Vakarienės metu dažnai iškyla pernelyg dažna dilema, kaip atšildyti vištieną. Taip yra todėl, kad ne visi turime įžvalgų planuoti iš anksto ir ištraukti vištieną iš šaldiklio, turėdami pakankamai laiko, kad ji atitirptų, prieš pradėdami gaminti maistą.
Kaip atitirpinti vištieną yra dilema, nes yra daugybė įsilaužimų, kurie žada tai padaryti greitai, tačiau kai kurie yra per puikūs, kad būtų tiesa, todėl susidaro keista tekstūra, nenatūralus skonis ir kartais net su maistu plintančios ligos.
Štai kodėl taip svarbu išmokti saugiai atšildyti vištieną, nes daugelis iš mūsų pasikliauja savo paukštienos užšaldymu, kad išgyventume įtemptą darbo savaitę. Jei tiesiog atšaldomas, šis gyvūninės kilmės ingredientas galioja ne ilgiau kaip keturias–penkias dienas, kol gali sugesti. Tačiau tinkamai laikomas šaldytuve gali trukti beveik neribotą laiką. Daugeliui iš mūsų nėra lengva suvalgyti visą vieno ar dviejų svarų pakuotę vištienos vienu prisėdimu, todėl papildomai užšaldę galėsite nevalgyti vištienos krūtinėlės receptų kelias dienas iš eilės, kad niekas nenueis perniek.
Nesvarbu, ar jau laikote vištieną šaldiklyje, ar mes įtikinome jus apsvarstyti šią galimybę, labai svarbu žinoti, kaip atšildyti vištieną. Štai viskas, ką reikia žinoti norint greitai, saugiai ir efektyviai atšildyti žalią vištieną.
vyriški itališki vardai
Ką neturėtų tu darai atšildydamas vištieną?
Pirma, prieš pradėdami kalbėti apie saugaus atšildymo galimybes, aptarkime kai kurias dažniausiai pasitaikančias klaidas: niekada neturėtumėte atšildyti vištienos krūtinėlės palikdami ją ant virtuvės stalo kambario temperatūroje arba panardindami į karštą vandenį.
Taikant abu šiuos metodus, jūsų vištiena gali patekti į tai, ką Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (FSIS) prie Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) vadina pavojinga zona – temperatūros diapazonas nuo 40 iki 140 laipsnių, kai bakterijos pradeda daugintis. Philip Tierno, PhD, klinikinis profesorius NYU Langone medicinos centro mikrobiologijos ir patologijos katedrose, pasakoja SelfGrowth. Toks bakterijų augimas gali sukelti per maistą plintančias ligas, kurios gali sukelti tokius simptomus kaip pykinimas, viduriavimas ir vėmimas.
gražūs seni pagyrimai
Net jei tai atrodo kaip jūsų vištiena vis dar yra visiškai šalta po kelių valandų ant prekystalio, tikėtina, kad dalis jos jau pavojingai šilta. Nors užšaldytas centras ir toliau atitirpsta, arčiau paviršiaus esančios viščiuko dalys greičiausiai jau yra atitirpusios ir kuo ilgiau jos sėdi lauke, didesnė tikimybė, kad jose dauginsis kenksmingos bakterijos, aiškina jis.
Koks yra geriausias būdas atšildyti vištieną?
Virėjai ir saugos ekspertai sutaria: leisti vištieną natūraliai atitirpti šaldytuve visas 24 valandas (ar net šiek tiek ilgiau) yra ir saugiausias, ir skaniausias atšildymo būdas. Tai nereikalauja pastangų, sunku sujaukti ir tuo tarpu leidžia atlikti kitus darbus.
Abbey Sharp , RD, tinklaraštininkas ir autorius Mindful Glow kulinarijos knyga , pasakoja SelfGrowth, kad ji teikia pirmenybę šiam metodui, nes jis „reikalauja mažiausiai šurmulio ir dėmesio ir padeda išlaikyti tekstūrą bei vientisumą, kad vištienos mėsa neužmirktų.
USDA ir Dr. Tierno taip pat sutinka, kad šis metodas yra saugiausias, nes jis pašalina jūsų vištienos patekimo į pavojingą zoną riziką. Tačiau tai taip pat reiškia, kad jis yra lėčiausias, todėl turite šiek tiek galvoti į priekį. Nors tiksli reikalingo laiko trukmė priklauso nuo tokių dalykų kaip nustatyta šaldytuvo temperatūra, kur šaldytuve dedate vištieną ir vištienos krūtinėlių dydį, paprastai galite tikėtis skirti bent vieną dieną, jei ne dvi. , pagal USDA. (Taigi, jei, pavyzdžiui, antradienio vakarą norite gaminti vištieną vakarienei, sekmadienio vakarą arba pirmadienį norėsite ją perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą.)
Tu turi kai kurie vis dėlto laiko laisvė. Remiantis USDA, atšildyta vištiena gerai išliks šaldytuve dieną ar dvi prieš gaminant. Ir jei vakarienės planai tuo laikotarpiu pasikeis, visiškai saugu vištieną dėti atgal į šaldiklį jos nevirti. (Daugiau apie tai šiek tiek.)
Kaip greitai atšildyti šaldytą vištieną?
Tačiau jei jums įdomu, kaip greitai atšildyti vištieną, tai yra šiek tiek kitokia istorija. Akivaizdu, kad planuoti dieną į priekį ne visada įmanoma. Jei atsidūrėte paukštienos žiupsnelyje, apsvarstykite galimybę su vištiena elgtis kaip su olimpiniu atletu ir pasimėgauti šaltu vandeniu. Tačiau teisingas įspėjimas: šalto vandens metodas reikalauja daug vaikų priežiūros, todėl Sharp sako, kad jį naudoja tik saikingai.
Štai ką jūs darote, kaip nustato USDA: pirmiausia palikite vištieną sandarioje pakuotėje, kurioje ji buvo, arba įdėkite į sandarų plastikinį maišelį. Taip į mėsą nepatenka aplinkinio oro ar vandens bakterijos. (Ir taip, tai taip pat reiškia, kad neturėtumėte plauti vištienos.) Tada panardinkite ją į šaltą vandenį iš čiaupo, kurį reikia keisti maždaug kas 30 minučių, kai vištiena atitirpsta ir vanduo sušyla. Telefone nustatykite laikmatį, jei žinote, kad greičiausiai pamiršite, ką darėte.
šlovina dievą garbinti
Kiek laiko užtruks visa vandens vonia, priklauso nuo vandens temperatūros ir vištienos kiekio. USDA teigia, kad kilogramas vištienos krūtinėlės gali užtrukti tik valandą ar mažiau, o trijų ar keturių kilogramų visa vištiena užtruks dvi ar tris valandas. Virkite iš karto, kai tik atšils.
Ar galima atitirpinti vištieną mikrobangų krosnelėje?
Žmonės dažnai žiūri į mikrobangų krosnelę, kai bando kuo greičiau atitirpinti vištieną. Tačiau taikant mikrobangų krosnelės metodą pjūvis vos nepadaromas, nes, nors ir greitas, jis taip pat gali būti rizikingas, jei tai daroma netinkamai.
Pagrindinė problema yra ta, kad jei iš karto neiškepsite mikrobangų krosnelėje atitirpintos vištienos, rizikuojate daugintis bakterijoms. „Vištieną reikia iškepti iš karto po to, kai ji atšildoma mikrobangų krosnelėje, nes nuo to iš esmės pradedamas kepimo procesas ir mėsa patenka į maisto saugai pavojingą zoną“, – sako Sharpas. Jei leisite šiai iš dalies iškeptai mėsai sėdėti, visos bakterijos dar nebus sunaikintos, o tai suteiks galimybę augti, aiškina USDA.
moteriški japoniški vardai
Kitas trūkumas yra tas, kad net jei tai darote saugiai, mikrobangų krosnelėje atšildyta vištienos krūtinėlė nebus pats maloniausias pasirinkimas.
„Mano patirtis rodo, kad daugumos vištienos gabalėlių forma nėra vienoda, todėl, kol storesnis gabalas atitirpsta, plonesni, mažesni gabaliukai ir kraštai jau pradeda virti ir tampa guminiai“, – sako Sharpas. Ir niekas vakarienei nori guminės vištienos krūtinėlės.
Ar prieš gaminant vištieną reikia atšildyti?
Taip pat galite pasakyti, kad prisukite jį prie viso atitirpinimo ir tiesiog kepkite šaldytą vištieną tokią, kokia yra. Tai užtruks maždaug 50 % ilgiau nei rekomenduojama šviežiai arba jau atšildytai vištienai USDA sakoma, bet jūs galite tai šiek tiek paspartinti supjaustydami vištieną į mažesnius gabalėlius. (Taigi 30 minučių kepimo laikas bus maždaug 45 minutės.) Štai kodėl Sharp teigia, kad tai geriausiai tinka vištienos krūtinėlės receptams, kurių kepimas jau trunka šiek tiek ilgiau, pavyzdžiui, troškiniams ar sriuboms.
Nors šaldytą vištieną virti ant viryklės yra visiškai saugu, USDA teigimu, nepatartina, jei trokštate kepti keptuvėje aukso rudos spalvos. Tai nėra idealu, jei norite gauti gražų traškų karamelizuotą paviršių, nes perteklinė drėgmė šaldytoje vištienoje neleidžia apskrusti“, – aiškina Sharpas.
Ar galima vėl užšaldyti atšildytą vištieną?
Taip, galite, bet yra keletas sąlygų. Pasak daktaro Tierno, Pavojaus zonos taisyklės galioja visada, ypač atšildant ir užšaldant. Kol jūsų vištienos temperatūra nepasieks 40–140 laipsnių, išvengsite kryžminio užteršimo ir vėl užšaldysite per dvi ar tris dienas po atšildymo, jūsų paukštis bus saugus valgyti.
Tačiau ekspertai vis tiek nerekomenduoja šaldyti, atitirpinti ir vėl užšaldyti vištienos, nes, nors ir saugu, ji tikrai nepadarys gero skonio. Jei abejojate, visada pabandykite palaukti, kol būsite visiškai tikri, kad vištiena yra tai, ko norite, prieš perkeldami paukštieną iš šaldytuvo į šaldiklį.
Susiję:
- 60 vištienos krūtinėlių receptų, kuriuose gausu baltymų ir skonio
- 43 paprasti sveikos vištienos receptai paprastoms savaitės vakarienėms
- 12 vištienos makaronų sriubos receptų, skirtų jūsų skrandžiui (ir sielai) sušildyti
