Daugelis iš mūsų ieško gerų miltų pakaitalų, kai išgyvename koronaviruso užblokavimą. (Sveiki!) Galbūt dirbate su mitybos apribojimais ar alergija maistui, norite sumaišyti ar tiesiog bandote išradingai išvažinėti vietinį universalų/baltą miltų trūkumas savo bakalėjos parduotuvėje. Kelias dienas lankiausi šešiose maisto prekių parduotuvėse ir ieškojau universalių miltų, bet vis neradau! „SelfGrowth“ apžvalgininkė Jessica Jones, M.S., R.D., sertifikuota diabeto pedagogė ir viena iš įkūrėjų. Maisto rojus , pasakoja SelfGrowth.
Kad ir kokia būtų priežastis, galite rasti miltų pakaitalą, atitinkantį jūsų poreikius. Geriausia yra tai, kad galbūt netgi galėsite praleisti parduotuvės eigą – daug šių miltų alternatyvų gali būti pagaminta naudojant grūdus, riešutus ir sėklas, jau esančias jūsų sandėliuke. (Susmulkinkite juos iki miltų konsistencijos virtuviniu kombainu, didelio galingumo trintuvu, prieskonių malūnėliu ar kavos malūnėliu.)
Yra tiek daug alternatyvių miltų, su kuriais galite dirbti šiais laikais, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį ir kepimo savybes. Abbey Sharp, R.D. Abatijos virtuvė , pasakoja SelfGrowth. Pagalvokite apie šių miltų naudojimą kaip būdą suteikti kepiniams tekstūros ir skonio, Rachael Hartley, R.D., sertifikuota intuityvaus valgymo patarėja ir Rachael Hartley mityba , pasakoja SelfGrowth. Kiekvienas miltas taip pat suteikia savo maistinių medžiagų turtingumą, siūlydamas skirtingą kiekį riebalų, baltymų, angliavandenių, skaidulų, vitaminų ir mineralų.
reiškiantį vardą Julija
Jei pirmą kartą kepate iš šių skirtingų miltų, atminkite, kad jų unikalumas taip pat reiškia, kad dažnai negalite tiesiog iškeisti jų į universalius miltus ir pasiekti gerų rezultatų. Kai kuriems miltams reikia daugiau kiaušinių arba skysčio. Kitiems reikia kitų rišiklių ar priedų, kad jie veiktų, aiškina Sharp. Taigi verta vadovautis receptu, parašytu naudojant tuos konkrečius miltus (pvz., toliau pateiktus receptus), arba šiek tiek ištirti, kaip keičiasi skirtingi miltai, ir pradėti berti tik nedidelį kiekį įprastų miltų, sako Sharp. Nebijokite eksperimentuoti!
1. Migdolų miltai
Migdolų miltai paprastai gaminami iš migdolų, kurie buvo blanširuoti ir smulkiai sumalti iki lengvos miltinės tekstūros. (Neblanširuoti migdolų miltai gaminami iš migdolų, kurių odelė vis dar yra ant odos.) Jų sesuo, migdolų miltai, yra tiesiog šiek tiek rupiau sumalti. Abu lengva pasigaminti namuose su nesmulkintais migdolais yra ir turtingas baltymų, nesočiųjų riebalų ir vitamino E.
Migdolų miltai yra stebėtinai universalūs ir su jais lengva dirbti. Alissa Rumsey , M.S., R.D., įkūrėjas Alissa Rumsey mityba ir sveikata , pasakoja SelfGrowth, kad mėgsta jį naudoti vietoj džiūvėsėlių arba iškeisti į baltus miltus kepiniuose, pavyzdžiui, pyragaičiuose. Sharp mėgsta gaminti sausainius su migdolų miltais, pavyzdžiui, šiuos migdolus cukraus sausainiai .
Išbandykite šiuos 1 dubenėlio „Snickerdoodle“ slapukai iš Minimalistinis Bakeris .
2. Kokosų miltai
Kokosų miltai gaminami iš kokoso minkštimo, kuris buvo išdžiovintas ir sumalamas. tai daug skaidulų . Kokosų miltai nėra tinkami pakaitalams vienas prieš vieną, nes jie kepami labai skirtingai nuo baltų miltų ir kitų miltų pakaitalų, sugeria toną drėgmės ir suteikia tankesnę, sunkesnę tekstūrą. Tam reikia daugiau kiaušinių ar šlapių ingredientų, sako Sharpas. Ji mano, kad tai idealiai tinka greitai paruošiamai duonai su daug šlapių ingredientų, pavyzdžiui, bananų duonai.
Išbandykite tai Šokolado drožlių kokosų miltų bananų duona iš Valgyti paukščių maistą .
3. Kvinojos miltai
Kvinijos miltai yra gera alternatyva žmonėms, kurie negali valgyti kviečių, sako Cording. Nors galite nusipirkti parduotuvėje, taip pat galite tai padaryti daugiau baltymų miltų namuose naudodami žalias quinoa sėklas, jei jų turite po ranka. Rumsey sako, kad kvinojos miltus galima naudoti bandelėms, blynams ir duonai gaminti. Tačiau ji ne visada išlaiko savo formą taip, kaip kiti miltai, pažymi Cording, todėl ji siūlo jį derinti su kitais miltais, kad rezultatas būtų geresnis.
Išbandykite šiuos „Quinoa Gingersnap“ sausainiai iš Valgyti paukščių maistą .
4. Avinžirnių miltai
Pagaminta iš smulkiai sumaltų džiovintų garbanzo pupelių, avinžirnių miltai yra daug baltymų ir skaidulų, todėl yra gana soti. Avinžirnių miltai puikiai tinka tekstūrai pridėti ir gana gerai laikosi, sako Cording. Ji rekomenduoja jį naudoti pikantiškiems ir saldiems gaminiams, pavyzdžiui, blynams, blynams, kojinė , duonos arba koldūnų. Tačiau jis turi riešutinį, žemišką skonį, o kai kuriems žmonėms tai gali nepatikti, sako Cording
Išbandykite tai Avinžirnių miltų bananų duona iš Ambicinga Virtuvė .
5. Rudųjų ryžių miltai
Pagaminta iš smulkiai sumaltų rudųjų ryžių daug skaidulų Rumsey teigimu, miltai turi lengvą ir miltelių konsistenciją, panašią į baltuosius miltus, todėl jie puikiai tinka kepiniams. Cording teigia, kad tai puikus pasirinkimas žmonėms, kurie dar nepažįsta alternatyvių miltų. Su juo gana lengva dirbti ir jis neturi stipraus skonio, sako ji.
Išbandykite tai Imbierinis pyragas iš Tiesiog kvinoja .
6. Avižiniai miltai
Avižiniai miltai gali būti vienas geriausių miltų pakaitalų, nes jie yra velniškai patogūs. Jei sandėliuke turite avižų, vadinasi, turite avižų miltų. Turi nemažą kiekį baltymų ir skaidulų , plius švelni tekstūra ir švelnus skonis, todėl jis yra gana universalus. Aš naudoju jį daugelyje savo receptų, įskaitant blynai , baltymų batonėliai , ir sausainiai “, – sako Sharpas.
Išbandykite šiuos Ooey-Gooey juodojo šokolado espreso datulių avižų batonėliai iš Ambicinga Virtuvė .
Amerikos gaujų pavadinimai
7. Speltų miltai
Speltos yra viso grūdo kvietiniai miltai, kurie dėl savo glitimo ir mažo tankio puikiai imituoja įprastus kvietinius miltus, sako Beth Warren, R.D.N., įmonės įkūrėja. Beth Warren mityba ir autorius Gyvenkite tikrą gyvenimą su tikru maistu , pasakoja SelfGrowth. Vidutiniškai daug baltymų ir skaidulų , jis suteikia gražią, purią tekstūrą ir puikiai tinka keisti įvairius kepinius, sako Warrenas.
Išbandykite šiuos Cinamoniniai obuolių pyragaičiai iš Teksanerinas .
8. Grikių miltai
Grikių miltai gaminami iš grūdų pavidalo grikių sėklų arba kruopų. (Iš tikrųjų tai nėra kviečių rūšis, todėl juose nėra glitimo.) Jame yra daug baltymų ir skaidulų , kartu su maloniu skoniu. Grikių miltai turi tikrai sodrų, riešutų ir žemišką skonį, kurį aš tiesiog mėgstu, sako Hartley, mėgstantis juos naudoti kartu su kitais miltais. Klasikinis jo panaudojimo būdas – grikių blynų gamyba.
Išbandykite šiuos Dvigubi šokoladiniai grikių sausainiai iš Slapukas + Kate .
9. Ruginiai miltai
Ruginiai miltai malami iš rugių branduolių, tam tikros rūšies javų grūdų, ir skiriasi nuo šviesios iki tamsios spalvos, daugiausia priklausomai nuo to, kiek juose yra viso grūdo. Nesmulkintų grūdų taryba paaiškina. Tamsūs ruginiai miltai paprastai yra daugiau nesmulkintų grūdų, todėl juose yra daugiau skaidulų ir sunkesnės tekstūros nei rafinuotesnėse šviesūs ruginiai miltai .
Ruginių miltų skonis yra salyklo, žemiškas, šiek tiek rūgštus, todėl tokie kepiniai kaip krekeriai ir klasikinė ruginė duona tampa sudėtingesni, sako Hartley. Nors jis ne taip dažnai naudojamas saldžiuose kepiniuose, Hartley teigia, kad jis pagerina kaimiškus desertus, pavyzdžiui, trupinius.
Išbandykite tai Ruginė duona iš Desertas dviems .
10. Amarantų miltai
Amarantų sėklos yra pseudo grūdai (pvz., quinoa), kuriuos galima sumalti į neįprastus miltus, kuriuose yra padori suma baltymų ir skaidulų. Skonį galite apibūdinti kaip žemišką ar žolingą. Tai labai sunkūs miltai, todėl tikriausiai norėsite juos naudoti kartu su kitais lengvesnės tekstūros miltais, pavyzdžiui, įprastais universaliais miltais, sako Hartley. Bandyčiau jį pakeisti maždaug 25 % įprastų universalių miltų duonoje, kad suteiktų tekstūros, skonio ir baltymų.
Išbandykite tai Amarantų-medaus duona iš Melangery gaminimas .
moteriški japoniški vardai
11. Tefo miltai
Tefas yra pagrindiniai grūdai, daugiausia augantys Etiopijoje ir Eritrėjoje, [kur] jie dažniausiai sumalami į miltus ir naudojami gaminant Injera, kempinę raugintą paplotį, aiškina Jonesas. Rumsey teigimu, jis taip pat puikiai tinka riešutų ir žemiško skonio kepiniams, pvz., greitos duonos ir bandelių, suteikimui ir puikiai tinka kartu su kitais miltais be glitimo. Nesvarbu, kam jį naudosite, jis yra labai geras maistingas variantas kuriame gausu baltymų ir skaidulų.
Išbandykite šiuos Avižiniai Teff blynai iš Natūralu, kad Ela .
12. Sorų miltai
Soros yra dar viena mažytė grūdėtoji sėkla, kurioje yra nedidelis kiekis baltymų ir skaidulų . Iš jo gaunami minkštos, krakmolingos konsistencijos miltai, aiškina Jonesas, todėl tai puikus pasirinkimas kepiniams be glitimo, pavyzdžiui, sausainiams, bandeliams ir šokoladiniams pyragams. Tačiau dauguma žmonių rekomenduoja maišyti sorą su dar bent vienais miltais kepant, kad pagerintų skonį, sako Jonesas.
Išbandykite šiuos Saldžiųjų bulvių sorų blynai iš Visapusiška pagalba .
