Visi žinome, kas nutinka, kai perverti ryžius: o ne pūkuoto kauburėlio, angliavandenių skanumo, ant puodo dugno prilipo išdžiūvusių grūdų sluoksnis. Tai nėra gerai.
Pervirti ryžius ir priklijuoti juos prie virtuvės reikmenų – taip lengva padaryti. Kaip žmogus, kuriam pavyksta virti ryžius per ilgai, pusę laiko, man per daug pažįstama, kaip užstrigti su sugadinta vakarienė (ir puodą, kuris yra daugiau nei šiek tiek blogesnis dėl nusidėvėjimo .) Kai tuo pasiskundžiau virtuvės genijus savo draugui, jie pateikė pasiūlymą, apie kurį anksčiau nebuvau girdėjęs, kuris išgelbėtų mano puodą ir mano vakarienė: Nuleiskite grandiklį ir paskatinkite ryžius atsiplėšti.
senovės garbinimo šlovinimai
Tai galite padaryti išjungdami ugnį, į puodą įpildami šaukštelį ar du vandens, vėl užsukite dangtį ir palikite ryžius 10 minučių. Pamirškite apie bandymą nukrapštyti sužydėjusius grūdus nuo puodo dugno ir palaukite, kol tai padarys. Po to, kaip magija, mano draugas sakė, kad ryžiai ne tik atsiklijuoja nuo puodo dugno, bet ir visi grūdai bus puikiai tinkami valgyti.
Iš pradžių buvau skeptiškas, ar tai veiks. Bet kai kitą kartą sudeginsiu ryžius – ah, tik po trijų dienų – nusprendžiau pabandyti. Ir tai padarė teisėtai! Virtuvę išmanančio bičiulio dėka dabar turėjau neįkainojamą maisto gaminimo būdą, kuris ne kartą sutaupė valgymo laiką.
Kadangi niekada anksčiau negirdėjau apie šį triuką – ir aš esu maisto rašytojas! – norėjau sužinoti, ar tai gryna sėkmė, ar tikrai kažkas slypi už įsilaužimo. Taigi aš bakstelėjau Barbara Rich , Niujorko kulinarinio ugdymo instituto vyriausiasis kulinarijos menų šefas, kad pamatytumėte, kas čia vyksta.
Anot Richo, garai čia buvo žvaigždė. Įpylus papildomo vandens į ryžius gaudavo daugiau skysčių, kad grūdai galėtų garuoti, o šie garai padėjo grūdams išsisklaidyti nuo puodo dugno. Rezultatas? Nebereikia prilipusių ryžių. Vis dėlto, sako Richas, tai ne visai a tobulas pataisymas: galutinis rezultatas gali būti šiek tiek purus arba purus, pridūrė ji. Taip yra todėl, kad į ryžius įpilate daugiau vandens ir leidžiate jiems ilgiau garuoti.
TBH, aš niekada nepastebėjau jokio švelnumo. Man atrodė, kad ryžiai vis dar buvo geros konsistencijos – be problemų galėjau valgyti juos su įprastomis bulvytėmis arba pupelių dubenėliais, bet vėlgi, nesu ryžių ekspertas (aišku). Turtingas sako, kad kol mano metodas buvo gerai, Tikrai galėčiau daryti geriau. Pirmiausia galėčiau tiesiog nugriebti tą ryžių dalį, kuri nebuvo prilipusi prie puodo, ir suvalgyti, tada panaudoti vandens triuką, kad pašalinčiau prilipusius ryžius ir išvalyčiau puodą.
Bet galėčiau tikrai padarykite tai geriau žaisdami aktyvų žaidimą, kol ryžiai neužstringa: virimo pradžioje įpylus šiek tiek aliejaus arba sviesto, grūdai padengs, o tai padės ryžiams neprilipti prie puodo dugno ir nepadarys purūs. sako.
objektai su raide u
Tai, žinoma, privedė mane prie triušio duobės ir kilo daugiau klausimų. Kiek aliejaus ar sviesto? Koks ryžių ir skysčio santykis? Ir kiek laiko iš tikrųjų turėčiau virti ryžius, kad galėčiau tiesiog nustatyti laikmatį ir išvengti bet kokios galimybės juos pervirti? Rich pasidalijo su manimi savo ryžių virimo metodu, kuris atsakė visi šių klausimų.
Kaip išsivirti tobulą ryžių puodą
- Vidutiniame puode ant vidutinės-mažos ugnies 1 valgomajame šaukšte aliejaus arba sviesto pakepinkite nedidelį kubeliais pjaustytą svogūną 5 minutes, kol suminkštės. (Jei neturite laiko vargti su svogūnu, tiesiog pašildykite aliejų arba puode ištirpinkite sviestą.)
- Į puodą įpilkite 1 puodelį nevirtų ryžių ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Druska suteiks ryžiams daugiau skonio, sako Richas. Išmaišykite grūdus, kad jie tolygiai pasidengtų aliejumi arba sviestu.
- Į ryžius įpilkite 2 puodelius vandens. Naudokite šaltą vandenį, jei norite, kad ryžiai turėtų lipnių gumulėlių, arba naudokite verdantį vandenį, jei norite, kad ryžių grūdai būtų atskiri ir purūs. (Vandenį užvirinkite kitame puode arba arbatos virdulyje.)
- Uždėkite dangtį, užvirinkite mišinį, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Leiskite ryžiams virti, kol jie sugers visą skystį – 15 minučių baltiesiems ryžiams arba 45 minutes rudiesiems ryžiams. Nustatykite laikmatį, kad neprarastumėte kelio!
- Jei verdate baltuosius ryžius, suplakite juos šakute ir patiekite. Jei ruošiate ruduosius ryžius, prieš patiekdami supurtykite juos šakute, išjunkite ugnį, vėl uždėkite dangtį ir leiskite ryžiams dar 10 minučių pastovėti puode. Papildomos 10 minučių padės rudiesiems ryžiams padaryti reikiamą minkštumą, sako Richas.
Turėjau nuojautą, kad tokiu būdu virti ryžiai bus daug skanesni nei su manaisiais virti ryžiai, ir buvau teisus. (Atsiprašau mano draugo!) Grūdai buvo puikiai išvirti, o dėl svogūno ir sviesto dar kvapnesni. Ir nors man prireikė papildomų dviejų minučių, kad išjungčiau šilumą, kai laikmatis išsiblaškiau, prie puodo nebuvo prilipęs nė vienas grūdelis.
Susiję:
- Kaip pasigaminti purius ir skanius naminius blynus
- Kaip išmaišyti indelį riešutų sviesto nenorint rėkti
- Kaip virti kiaušinienę, kurios skonis geresnis nei jūsų mėgstamiausia priešpiečių vieta
