Sultys yra didelis dalykas sveikatingumo pasaulyje (ar negirdėjote?). „SelfGrowth“ santykiai su sultimis yra sudėtingi. Visų pirma, sveikatos aureolė aplink sultis kaip sveikatingumo gyvenimo būdą dalykas . Sulčių gėrimas yra vienas iš tų statuso simbolių / kultūros žymenų, kurie rodo: „Esu sveikas žmogus, vertinantis mitybą ir gerovę“. Ir tai šiek tiek keista!
Pirmiausia reikia pasakyti, kad vaisių ir daržovių gėrimas nėra toks naudingas maistiniu požiūriu kaip jų kramtymas. Tai nereiškia, kad gerti sultis yra blogai ir, žinoma, niekada neturėtumėte to daryti – mes nesame čia tam, kad vertintume jūsų pasirinkimą, ką valgote ir geriate, o jei norite sulčių, gerkite tas sultis ir mėgaukitės jomis. . Pagrindinis mūsų tikslas, nurodant ribotą sulčių naudą mitybai, yra pranešti jums, kad jei jūsų tikslas yra maksimalios mitybos ir „sveikatos“ pikas... na, sultys tikrai nėra geriausias būdas tai pasiekti.
Bet tada yra pasterizavimo problema ir didėjantis nepasterizuotų arba žalių sulčių populiarumas. Nes sulčių spaudimo gerbėjai nekalba apie sulčių, kurias paprastai randate bakalėjos parduotuvių lentynose, siurbimą. Vietoj to jie dažniausiai renkasi įdomesnes su sveikata susijusias sultis – tokias, kokias galima rasti specializuotose parduotuvėse, restoranuose arba gaminamas namuose naudojant sulčiaspaudę. Ir a daug šių sulčių yra nepasterizuotos arba žalios sultys, dažnai parduodamos kaip „natūralios“, todėl sveikesnės arba maistingesnės nei pasterizuotos sultys.
Kas yra juokinga. Kadangi mitybos nauda, kurią galite gauti pasirinkę nepasterizuotas arba žalias sultis, o ne pasterizuotas, yra nedidelė, o rizika sveikatai, nors ir nedidelė, gali turėti rimtų pasekmių. Tai ypač pasakytina apie pažeidžiamas populiacijas, tokias kaip vaikai, pagyvenę žmonės, imuninės sistemos sutrikimai ir nėščios moterys. Jei jūsų pagrindinis tikslas geriant sultis yra sveikas, tada (a) turėtumėte žinoti, kad sultys nėra ypač sveikos, ir (b) nedidelis nepasterizuotų sulčių maistinės vertės padidėjimas nėra vertas potencialo. neigiamų pasekmių.
Įeikime į tai!
Pirmiausia pakalbėkime apie pasterizavimą – kas tai yra ir kodėl tai darome.
Pasterizavimas – tai skysčio ar maisto terminio apdorojimo procesas, siekiant sunaikinti bakterijas, kurios gali būti kenksmingos žmonėms, jei jie jį vartoja – pagalvokite apie salmonelę, listeriją, šigelą ir kt. coli, veikia.
Tai gerai žinoma, nei galite susirgti vartodami žalią, nepasterizuotą pieną ar sūrį – tiesą sakant, naujausia CDC ataskaita atskleidė, kad nepasterizuotas pienas ar sūris sukėlė 96 procentus ligų, sukeltų užterštų pieno produktų, atvejų. Tačiau šių pavojingų bakterijų gali būti ir nepasterizuotose sultyse. Ir tai ypač pasakytina apie išpilstytas nepasterizuotas sultis.
automobilių markės su raide e
Kaip ir pienas, mes norime įsitikinti, kad sultys yra saugios, „SelfGrowth“ sako Džordžijos universiteto Maisto saugos centro direktorius Mike'as Doyle'as, Ph.D. „SelfGrowth“ pasakoja Mičigano valstijos universiteto Maisto mokslo ir žmogaus mitybos katedros profesorė Felicia Wu, pasterizavimas yra labai svarbus. Svarbu sunaikinti mikrobus, kurių gali būti sultyse, užterštos bet kokių vaisių ar daržovių, naudotų sultims gaminti, paviršių. Ji sako, kad pasėlių laukuose gali būti nekenksmingų ir patogeninių mikrobų. Tai reiškia, kad jūsų vaisiai ir daržovės gali būti užkrėsti dar prieš išspaudžiant sultis, todėl galite susidurti su galimomis problemomis, susijusiomis su maistu plintančiais patogenais, pvz., minėtais aukščiau.
Buteliuose išpilstytos sultys paprastai pasterizuojamos, nes yra daugybė užteršimo galimybių, „SelfGrowth“ pasakoja Šiaurės Karolinos valstijos universiteto docentas ir maisto saugos pratęsimo specialistas Benjaminas Chapmanas, Ph.D. Jis sako, kad vaisiai ir daržovės ne tik gali turėti patogenų iš aplinkos, bet ir pasiimti juos iš kombainų ir rūšiavimo linijų rankų. Kai išspaudžiate ir sujungiate visas sultis, galite paimti nedidelį užterštumą ir paskleisti jas per visą partiją, sako jis. Tai taip pat gali užteršti įrangą, sukurti bioplėvelę ir užteršti sultis, kurios bus išpilstytos kelias dienas.
Dabar pakalbėkime apie pasterizuotų ir nepasterizuotų sulčių mitybos skirtumus.
Daugelis sulčių spaudimo gerbėjų nori, kad jų sultys būtų šalto spaudimo (metodas, kai sultims išspausti naudojamas hidraulinis presas ir sulčių galiojimo laikas yra ilgesnis nei nepasterizuotoms sultims) arba žalias (niekada nevirtas, šildomas ar garinamas sultis), o kai kurie teigia, kad šios nepasterizuotos sultys turi daugiau maistinių medžiagų nei jų pasterizuotos sultys.
Taigi, taip, kai kuriais atvejais tai tiesa. Tačiau šie maistinės naudos skirtumai yra nedideli, SelfGrowth sako Sarah Ash, Ph.D., NC valstijos universiteto mitybos profesorė. Ji sako, kad pasterizavimas gali sumažinti kai kuriuos vitamino C ir folio rūgšties kiekius sultyse. Tačiau kažkas, pavyzdžiui, apelsinų sultys, turi tiek daug vitamino C, kad nedidelis praradimas vis tiek palieka daug, o tai taip pat išlieka geru folio rūgšties šaltiniu. Ji sako, kad pasterizavimas taip pat neturi įtakos kitoms maistinėms medžiagoms, pavyzdžiui, kalio kiekiui.
Dar svarbiau yra tai, kad Mičigano valstijos universiteto profesorė ir maisto saugos specialistė mokslų daktarė Leslie D. Bourquin „SelfGrowth“ sako, kad žmonėms nereikia daryti kompromiso tarp saugių sulčių gėrimo ir maistinių medžiagų iš jų gavimo. Jis sako, kad terminio pasterizavimo sąlygų poveikis sulčių produktų maistinių medžiagų kiekiui turi palyginti nedidelį poveikį. Saugumo nauda viršija galimą maistinių medžiagų kiekio sumažėjimą. Supratai? Pasterizacijos nauda sveikatai yra geresnė nei nepasterizuotų sulčių maistinė nauda.
O dabar greita pastaba apie skonio skirtumus, nes ne visi geria žalias sultis vien todėl, kad mano, kad tai sveikiau.
Daugelis sūrių gamintojų prisiekia, kad kai kurie žali sūriai gali būti daug geresnio skonio nei pasterizuoti sūriai. Tai ištisas dalykas, o tiems žmonėms, kurie verčiasi neapdoroti, tai visai nesusiję su sveikata. Tas pats gali būti taikoma ir kai kuriems žmonėms, kurie renkasi žalias sultis: jie gali tiesiog teikti pirmenybę skoniui. Ir čia gali būti kažkas tokio.
Doyle'as teigia, kad yra du pagrindiniai pasterizavimo tipai, kuriuos paprastai atlieka sultys: labiau būdingas terminis pasterizavimas ir pasterizavimas aukštu slėgiu (HPP) – pasterizavimo forma, kai mikrobams naikinti naudojamas aukštas slėgis. Šiluminis pasterizavimas yra labiausiai paplitęs, tačiau dėl to Doyle'o žodžiais tariant, sultys yra nepatogios (iš esmės dėl to daugumos parduotuvėse parduodamų sulčių skonis skiriasi nuo šviežiai spaustų sulčių). Kita vertus, HPP suteikia sultims gaivesnį skonį. Tačiau tai brangiau nei šiluminė pasterizacija, todėl dauguma įmonių to nesirenka.
Taigi, jei esate žalių sulčių žmogus, o jums patinka žalios sultys, nes jums tiesiog patinka skonis – gerai, jūs mėgstate. Viskas, kas mums rūpi, yra tai, kad jūs visiškai žinotumėte galimą riziką ir aiškiai suprastumėte, kad nepasirinktumėte sveikesnio pasirinkimo, nepaisant to, kaip tai gali atrodyti.
Apatinė eilutė: Nepasterizuotos sultys jums nebus naudingesnės maistiniu požiūriu nei pasterizuotos sultys. Ir jie kelia daugiau pavojų.
Su maistu plintančių ligų, kurias sukelia nepasterizuotos sultys, tikrai pasitaiko, bet taip nėra nepaprastai dažnas – ir tam tikroms pažeidžiamoms gyventojų grupėms gresia didesnis pavojus nei kitoms. Tik jūs galite įvertinti, ar esate patenkinti rizika. Ir jei jums tiesiog patinka gerti nepasterizuotas sultis dėl kokios nors priežasties, yra keletas būdų, kaip sumažinti šią riziką (kaip ir kruopščiai nuplauti šviežius produktus gali padėti sušvelninti rizika ten). Jei norite išgerti šviežiai spaustų žalių sulčių vietiniame restorane, Chapmanas sako, kad rizikuojate mažiau nei pirkdami jas butelyje. Bakterijos neturėtų tiek daug laiko daugintis, o mažesnės partijos, maisto kodo reikalavimai produktams valyti ir dezinfekuoti bei trumpas laikymo laikas gali padėti sumažinti riziką, aiškina jis. Tačiau jis priduria, kad tai nėra nulinė rizika, o didelės rizikos grupės, tokios kaip pagyvenę žmonės, maži vaikai, žmonės su imunitetu ir nėščios moterys, turėtų būti ypač atsargūs. Jis sako, kad per pastaruosius porą dešimtmečių matėme šimtus ligų ir dešimčių hospitalizacijų ir kelių mirčių, daugiausia su vaikais.
Jei jums patinka žalios sultys ir norite jų čia ir ten, tikriausiai galite tai padaryti. Tiesiog supraskite, kad tai nėra 100 procentų saugu. Pasterizuotos sultys yra mažos rizikos produktas, sako Chapmanas. Nepasterizuotos sultys yra rizikingesnės.
