalį prieskonių, todėl tiesiog pagardinkite jį dar kartą.
Kaip pagerinti ketaus keptuvę?
Ketaus kokybė laikui bėgant gerėja reguliariai gaminant ir tinkamai prižiūrint. Keptuvę naudokite reguliariai, po kiekvieno naudojimo ją tinkamai išvalykite, dar kartą pagardinkite bent du ar tris kartus per metus ir būkite kantrūs.
bibliniai vardai su raide u
Ketaus keptuvės su amžiumi tampa daug geresnės, sako McLellan. Kuo daugiau su jais gaminsite ir pagardinsite, tuo labiau susikaups prieskonių sluoksnio ir jie geriau veikia. (Nebūtinai turite naudoti keptuvę kiekvieną dieną, bet stenkitės ją naudoti bent porą kartų per savaitę.)
Vėlgi, kai reikia padėti savo ketui gyventi geriausiai, laikas ir kartojimas yra labai svarbūs. Vartokite jį toliau, pagardinkite prieskoniais ir jis taps geresnis, sako McLellan.
