Ar nekenčiate, kai nusiperkate duonos kepalą ir grįžtate prie jo po kelių dienų ir pamatysite, kad jis pasenęs, supelijęs arba tiek? Ar ne ką tik tai gavau pirmadienį, klausiate savęs trečiadienį. Deja, duonos galiojimo laikas nėra labai ilgas, ir nors jūs negalite pakeisti šio gyvenimo fakto, galite jį apeiti.
Yra vienas patikimas būdas ilgiau išlaikyti duoną šviežią.Jei dažnai ant jūsų rankų atsiranda bloga duona – ar tai dėl to, kad perkate daug duonos iš karto, ar dėl to, kad per kelias dienas tiesiog negalite iškepti viso kepalo – galbūt norėsite pažiūrėti jį užšaldyti. „Duona yra nuostabi tuo, kad ji atsigaus, kai ją „atnaujinsi“, – Zachary Golper, Bruklino kepyklos savininkas. Na Cuit ir 2016 m. James Beard apdovanojimo nominantas už išskirtinį kepėją, pasakoja SelfGrowth. Vietoj atitirpinimo jis vartoja terminą „atnaujinti“, nes užšaldymas padeda išsaugoti originalią, šviežią iš orkaitės būseną, todėl atitirpdžius jis praktiškai kaip naujas. (Sakau praktiškai todėl, kad jūsų šaldiklis šiek tiek išsausina jūsų duoną, nors beveik ne tiek, kiek jūsų šaldytuvas.)
Tačiau kai kurios duonos atlaiko užšalimą geriau nei kitos
Golperis sako, kad geriau užšaldyti aukštos kokybės kepalą, o ne žemos kokybės kepalą (kosulys, kosulys, pjaustyta balta duona). Aukštos kokybės kepalai dažnai gaminami lėtos fermentacijos būdu – būtent tai suteikia jiems skanią duonos tekstūrą ir skonį. Norint gauti panašią tekstūrą ir skonį, žemos kokybės kepalai dažnai gaminami iš tešlos, išplaktos didelio galingumo maišytuvu. Šie kepalai pagaminami mažiau laiko, tačiau plakimas taip pat padidina oksidaciją. Dėl šios priežasties šių prastesnės kokybės kepalų galiojimo laikas yra trumpesnis, o po užšaldymo ir atšildymo jie taip pat neatsigaus.
Kai kurios aukštos kokybės duonos parduodamos net sušaldytos. Abbey Sharp, R.D., ____pasakoja SelfGrowth, kad Ezekiel duona – daigintų grūdų duona – dažnai parduodama šaldymo skyriuje, nes joje paprastai nėra konservantų, o tai reiškia, kad tinkamai nelaikant ji labai greitai suges. Ji sako, kad tas pats pasakytina apie visas kitas natūralias arba be konservantų duonas, kurias galite rasti šaldiklyje.
Štai kaip tinkamai užšaldyti duoną:Kalbėdamas apie duonos laikymą šaldiklyje, Golperis sako, kad norėsite įsitikinti, ar jūsų kepalas yra sandariai suvyniotas į plastiką arba įdėtas į sandarų plastikinį maišelį. Jis įspėja nešaldyti jo griežinėliais, o vietoj to rekomenduoja užšaldyti kepalą visą arba perpjauti per pusę. Jei duoną užšaldote griežinėliais, jis paaiškina, kad tai gali pagreitinti dehidratacijos procesą ir suteikti duonai pasenusią skonį ir tekstūrą. Tačiau jei esate linkę valgyti duoną po vieną riekelę, Sharp sako, kad tai vis tiek gali būti geriausias būdas jums. Jūs taip pat visiškai nenorite užšaldyti, atitirpinti ir vėl užšaldyti duonos. Kai nuspręsite atitirpinti, kelio atgal nebebus. „Jis gali įgauti gana nemalonų skonį, jei jis yra atšildytas ir užšaldytas, atšildytas ir užšaldytas“, - aiškina Golperis.
Jei pasimėgavote kokybišku kepaliuku, atitirpinę turėsite maždaug dvi dienas jį naudoti. O naudojant tuos prastesnės kokybės kepalus, Golperis teigia, kad jų galiojimo laikas po šaldymo dar trumpesnis. Kalbant apie tai, kiek laiko duona užteks jūsų šaldiklyje, jei ji tinkamai laikoma, jos jums turėtų pakakti nuo dviejų iki trijų mėnesių.
Ir štai vienas patikimas būdas iki tobulumo atitirpinti bet kokią duoną:- Išimkite duoną iš plastiko ir leiskite atitirpti šaldytuve, kol ji nebeužšals (per naktį kepalą ir 2–3 valandas atskiroms riekėms).
- Įkaitinkite orkaitę iki 380 laipsnių F ir „atnaujinkite“ duoną 3–5 minutes.
- Jūsų duona bus traški ir gali atrodyti, kad ji nėra paruošta, bet patikėkite mumis, ji paruošta.
- Leiskite atvėsti, kol taps traškūs.
- Pasinerkite!
Papildomas patarimas: jei jums sunku ir neturite laiko atšildyti gabalėlio, Sharp sako, kad galite tiesiog išmesti jį į skrudintuvą arba skrudintuvą.
Nuotraukų kreditas: Dana Davenport grafika
