Jei kada nors nuvažiavote į miestą su visa ananasų talpa vienu prisėdimu, galbūt vėliau pastebėjote, kad jūsų burna buvo skausminga arba jums skaudėjo skruostus ar dantenas. Taip neatsitiks, jei valgysite tik nedaug, tačiau kai kuriems žmonėms šį reiškinį gali sukelti per didelis ananasų suvartojimas. Kadangi ananasas yra toks gaivus, sultingas ir saldus, dėl jo gana lengva persistengti.
Amerikos berniukų vardai
„Nėra tvirtos mokslinės teorijos, kodėl taip nutinka“, Paulius Takhistovas, mokslų daktaras. , Rutgerso maisto mokslo katedros maisto inžinerijos docentas, pasakoja SelfGrowth. Tačiau naudodamasis savo chemijos žiniomis ir turimais maisto chemijos tyrimais, Takhistovas mums paaiškino, kas gali sukelti nemalonius padarinius.
Viskas priklauso nuo vieno konkretaus ananaso fermento ir vaisiaus rūgštingumo derinio.
Ananasas turi dvi savybes, dėl kurių jis skiriasi nuo daugelio kitų vaisių, aiškina Takhistovas. Pirma, jame yra fermento, vadinamo bromelainu. Tai proteolitinis fermentas, fermento tipas, svarbus padedant mūsų kūnams virškinti baltymus. Tačiau nors mūsų skrandis yra tinkamai paruoštas susidoroti su tokiais fermentais, mūsų burna nėra. „Mūsų burnos ertmė neturi [pakankamai] natūralios apsaugos, todėl ananasuose esantis proteolitinis fermentas iš tikrųjų gali pradėti reaguoti su burnos gleivinės sluoksniu. Mūsų burnos gleivinėje, kuri apsaugo mūsų gomurio, liežuvio ir skruostų gleivinę, yra šiek tiek keratino, o bromelainas iš tikrųjų gali pradėti ją tirpdyti.
Antras svarbus veiksnys yra ananasų rūgštingumas, kuris yra apie 3,2–3,5 pagal pH skalę. Kai bromelainas pažeidžia mūsų apsauginį burnos gleivinės sluoksnį, ananasų rūgštingumas tampa ypač dirginantis.
Takhistovas aiškina, kad šis dvigubo veikimo mechanizmas yra logiškiausias paaiškinimas. „Yra daug rūgščių vaisių, kurie nesukelia jokių problemų“, – pažymi jis. Kivių pH yra toks pat kaip ananasų, tačiau žmonės paprastai nesiskundžia burnos skausmu po valgio. Kita vertus, papajoje taip pat yra galingo proteolitinio fermento, tačiau jis nėra rūgštus. Atrodo, kad dėl šių dviejų ananasų kyla problemų.
Taigi, kaip jūs galite turėti savo ananasą ir juo mėgautis?
Suvalgius šiek tiek ananaso burnos neskaudės. „Mūsų seilės turi tam tikrų buferinių savybių, tai reiškia, kad jos koreguoja savo sudėtį, kad išvengtų pH pokyčių“, - sako Takhistovas. „Tai yra pagrindinis mechanizmas, apsaugantis dantų emalį – rūgštinė aplinka burnos ertmėje ištirpdys emalį. Tačiau ananasų perteklius gali apsunkinti seilėms atlikti savo darbą ir susireguliuoti.
išgalvotų miestų pavadinimai
Jei valgymas daug ananasų jus erzina, Takhistovas rekomenduoja prieš valgant vaisius kepti ant grotelių arba blanširuoti (trumpam panardinti į verdantį vandenį). Abu yra terminio apdorojimo tipai, kurie, jo teigimu, gali pašalinti daugumą fermentų (smagu su chemija!). Taip pat galite pridėti pieno produktų, pavyzdžiui, plaktos grietinėlės ar pieno. „Dėl fermento dėmesio konkuruos dar vienas baltymų šaltinis“, – aiškina jis. „Be to, pienas sukurs gražią burnos dangą ir veiks kaip blokatorius, be to, gali padėti neutralizuoti pH.
Nuotraukų kreditas: Lew Robertsonas / Getty
