Kad ir kaip man patinka žiedinių kopūstų picos plutos idėja, iš tikrųjų supakuotos ne visada pateisina mano lūkesčius. Suprantu, kodėl žmonėms patinka madingas kūrinys – palyginti mažai angliavandenių ir be glitimo, jis itin populiarus tarp žmonių, kurie vengia bet kurio iš šių dalykų. Asmeniškai aš ne, bet aš mėgstu žiedinius kopūstus ir visada noriu išbandyti viską, kas iš jų pagaminta. Taip pat visada noriu rasti naujų būdų, kaip į savo mitybą įtraukti daugiau daržovių.
Sudėtinga yra tai, kad glitimas suteikia tradicinei picai struktūrą, kad ji nesuirtų, kai eini paimti gabalėlio. O kadangi žiediniuose kopūstuose nėra glitimo, iš jo pagaminta picos plutelė daug sunkiau išsilaiko kartu. Laimei, keli ingredientai, pvz., bulvių krakmolas, kiaušiniai ir sūris, bei keli paprasti paruošimo ir gaminimo žingsniai užtikrins, kad viskas išlaikys savo formą.
Išbandžiau keletą ekspertų rekomenduotų gudrybių, kaip pagaminti nesubyrančią kalafioro picos plutą ir jos tikrai pasiteisino. Štai viskas, ką aš padariau, kad tai įvyktų, o dabar galite ir jūs.
1. Susmulkinkite ir išvirkite šviežią kalafiorą.
Be glitimo trūkumo, kita priežastis, dėl kurios žiedinių kopūstų picos taip linkusios subyrėti, yra ta, kad žiediniai kopūstai yra pripildyti vandens. „Juose taip gausu žiedinių kopūstų drėgmės, kad jie tiesiog negali išsilaikyti kartu“, – Abbey Sharp, R.D., maisto ir receptų rašytoja bei knygos autorė. Mindful Glow kulinarijos knyga , pasakoja SelfGrowth. Šaldytuose žiediniuose kopūstuose yra dar daugiau drėgmės, todėl, jos teigimu, gaminant savo plutą geriausia pasilikti prie šviežių dalykų.
Kad geriau ištrauktumėte drėgmę, žiedinį kopūstą norėsite virti prieš ką nors kita. Vieną vidutinę galvutę supjaustykite žiedynais, perkelkite į vidutinį puodą, iki pusės užpildytą vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos, uždenkite ir leiskite garuoti, kol suminkštės. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite.
2. Žiedinį kopūstą sutrinkite ir išspauskite.
Atvėsusius žiedynus perkelkite į virtuvinį kombainą ir leiskite veikti, kol gausis beveik vientisa pasta. Tada, prieš tęsdami darbą su žiediniais kopūstais, turėsite išspausti tiek drėgmės, kiek galite, kad galutinis produktas išlaikytų formą, sako Sharpas. Susmulkintą žiedinį kopūstą sudėkite į indą arba marlę ir spauskite tol, kol nebegalės išleisti vandens. Turėtumėte turėti apie 1 ar 2 puodelius žiedinių kopūstų.
3. Sumaišykite žiedinius kopūstus su kiaušiniais, sūriu, druska ir bulvių krakmolu.
Kad pasidarytų plutelė, 1 puodelį sutrinto žiedinio kopūsto sumaišiau su 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio, 1 kiaušiniu, 1 šaukštu bulvių krakmolo ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos.
Aš naudojau sūrį ir kiaušinius, nes jie abu puikiai suriša tešlą, ypač kai kalbama apie žiedinio kopūsto plutą, aiškina Sharpas. Kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezanas ar mančegas, vėsdamas sustings, o tai suteiks picai šiek tiek daugiau atramos. „Kiaušinis padeda žiediniams kopūstams išlikti kartu“, – priduria ji.
Kad nesubyrėtų mano žiedinių kopūstų pica, panaudojau ir šiek tiek bulvių krakmolo. Kai naudojau jį gamindama žiedinių kopūstų gnocchi, tai tikrai padėjo sutvirtinti tešlą, todėl pamaniau, kad taip bus ir čia.
Sumaišykite visus šiuos ingredientus ir maišykite, kol viskas visiškai susimaišys.
automobiliai su raide u
4. Įkaitinkite orkaitę ir pradėkite kepti.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F ir kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu kepimo kilimėliu. Pabarstykite kilimėlį trupučiu bulvių krakmolo, kad pluta nepriliptų. Šaukštu supilkite žiedinių kopūstų mišinį ant kepimo skardos ir tolygiai paskirstykite į apskritimą, kol jis bus maždaug 1 colio storio.
Pašaukite į orkaitę ir leiskite kepti 20 minučių. Pasukite ir leiskite kepti dar 10, tada patikrinkite, ar nedega. Jei jis rudas, uždenkite folija, kad galėtumėte toliau virti nesudegę. (Ją reikia ilgai virti, kad išeitų kuo daugiau drėgmės.) Leiskite kepti dar 10 minučių po folija. Jei jis atrodo tvirtas ir dalį jo galite pakelti mentele nesulaužant, greičiausiai jis jau paruoštas. Bet jei jis vis dar šiek tiek drėgnas ar minkštas, leiskite jam virti dar penkias minutes.
Jei galų gale jį šiek tiek sudeginsite, nesijaudinkite – manoji buvo tamsesnė, nei būčiau norėjusi, bet skonis buvo visiškai geras.
5. Pridėkite priedų.
Ant plutos užmeskite bet kokius jums patinkančius priedus. Aš tai padariau paprastai, naudodamas marinaros padažą iš stiklainio ir šiek tiek sūrio, bet jei norite, galite visiškai eksperimentuoti su juo. Nedvejodami sukraukite juos ir mėgaukitės tvirta ir skania namine žiedinių kopūstų pluta.
Gerai, atvirai pasakius, nesitikėjau, kad jos skonis bus panašus į tikrą picą, bet ji buvo stebėtinai panaši. Žiediniai kopūstai niekada neįgauna kramtomosios tekstūros kaip puikios picos plutos, tačiau jis yra minkštas ir patenkinamas. Ir daržovių skonis iš tikrųjų yra gana švelnus po to, kai buvo iškeptas garuose ir iškeptas, todėl jis neužgožia priedų. Karštas gabalas neabejotinai yra šiek tiek minkštas, tačiau jį lengva laikyti, jis nėra purus ar riebus ir gana panašus į šaldytos picos struktūrą, kurią pirktumėte parduotuvėje. Jis taip pat žymiai sutvirtėja vėsdamas.
Apskritai, tai tikrai skanus, daug daržovių ir be glitimo būdas patenkinti picos troškimą.
