10 lėto virimo klaidų, kurios gali sujaukti jūsų maistą

Naudoti lėtą viryklę atrodo paprasta ir taip yra – bent jau teoriškai. Tiesiog įmeskite į prietaisą viską, ko reikia jūsų receptui, įjunkite ugnį ir palaukite. Po kelių valandų jūsų laukia pilnai paruošta vakarienė. Tai velniškai lengva, tiesa?

Nors vienas iš akivaizdžiausių šio gaminimo būdo privalumų yra tai, kad jis nereikalauja priežiūros, svarbu pažymėti, kad procesas ne visada yra visiškai kad paprasta, ypač jei vis dar susipažįstate su savo lėta virykle. Iš mokymosi kuri maisto ingredientai Galite ir negalite įdėti į savo lėtą viryklę tiek, kiek skysčių turėtumėte įpilti, daug ką reikia turėti omenyje, pereinant nuo lėtos viryklės naujoko prie profesionalo.

Jei esate tas, kuris praeityje buvo nepatenkintas tuo, kaip pasirodė jūsų lėtosios viryklės receptai, atėjote į reikiamą vietą. Žinoma, tai yra nevertinama zona, bet jei valgėte lėtą virimą, tai gali būti dėl to, kad padarėte vieną iš kelių įprastų lėtai virimo klaidų. „SelfGrowth“ kalbėjosi su žmonėmis, kurie tikrai žino savo „Crock-Pots“ (ir kitas lėtas virykles) dėl aukščiausios lėtos viryklės išmanymo, todėl kiekvieną kartą pasieksite puikių rezultatų.

Ar galima ką nors pervirti lėtoje viryklėje?

Lėtos viryklės yra specialiai sukurtos gaminti maistą ilgą laiką, tačiau taip, vis tiek galite perkepti lėtoje viryklėje, jei kas nors paliekama netinkamoje padėtyje ilgiau nei turėtų būti.

Kad taip nenutiktų jums, klausykite Sonali Ruder, D.O., greitosios medicinos pagalbos gydytojo, virėjo ir įkūrėjo. Maitinantis gydytojas (ji taip pat mėgsta lėtas virykles). Jei gaminate mėsą, žinosite, kad ji pagaminta, kai ji yra minkšta, o tai reiškia, kad ją galite lengvai pjaustyti tik šakute, sako ji. Perkepus mėsą ji bus kieta ir sausa, o perkeptos daržovės bus minkštos. Gali prireikti bandymų ir klaidų, kad sužinotumėte, kas jūsų aparate paverčia maistą per daug. Būdamas daktaras ir viskas, daktaras Ruderis taip pat pasisako už maisto saugą: Kitas būdas patikrinti, ar maistas paruoštas, yra naudoti greito nuskaitymo maisto termometrą. Kepkite mėsą iki 145–160 laipsnių pagal Farenheitą, paukštieną iki 165 laipsnių pagal Farenheitą, o sriubas, troškinius ir padažus iki 165 laipsnių pagal Farenheitą.

vyriški japoniški vardai

Ar galite sustabdyti lėtą gaminimą ir pradėti iš naujo?

Nerekomenduojama sustabdyti lėto gaminimo ir pradėti iš naujo, kitaip rizikuojate patekti į tai, ką USDA vadina pavojaus zona maistui, kuris yra 40-140 laipsnių pagal Farenheitą.

Tai yra temperatūros diapazonas, kuriame bakterijos (pvz., Salmonella ir E. coli) auga greičiausiai, todėl nenorite, kad maistas per ilgai stovėtų tokioje temperatūroje, kitaip rizikuojate susirgti, aiškina dr. Ruder. Techniškai galite trumpam sustabdyti ir iš naujo paleisti lėtą viryklę, jei neleisite maistui nukristi žemiau 140 laipsnių pagal Farenheitą, bet aš nerizikuosiu.

Ko negalima virti lėtoje viryklėje?

Kad ir kaip patogios lėtos viryklės, jos netinka viskam. Štai keletas dalykų, kuriuos turėtumėte atlikti atsargiai, kai reikia mėtyti juos į lėtą viryklę (ypač jei ketinate šiuos ingredientus ten palikti ilgam laikui):

Pieno produktai:Jei iš karto supilsite pieną, pusę ar grietinėlę su visais kitais ingredientais, jis greičiausiai sustings. Jei gaminate kreminį troškinį, receptų kūrėjas Alexis Davidson Kornblum Lexi švari virtuvė , pasakoja SelfGrowth, kad ji rekomenduoja pieno ingredientus dėti tik per paskutines 15 gaminimo minučių.Šaldytas maistas:Bet kokio šaldyto maisto gaminimas lėtoje viryklėje gali būti pavojingas. Sara Haas , R.D.N., pasakoja SelfGrowth, kad šaldytam maistui atšilus lėtoje viryklėje, jis gali patekti į pirmiau minėtą pavojaus zoną. Nors gali atrodyti pavojingiau dėti šaldytą mėsą nei šaldytas daržoves, jos iš tikrųjų yra rizikingos. Nors daugelis žmonių deda šaldytas daržoves į lėtą viryklę, techniškai to neturėtumėte, sako dr. Ruderis ir pažymi, kad tai kelia pavojų susirgti per maistą plintančiomis ligomis. Kitą kartą, kai planuojate naudoti lėtą viryklę, nepamirškite išimti mėsos ir daržovių iš šaldiklio ir įdėti į šaldytuvą, kad per naktį atitirptų, kad kitą dieną būtų paruoštos naudoti.Jūros gėrybės:Kaip savo knygoje rašo Glenna Vance ir Tomas Lacalamita, žuvys ir vėžiagyviai gali perkepti ir subyrėti, kai pačioje pradžioje dedami į lėtą viryklę. Lėtos viryklės manekenams . Jie rašo, kad šie ingredientai dažniausiai pasirodo geriausiai, kai pridedami per paskutines 30–60 virimo minučių.Tam tikros daržovės:Švelnios žolelės ir daržovės, pvz., švieži pomidorai, cukinijos ir žirniai, lėtoje viryklėje nebus gerai, nes jų individuali tekstūra gali tapti puri ir beskoniai, jei jos paliekamos per ilgai. Jei jūsų recepte reikalingos šios daržovės, pabandykite jas įdėti iki kepimo pabaigos.Vištienos oda:Daugumoje lėto virimo receptų prašoma pašalinti vištienos odą prieš dedant ją į lėtą viryklę. Jei praleisite šį veiksmą, perspėkite, kad oda nebus traški, kaip būtų skrudinta – tekstūra bus labiau guminė, o tai ne visai patraukli.Ryžiai:Greitai paruošiami ryžiai jūsų „Crock-Pot“ puode gali liūdnai virsti koše. Savo knygoje Mesti & Pirmyn!: greitų ir paprastų slėginės viryklės ir lėtos viryklės receptai , autorius Ericas Theissas rašo, kad turėtumėte jį įdėti per paskutines 30 minučių kepimo metu. (Tačiau ilgagrūdžiai ryžiai gali šiek tiek geriau atlaikyti keletą valandų kepimo laiko.)Makaronai:Jūsų lėtoje viryklėje makaronai gali lengvai pervirti ir tapti purūs. Pridėkite jį per paskutines 30 minučių, rašo Theiss.

Ar lėtoje viryklėje maistą reikia užpilti skysčiu?

Pagal Minesotos universitetas , mėsą ir paukštieną reikia užpilti skysčiu lėtoje viryklėje. Minesotos universitetas pažymi, kad vandens arba skysčio lygis turi padengti ingredientus, kad būtų užtikrintas efektyvus šilumos perdavimas per visą indą. Vance ir Lacalamita rašo su vegetariškais receptais Lėtos viryklės manekenams sunaudoti apie vieną puodelį skysčio (nebent tai būtų sriuba, kurios, suprantama, reikėtų daugiau).

Kodėl mano jautiena yra kieta, kai gaminu ją lėtoje viryklėje?

Jautiena gali būti kieta lėtoje viryklėje, jei neįpylėte pakankamai skysčio arba kepėte ją nepakankamai ilgai, sako Kristen Carli, M.S., R.D., įmonės savininkė. Camelback Nutrition & Wellness , pasakoja SelfGrowth. Mėsos gabalams riebesni gabalai dažnai būna sultingi ir minkšti. Jei naudosite per liesus mėsos gabalus, pastebėsite, kad jie [didesnė tikimybė] išdžiūti.

Jei nuolat pastebite kietą jautieną, Carli sako, kad jūsų lėta viryklė gali neveikti pakankamai sunkiai. Ji pataria virti ilgiau arba aukštesnėje temperatūroje.

Ar saugu palikti lėtą viryklę įjungtą per naktį?

Trumpas atsakymas: Taip. lėtos viryklės skirtos maistui gaminti ilgą laiką (kai kurias galima palikti iki 24 valandų). Tačiau, žinoma, laikykitės saugios praktikos, nurodytos naudojimo instrukcijoje, ir per naktį laikykite prietaisą žemoje arba šiltoje, o ne aukštoje temperatūroje. [Žemas] laikys jį saugioje temperatūroje (dažniausiai 145–165 laipsnių pagal Farenheitą), kol būsite pasiruošę valgyti, sako daktaras Ruderis. Ilgai laikant lėtą viryklę ant aukšto lygio, maistas gali perkepti, išdžiūti.

moterų bibliniai vardai

Dabar, kai jau sužinojote, kaip naudoti lėtą viryklę, norėsite patobulinti savo virėjo įgūdžius ir maksimaliai išnaudoti kiekvieno patiekalo skonį.

Tai yra pagrindinės klaidos, kurių reikia vengti, kai lėtai gaminate maistą.

Jei žalią mėsą metate tiesiai į lėtą viryklę, žinokite, kad yra geresnių būdų. Kornblumas „SelfGrowth“ sako, kad taip, jūs techniškai galite lėtai virti su žalia mėsa, tokiu būdu nepasieksite geriausių rezultatų. Skonių skyriuje jums pasiseks geriau, jei pirmiausia jį apkepinsite – skrudinimas suteikia patiekalui gražaus, karamelizuoto gylio.

Lėtoje viryklėje nėra mėsos gabalų, kurie yra visiškai uždrausti, bet virėjas Michele Sidorenkovas , R.D.N., rekomenduoja marmurinius ir riebius gabalus, taip pat kietus mėsos gabalus, nes juose gausu kolageno ir jungiamojo audinio, kuris per ilgą laiką gražiai suyra. Kai lėtoje viryklėje kepsite žemai ir lėtai, abu jie pamažu pradės tirpti, todėl mėsa bus nepaprastai švelni.

Kaip minėta anksčiau, vištienos oda, kad ir kiek ilgai ją keptumėte, niekada nepasieks siaubingai skanios būsenos, jei per ilgai bus lėtoje viryklėje. Net jei atliksite reikiamą stropumą ir apkepinsite vištieną su odele, prieš dėdami ją į lėtą viryklę, tikėtina, kad ji bus puri ir guminė. Jei tikrai, tikrai Jei norite virti su oda, Kornblum rekomenduoja kepti keletą minučių po to jis baigiamas lėtoje viryklėje, kad jis būtų traškus.

Jei į patiekalą įbersite krūvą druskos pačioje pradžioje (žinote, kai visi ingredientai dar žali ir dar negalite jo paragauti), Christopheris M. Wilmothas, Honkonge įsikūrusios maisto įmonės šefas. Lee Kum Kee , nurodo SelfGrowth, kad labiau tikėtina, kad netyčia padauginsite prieskonių. Jei į lėtą viryklę prieš gaminimą arba jo metu įpilama per daug sultinio, padažo ar prieskonių, patiekalas, kuris atrodė tinkamai pagardintas, gali pasirodyti per sūrus, aiškina jis. Jūsų geresnis pasirinkimas? Sezonas su a paauglys pradžioje šiek tiek druskos, o pabaigoje atlikite sunkų sūdymą.

Šviežios žolelės skaniausios, na, šviežios. Jei pačioje pradžioje į „Crock-Pot“ įdėsite šakelę čiobrelio ar rozmarino, ji greičiausiai suvys, paruduos ir taps beveik beskoniai, kol bus paruoštas patiekalas. Geresnis variantas? Iš pradžių pridėkite džiovintų žolelių – kad skirtingi patiekalo ingredientai spėtų susijungti – ir užbaikite šviežiomis. Tokiu būdu jie suteiks jūsų patiekalui gražaus, ryškiai gaivaus smūgio.

moterų bibliniai vardai

Kiek skysčio patenka į jūsų lėtą viryklę? Jei tradicinį receptą naudojate lėtoje viryklėje, būkite atsargūs ir nepridėkite per daug – sumažinkite kiekį maždaug per pusę, nes dangtis sulaiko drėgmę, o ne leidžia jai virti. Vėlgi, įsitikinkite, kad mėsa visiškai padengta skysčiu, bet kitu atveju laikykite ją apatinėje pusėje.

Lėtos viryklės turėtų būti užpildytos bent iki pusės, bet ne daugiau kaip du trečdaliai, rašo Vance ir Lacalamita. Dėl mažiau maisto jūsų maistas gali perkepti ir atvirkščiai, jei taip taip pat pilnas, jūsų maistas gali neiškepti iki galo.

automobiliai su raide u

Atminkite, kad kadangi lėtųjų viryklių, tokių kaip „Crock-Pot“, šilumos šaltinis yra apačioje, pirmiausia turėtumėte įmesti maisto produktus, kurių gaminimas trunka ilgiausiai. JAV maisto ir vaistų administracija pataria pradėti nuo žalių daržovių, o po to – mėsos ar paukštienos. Gležnesni daiktai turi kepti link prietaiso viršaus.

Žvilgtelėti vilioja, bet nedarykite to. Wilmothas paaiškina, kad lėtos viryklės veikia sulaikydamos šilumą. Kiekvieną kartą nuėmus dangtį lėta viryklė praranda šilumą, sako jis SelfGrowth. Jei visiškai privalo nuimkite dangtį prieš tai, kai baigsite (galbūt turite pridėti keletą paskutinės minutės ingredientų), Kornblumas sako, kad įlipkite ir išlipkite kuo greičiau – ne daugiau kaip 30 sekundžių. Taigi, jei rimtai, pamirškite apie tai, leiskite savo lėtai viryklei padaryti savo darbą ir būkite pasiruošę pietauti po kelių valandų.

Tai netaikoma, jei daugiausia verdate sriubas ar troškinius, tačiau daugelyje saldžių lėto virimo receptų reikia naudoti nepridegantį purškiklį, kad išvengtumėte netvarkos ir supaprastintumėte valymo procesą. Taip pat galite naudoti aliejų arba sviestą. Jei gaminate kokį nors [desertinį] lėtos viryklės receptą, pvz., lėtos viryklės pyragą ar pyragą, aš iš anksto sutepčiau lėtą viryklę, Sidorenkovas pasakoja SelfGrowth. Be to, jei jūsų lėtoji viryklė yra labiau daugiafunkcinė viryklė su galimybe apskrusti prieš lėtą kepimą, rekomenduočiau ant kepimo paviršiaus įpilti aliejaus, kad ingredientai nepriliptų ruduojant.

Nors iš visų lėto virimo klaidų tai mažiausiai gali sukelti blogą maistą, tai gali tiesiog pakeisti žaidimą. Kitas variantas be netvarkos? Lėtos viryklės įdėklai (6 USD, „Amazon“).