Puikus dalykas sriuboje, neskaitant to, kad ji šilta ir jauki ir beveik viskas, ką noriu valgyti žiemą, yra tai, kad patiekalą galite gaminti su beveik bet kuo. Sriubą aš dažnai verdau tarp kelionių į bakalėjos parduotuvę, kai mano sandėliukas belieka duoti kelias skardines pupelių ir nesąžiningą pakelį dehidratuoto sultinio.
automobiliai su raide h
Kitą kartą, kai pritrūks ingredientų, bet negalėsite atvykti į parduotuvę nusipirkti bakalėjos, pabandykite išvirti sriubą. Turėdami šiek tiek žinių apie sandėliuko kuokštelių tipus, kuriuos galite ir turėtumėte naudoti, pastebėsite, kad ir jūs galite išvirti skanią sriubą praktiškai iš oro.
Kad galėtumėte pradėti, sukaupiau visą informaciją, kurią, mano manymu, jums reikia žinoti apie skanios ir sočios sriubos iš sandėliuko gaminimą, remdamasis tuo, ką išmokau daugelį metų tai darydamas pats, ir keletą ekspertų patarimų. Norėdami gauti sėkmingą „pasidaryk pats“ sriubą, reikia atlikti septynis veiksmus:
1. Nuspręskite dėl bazinio skysčio.
Priešingai populiariems įsitikinimams, norint paruošti sriubą, po ranka nereikia turėti sultinio ar sultinio. Nors sriuba, žinoma, dažniausiai yra skysta, jūs to nedarote reikia naudoti sultinį arba sultinį. Jei pasikliaujate kvapniais džiovintais ingredientais, tokiais kaip lauro lapai ir sveiki pipirų žirneliai, taip pat tinkami riebalų ir rūgščių šaltiniai (daugiau apie tai), vanduo gali tapti puikiai tinkama baze.
Taip pat galite paruošti greitą daržovių sultinį su visomis daržovėmis, kurias turite traškesnio stalčiuje. Birias morkas, salierus ir (arba) svogūnus troškinkite vandenyje su nesmulkintais pipirų žirneliais, žolelių šakelėmis ir druska 30 minučių ant vidutinės ugnies, viską perpilkite per sietelį arba kiaurasamtį, kad skystis atsiskirtų nuo visų ingredientų, tada naudokite teisingai. pašalinti arba užšaldyti ir išsaugoti lietingą dieną.
Apskritai, nesvarbu, ar naudojate parduotuvėje pirktą, ar naminį sultinį (ar vandenį), jums reikės maždaug šešių puodelių skysčio kiekvienai 14 uncijų baltymų, Amy Gorin, M.S., R.D.N., savininkė Amy Gorin mityba Niujorko rajone, pasakoja SelfGrowth. Bet jei norite naudoti daugiau ar mažiau, ji sako, kad galite. „Sriubos grožis yra tai, kad ji tikrai tokia įvairiapusiška, – aiškina ji, – todėl šios rekomendacijos tikrai nėra akmenyje iškaltos. Daugeliu atvejų iš tikrųjų galite įpilti šiek tiek daugiau vandens ar sultinio, kad sriuba pataisytų, tarkime, jei netyčia įdėjote per daug druskos. Pagalvokite apie vandenį kaip apie savo virimo trintuką – greitą būdą atskiesti nedidelę klaidą.
2. Jei naudojate mėsą, iškepkite ją ir atidėkite į šalį.
Jei dirbate su termiškai neapdorota mėsa, būtinai ją šiek tiek iškepkite ant viryklės. Jo nereikia virti iki galo (nes vėliau jis ir toliau keps karštame skystyje), bet pirmiausia turėtumėte gražiai apskrusti iš visų pusių, nes tai suteiks sodresnio, karamelizuoto skonio. sriuba. Daugeliu atvejų mėsą norėsite iškepti prieš kepdami ką nors kita, perkelti ją į lėkštę ir nugriebti riebalų perteklių, kurį ji palieka puode. (Kai įpilsite skysto šaltinio, mėsą grąžinsite atgal į puodą.)
Jei naudojate iš anksto iškeptą mėsą, pvz., keptą vištieną, galite ją susmulkinti arba supjaustyti kubeliais ir mesti tiesiai į puodą likus kelioms minutėms iki visos sriubos išvirti. Taip sriubai užteks laiko įgyti sriubos skonį ir jos nepervirti.
3. Surinkite visas turimas daržoves.
Turėkite omenyje, kad jos tikrai nebūtinai turi būti šviežios daržovės. Kai einu bakalėjos parduotuvėje ir pastebiu, kad parduodamas bet koks konservuotas produktas, kaupiu atsargas, kad visada turėčiau iš ko išsivirti sriubos. Tiesą sakant, daugybė skirtingų konservuotų ingredientų gali būti didžiulis sriubos gaminimas, aiškina Gorinas. Ypač jai patinka konservuoti pomidorai, nes jie puikiai tinka greitai paruošti minestrinius ir pomidorų sriubas – visą skardinę, sultis ir viską reikia supilti tiesiai į sriubas, o ne jas nusausinti. Be to, ji mėgsta tokius dalykus kaip konservuoti vandens kaštonai ir morkos, nes jie gali maloniai sutraškinti.
Šaldytos daržovės yra dar vienas puikus pasirinkimas, ypač kai kalbama apie lapinius žalumynus, tokius kaip špinatai. Šviežius špinatus geriau naudoti tokiems dalykams kaip salotos, kur galima mėgautis traškia jų tekstūra, o ne sriubai, kur jie vis tiek bus išvirti. Šaldyti špinatai taip pat yra ekonomiškesnis pasirinkimas, nes vienoje mažoje dėžutėje tikriausiai yra maždaug tris ar keturis kartus daugiau nei šviežių špinatų maišelyje. Tačiau jūsų šaldytų daržovių pasirinkimas neapsiriboja lapiniais žalumynais. Nedvejodami naudokite tiesiogine prasme viską, ką turite po ranka.
automobilis su raide v
4. Kepkite daugumą daržovių ir prieskonių tiesiog puode.
Prieš pildami į puodą skysčio, visada patroškinkite bet kokias kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas. Subtilūs produktai, tokie kaip špinatai ir šveicariški mangoldai, gali palaukti iki pabaigos. Taip ne tik užtikrinsite, kad visos jūsų daržovės bus visiškai iškepusios, bet ir šiek tiek paruduos, o tai galiausiai suteiks jūsų sriubai daugiau skonio.
Ši taisyklė galioja ir prieskoniams. Prieš pildami bet kokius skysčius, visada turėtumėte pabandyti virti juos aliejuje, svieste arba bet kuriame riebalų šaltinyje, nes tai padeda išlaisvinti jų skonį.
5. Puodui nuglaistyti naudokite rūgštų ingredientą.
Suteikę daržovėms laiko jas išprakaituoti, pridėkite rūgščių ingredientų, kad rudos gabalėliai nusausintų – šie mažyliai gali atrodyti sudegę, bet iš tikrųjų yra kupini skonio. Labai svarbu sriuboje naudoti rūgštų ingredientą, nes tai padės subalansuoti visus kitus skonius. Kai buvau vaikas, aiškiai atsimenu, kaip pastebėjau skirtumą tarp sriubos, kurią mama gamindavo su vynu, ir sriubos, kurią gamindavo be jo. Skirtumą pastebėjau daugiausia todėl, kad man nelabai patiko tas, kuris be vyno (atsiprašau, mama). Nuo to laiko niekada jo nenaudojau ir tai padarė viską.
Kalbant apie ingredientus, kurie tinka šiai kategorijai, rinkitės tokius dalykus kaip citrusinių vaisių sultys, vynas, alus, obuolių sidro actas, ryžių actas arba baltojo arba raudonojo vyno actas. Įdėję jį į sriubos puodą, leiskite virti keletą minučių, kol alkoholis sudegs. Jei naudojate actą, leiskite jam virti, kol jo kvapas taps švelnesnis ir mažiau rūgštus jūsų veide.
6. Pridėkite šiek tiek angliavandenių ir baltymų, kad padidėtų.
Bet kokios pupelės, kurias turite savo sandėliuke, yra sąžiningas žaidimas, sako Maxine Yeung, R.D., apmokyta konditerijos virėja ir jos savininkė. sveikatingumo plaktuvas . Tiesiog būtinai nuplaukite konservuotas pupeles prieš jas naudodami, kad netyčia persūdytumėte savo patiekalą, aiškina ji. Puikus dalykas, susijęs su pupelėmis, yra tai, kad jos gali būti ir krakmolo, ir baltymų šaltinis – du aspektai, kuriuos, Yeung teigimu, jūsų sriuboje visada reikėtų įtraukti kaip sotų patiekalą, jau nekalbant apie tai, kad jos yra itin prieinamos, patogios ir universalios – galite pasigaminti. bet kokio skonio profilį, kurį mėgstate ant pupelių, nesvarbu, ar tai prancūziško stiliaus troškinys, troškinys su baltosiomis pupelėmis ir dešra, ar aštrus chana masala (indiškas troškinys su avinžirniais).
„Kai gaminu sriubas, atsižvelgiu į įprastą ingredientų balansą, kurį naudoju bet kokiam patiekalui“, – priduria Yeung. Ji naudoja apie 50 procentų daržovių ir po 25 procentus baltymų ir krakmolo, kad jaustųsi soti ir patenkinta. Laimei, yra tiek daug kuo galite pasikliauti. Kaip jau minėjau, konservuotos pupelės yra puikus pasirinkimas, nes jos yra ir angliavandenių, ir baltymų šaltinis. Pieno šaltiniai, tokie kaip pienas, sūris ir jogurtas, gali pridėti baltymų ir sutirštinti sriubą; taip pat gali būti tokie ingredientai kaip rudieji ryžiai, quinoa ir kiti nesmulkinti grūdai. Dabar pats laikas pridėti bet kokios mėsos.
Džuzepės slapyvardžiai
Jei norite naudoti makaronus ar makaronus, tiesiog nepamirškite, kad įdėjus per anksti jie gali būti įmirkę arba pervirti. Visada laukiu, kol juos pridėsiu iki pat pabaigos, maždaug šešias minutes, kol nukelsiu puodą nuo viryklės, nes žinau, kad vėliau jie ir toliau keps karštame skystyje.
7. Galiausiai supilkite skystus ingredientus ir palikite bent 30 minučių.
Kiek laiko reikia virti sriubą, priklauso nuo gaminamos sriubos rūšies. Jei tai visos daržovės, neužtruks tiek laiko, kol ingredientai iškeps ir išryškės skoniai. Tačiau jei ruošiate vištienos sriubą su rudaisiais ryžiais, prireiks daugiau laiko, kol ryžiai visiškai iškeps. Dažnai tikrinkite ir kepkite, kol paragausite. Tada patiekite arba išsaugokite vėliau. Ir nepamirškite užsirašyti, ką įmetėte, kad galėtumėte vėl atkurti savo išradimą.
