Daugybė žmonių mėgsta valgyti vištiena, bet virti? Tai gali būti kitokia istorija. Greitai naršydami socialinėje žiniasklaidoje randame daugybę žmonių, kurie yra geriausiu atveju atsargus (ir blogiausiu atveju bijo) patys ruošti paukštieną, nes bijo, kad patiektų ją nepakankamai iškeptą ir susirgs.
Šiek tiek atsargumo nėra blogai, nes patogenai, kurių galima rasti žaliame arba nepakankamai iškeptame paukštyje, nėra pokštas – 48 milijonai žmonių kasmet suserga per maistą plintančiomis ligomis, o daugeliu atvejų vištose aptinkamos bakterijos, tokios kaip salmonelės ir kampilobakterijos, yra ne juokai. kaltinti, Wade'as Syersas, MS , Mičigano valstijos universiteto maisto saugos specialistas, pasakoja SelfGrowth. Ir tai gali sukelti nepaprastai nemalonių simptomų, tokių kaip viduriavimas, karščiavimas ir skrandžio spazmai.
Problema ta, kad daugelis žmonių nėra tikri, kas tai laikoma virti kai kalbame apie paukštį. Daugelis pasikliauja tik vaizdiniu indikatoriumi, kurį tikriausiai gerai žinote: jei vištiena rausva, ją valgyti nesaugu. Pasirodo, tai ne visada geriausias būdas įvertinti pasirengimą. Kai kurios vištienos, kurios gali atrodyti šiek tiek rausvos, iš tikrųjų gali būti visiškai iškepusios, o kitos gali atrodyti skaidrios, gali ir nebūti, Darinas Detvileris, daktaras Šiaurės rytų universiteto maisto politikos docentas ir autorius Maisto sauga: praeitis, dabartis ir prognozės , pasakoja SelfGrowth. Skamba painiai, tiesa? Štai ką tikrai reikia žinoti, kad vištieną ruoštumėte saugiai.
Rožinis testas ne visada veikia su vištiena, ypač jei ruošiate tamsią mėsą.
Daugybė veiksnių gali turėti įtakos jūsų vištienos atspalviui, sako daktaras Detwileris. Paukštiena apskritai būna įvairių atspalvių ir tekstūrų, net ir visiškai iškepusi. Vištienos spalva ne visada kinta vienodai dėl įvairių veiksnių, tokių kaip kepimo temperatūra, kepamos vištienos dalis ir natūralus jos kitimas, sako daktaras Detwileris.
Ir paukščio amžius, ir tai, kuo jis buvo lesintas, gali turėti įtakos jo išvaizdai ant jūsų pjaustymo lentos net ir iškepus, – aiškina jis. Pavyzdžiui, jaunesnių viščiukų oda yra plonesnė ir kaulai pralaidesni, o tai reiškia, kad dėl kepimo dujų mėsa gali būti rausva. Vyresnio amžiaus viščiukai gali turėti rausvų dėmių, nes jų kūno riebalai atsiskyrė nuo odos.
Jis priduria, kad tai, kas yra jų pašaruose, taip pat gali paveikti viščiukų vidinę spalvą įvairaus amžiaus. Europoje, kur į vištų pašarą dažniau įeina geltoni ir raudoni karotenoidai (riebaluose tirpūs pigmentai), gaunami mėsos ir kiaušinių tryniai yra tamsesnio, oranžinio atspalvio.
Vištienos kepimo ar laikymo būdas taip pat gali pakeisti jos spalvą. Užšaldžius vištienos dalis su kaulais, čiulpai gali išsipūsti ir ištekėti atitirpdami, todėl gali atsirasti tamsesnis atspalvis, nei gautumėte iš šviežios vištienos. O rūkant paukštį, jo mėsa nuspalvina skirtingais atspalviais, nes dujos prasiskverbia pro odą, ypač jei tai, ką deginate, jau turėjo ryškų atspalvį, pavyzdžiui, kaip, pavyzdžiui, vyšnios medžio drožlės.
Spalvos taip pat gali skirtis nuo vienos vištienos dalies iki kitos, o tai reiškia, kad atspalvis gali skirtis, kai ruošiate krūtinėlę ir koją. Paprastai tokie gabalai kaip šlaunys, kojos ir sparnai laikomi tamsia mėsa, nes dėl didesnės raumenyse esančio baltymo mioglobino koncentracijos jie išliks šiek tiek rausvi (ar net purpurinė ar pilka atspalvis) arba turės mažai kraujo juostelių. kuris sulaiko deguonį ir gali likti net po virimo. Be to, jie yra arčiau kaulo, kur iš pradžių yra daugiau kraujo, sako daktaras Detwileris. Kita vertus, vištienos krūtinėlėse nėra šio specifinio baltymo, todėl kepant jos beveik visada turi būti baltos. Jei po to jie vis tiek atrodo rausvi, turėsite naudoti kitas priemones, kad įsitikintumėte, jog juos saugu valgyti.
Reikia nepamiršti vieno dalyko: nepakankamai iškeptas rožinis ir saugiai paruoštas rožinis dažnai turi tam tikrų tekstūrų skirtumų, kurie gali įtarti, kad esate iškepę, sako dr. Detwiler. Žalioje vištienoje rausva spalva paprastai būna tolygesnė ir ryškesnė didelėse mėsos dalyse, be to, ji gali būti šiek tiek gleivėtos, šlapios tekstūros, o iškepusiame paukštyje rausva spalva, gaunama iš mioglobino, dažnai būna dryželiais ar dėmėmis. nei dideli pradalgiai, sako jis. Be to, tinkamai iškepti produktai bus tvirtesni ir elastingesni liesti.
Jei visa tai skamba subjektyviai ir klaidinančiai, jums pasisekė: yra paprastas ir objektyvus būdas pasakyti, ar jūsų vištiena baigta.
Vištienos temperatūros matavimas visada parodys, ar saugu valgyti, sako daktaras Detwileris. Jums tereikia termometro, skirto naudoti tik virtuvėje.
Šis metodas yra patikimas, nes jis remiasi ne išvaizda, kuri gali būti apgaulinga, o temperatūra, kuri yra tiesioginis rodiklis, ar mėsa pasiekė tokį įkaitimo lygį, kurio pakanka kenksmingoms bakterijoms naikinti, aiškina jis.
Norėdami greičiau nuskaityti, rinkitės momentinius termometrus, specialiai sukurtus mėsai. Kai ateis laikas jį naudoti, įdėkite tašką į giliausią, labiausiai per vidurį esantį vištienos gabalėlio, kurį ruošiate, vietą, kur temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 165 laipsnių pagal Farenheitą.
Jei ruošiate visą vištieną, būtinai patikrinkite, ar visose skirtingose vietose ji pasiekia tokią saugią temperatūrą. Jei viena dalis jau paruošta (kaip krūtinėlė), bet kitai (šlaunims) reikia daugiau laiko, saugią dalį uždenkite folija prieš dėdami atgal į orkaitę, kad ji neperkeptų, kol pasibaigs likusi dalis.
Žinoma, gali būti sunku gauti kitą virtuvės įrankį, bet tai tikrai pakenks mažiau nei išmesti tobulą mėsos gabalą, nes per daug bijojote valgyti arba, dar blogiau, susirgti, nes taip nebuvo. kaip tu galvoji.
Susiję:
- Štai kaip saugiai atšildyti vištieną
- Pasak ekspertų, kodėl neturėtumėte nuplauti vištienos prieš kepdami
- 9 patarimai, kaip sumažinti apsinuodijimo maistu riziką pikniko metu
