Kaip iš tikrųjų pasigaminti kaulų sultinį

Kadangi šiais laikais kaulų sultinys yra toks populiarus, kaip niekada, savo troškimą nesunku patenkinti vienu iš daugelio paruoštų variantų. Tačiau naminio kaulų sultinio recepto negalima nugalėti – mėsingo skysčio gerbėjams naudinga turėti galinėje kišenėje.

Pats gamindami kaulų sultinį, o ne pirkdami parduotuvėje, iš savo atsargų galite sukurti būtent tokio skonio profilį, kokio norite. Kaip virtuvės šefas, jūs galite valdyti visus kintamuosius – nuo ​​to, kiek druskos įdedate ar kiek svogūnų naudojate, iki to, ar nuspręsite naudoti lauro lapus, ar ne. (Ei, jie netinka visiems!) Naminis maršrutas taip pat yra puikus būdas pasinaudoti bet kokiais kaulų likučiais, kuriuos galite turėti po ranka. Ir, ei, galbūt jums net patiks, kaip gamta gamina kaulų sultinį nuo nulio.

Nors procesas yra labai ilgas, savo kaulų sultinio plakimas neturi būti didžiulis vargas. Yra keletas mažų energijos taupymo gudrybių, kurios gali suteikti jums daug skonio ir mažiau pastangų, pvz., paskirstyti įvairius žingsnius per kelias dienas arba netgi naudojant greitojo puodo kaulų sultinio receptą, kad sutrumpėtų gaminimo laikas.

Tačiau jei niekada anksčiau negaminote kaulų sultinio, tai gali atrodyti šiek tiek bauginančiai. Tokiu atveju naudinga gauti tam tikros pagrindinės informacijos ir instrukcijų iš profesionalų, be abejo, kartu su „Bangin“ kaulų sultinio receptu. SelfGrowth kalbėjosi su kaulų sultinio ekspertu Marco Canora, Niujorko kaulų sultinio forposto šefu ir įkūrėju. Sultinys , ir vienas iš žmonių, prisidėjęs prie kaulų sultinio renesanso. Nuo geriausių kaulų pasirinkimo iki aromatinių medžiagų, kurias turėtumėte naudoti (taip pat virėjo receptas, kuris padės jums!), štai viskas, ką reikia žinoti gaminant naminį kaulų sultinį. Jūs gurkšnosite šiek tiek, kol to nesuvoksite.

Kas yra kaulų sultinys?

Net jei kaulų sultinys jums yra visiškai naujas dalykas, žmonės visame pasaulyje jį gamina šimtmečius. Daugelis kultūrų ir virtuvių turi savo versijas, nesvarbu, ar ji vartojama kaip sveikatą stiprinantis tonikas, ar kaip puikaus maisto gaminimo pagrindas. Kitchn .

Canora sako, kad kaulų sultinys iš esmės yra toks pat kaip sultinys, tik jis verdamas ilgiau. Dauguma versijų gaminamos troškinant gyvūnų kaulus (įskaitant viską nuo karvių iki kiaulių kaulų ar net žuvų kaulų) vandenyje su įvairiais aromatiniais prieskoniais, žolelėmis ir daržovėmis, pavyzdžiui, žvaigždiniais anyžiais, čiobreliais ir svogūnais. Ilgesnis troškinimo laikotarpis, kuris gali trukti nuo 10 iki 24 valandų, ištraukia kolageną iš kaulų vidaus (taip pat iš bet kurio kito gyvūninio audinio, pavyzdžiui, kremzlės ar čiulpų).

Rezultatas yra neįprastai turtingas, sotus ir kvapnus sultinys, kuris daugeliui žmonių atrodo malonus ir maitinantis. Nors daugelis žmonių mėgsta gurkšnoti vieną kaulų sultinį, jis taip pat gali būti naudingas gaminant maistą. Nuo sriubos receptų, pvz., foto, iki ryžių receptų, pvz rizotas , tavęs beveik niekur nėra negali naudokite šį skystą auksą.

slapyvardžiai žaidimams

Kuo naudingas kaulų sultinys?

Ar jums tinka kaulų sultinys? Atsakymas nėra toks paprastas (be to, nėra sveikos mitybos taisyklių, kurios galiotų visiems). Kalbant apie mitybą, kaulų sultinyje tikrai yra maistinių medžiagų, išgautų iš pačių kaulų – būtent gyvūninio baltymo, žinomo kaip kolagenas ir jo aminorūgštys. (Amino rūgštys yra baltymų statybiniai blokai kurios atlieka visas pagrindines kūno funkcijas, kaip paaiškino SelfGrowth.)

Tačiau sunku pasakyti, kiek tiksliai baltymų įpilama į sultinį, o maistinių medžiagų kiekis labai skirsis priklausomai nuo virimo laiko ir temperatūros, taip pat nuo kaulų tipo. Pavyzdžiui, 2019 m Tarptautinis sporto mitybos ir pratimų metabolizmo žurnalas Mažai tikėtina, kad kaulų sultinio mėginiuose bus nuspėjamas įvairių aminorūgščių kiekis, nors mokslininkai pastebėjo, kad naminių veislių mėginiuose buvo daugiau aminorūgščių nei komerciškai paruoštuose.

Net jei kaulų sultinyje yra pakankamai daug kolageno, ryšys tarp kolageno vartojimo ir dažnai skelbiamos naudos, pavyzdžiui, odos sveikatos, nėra itin stiprus. Kaip anksčiau pranešė SelfGrowth, daugelis gydytojų nėra įsitikinę, kad kolageno vartojimas labai prisideda prie odos sveikatos gerinimo, nes jis daugiausia suskaidomas virškinimo sistemoje, kol jis net neturi galimybės pasiekti jūsų kraujotaką ir odą.

Galų gale, nėra daug įrodymų, ar kaulų sultinio vartojimas padarys ką nors reikšmingo jūsų sveikatai – pirmiausia turime tai išsamiau ištirti. Tačiau, nors neaišku, ar kaulų sultinyje yra daug iš tikrųjų unikalių maistinių medžiagų, mažai tikėtina, kad jis pakenks ir iš tikrųjų gali suteikti naudos, kuri dar nebuvo įvertinta. Be to, tai drėkina! Taigi, jei tai leidžia jums jaustis gerai ir jums skanu, gerkite.

Kokių kaulų reikia kaulų sultiniui?

Nors tu techniškai gali Įmeskite beveik bet kokius gyvūnų kaulus į didelį puodą ir pavadinkite jį kaulų sultiniu, kai kurių rūšių kaulai duos geresnių rezultatų nei kiti – ir kuo mėsingesnis audinys, tuo geriau. Norite mėsingų kaulų su daug jungiamojo audinio, o kaklo ir pėdų kaulai yra puiki vieta pradėti, aiškina Canora.

Kalbant apie naudojamų gyvūnų kaulų tipą, viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Kiaulių ir atrajotojų (pvz., galvijų, ožkų ir avių) kaulai gamins daugiau riebalų ir kolageno nei naminiai paukščiai, pavyzdžiui, vištiena ar kalakutiena. Iš tikrųjų jums gali patikti paukštienos kaulų sultinių skonis ir lengvesnė konsistencija. Arba galite sumaišyti įvairių rūšių gyvūnų kaulus.

Kaip pridėti skonio į kaulų sultinį?

Vienas iš daugelio puikių dalykų, susijusių su sultiniu, yra tai, kaip jį galima pagardinti, sako Canora. Iš esmės į kaulų sultinį galite įpilti beveik bet kokių aromatinių medžiagų, žolelių, prieskonių ir daržovių ir tikėtis puikaus skonio.

išgalvotų miestų pavadinimai

Dažniausiai Canora mėgsta viską daryti paprastai – savo kaulus derina su pagrindiniu mirepoix – morkų, salierų, svogūnų, lauro lapų, pipirų žirnelių ir kartais pomidorų mišiniu. Tačiau jam taip pat pasisekė į ančių sultinį pridėdamas žvaigždinio anyžiaus ir apelsino žievelės, o į ėrienos sultinius – tokius prieskonius kaip garam masala. Būkite kūrybingi ir vadovaukitės savo instinktais čia.

Kitas patarimas, kaip pasiekti maksimalų skonį – prieš pradėdami virti sultinį, apsvarstykite galimybę blanširuoti ir paskrudinti kaulus. Blanširavimas pašalina nešvarumus, kurie gali sukelti nepageidaujamą kvapą, o skrudinimas karamelizuojasi ir suteikia spalvos, kuri ilgainiui pavirs į didesnį jūsų skanių produktų skonį.

Kiek laiko reikia virti kaulų sultinį?

Kaulų sultinio paruošimo trukmė priklauso nuo naudojamų kaulų tipo ir jų dydžio, taip pat nuo to, ko klausiate, atvirai kalbant. Galite suprasti, kad kaulai yra išeikvoti, kai ant jų neliko mėsos ar riebalų ir jie yra visiškai švarūs – paprastai maždaug po 14–16 valandų, priklausomai nuo jūsų kaulų dydžio ir recepto, kurio laikotės.

„Canora“ įspėja, kad nepervirkite kaulų sultinio, nes tai gali rimtai pakenkti skoniui. Peržengus maždaug 16 valandų ribą, pradeda lūžti pats kaulas ir sultinys pradeda skleisti blogą skonį, aiškina jis.

Jaučiatės nekantrus? Supjaustę kaulus į mažesnius gabalus paspartinsite ekstrahavimo procesą. Kitas laiką taupantis būdas – virti kaulų sultinį greitpuodyje arba greito paruošimo puode, o ne ant viryklės. Visi paruošiamieji darbai ir veiksmai yra tokie patys, kaip ir tradiciniame kaulų sultinio gaminimo procese, tačiau jūsų atsargos bus paruoštos per trumpą laiką (nors kaulų sultinio valymo specialistai tam gali nepritarti).

Kaip pasigaminti kaulų sultinį

Dabar, kai šiek tiek žinote apie kaulų sultinio pagrindus, laikas pradėti virti. Šis pagrindinis „Canora“ kaulų sultinio receptas yra puikus būdas išbandyti naujas kaulų sultinio gamybos žinias ir sustiprinti kaulų sultinio pasitikėjimą.

Šis sultinys yra pakankamai geras, kad būtų galima gurkšnoti vieną iš puodelio. Arba galite jį naudoti norėdami paįvairinti viską nuo greitų, nevalgių patiekalų, pvz., greitai paruošiamų ramenų, iki dekadentiškai skaniausios vištienos makaronų sriubos . O kai tik įgausite, galėsite pabandyti pjaustyti įvairiais kaulais, aromatinėmis medžiagomis ir žolelėmis. Galite paversti jį, pavyzdžiui, pankolio jautienos sultiniu arba imbieriniu ančių sultiniu. Dienos pabaigoje tai yra tavo pagal užsakymą kaulų sultinys.

Padaro 6 litrus

Ingredientai:

• 3 svarai vištienos pėdų
• 5 svarai vištienos sparnelių
• 7 svarai vištienos nugarų ir sprandų
• 3 dideli svogūnai, nulupti ir stambiai pjaustyti
• 6 salierų stiebai, grubiai supjaustyti
• 2 didelės morkos, nuskustos ir stambiai pjaustytos
• 5 lauro lapai
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
• 1 krūva plokščialapių petražolių
• Smulki jūros druska

Instrukcijos:

1. Visas vištienos dalis sudėkite į 16 litrų puodą ir įpilkite šalto vandens, kad apsemtų 2–3 colius. Užvirinkite ant stiprios ugnies, maždaug 1 valandą, kas 15-20 minučių nugriebdami putojančius nešvarumus.
2. Kai tik skystis užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir patraukite puodą į vieną pusę, kad jis iš dalies nukristų nuo degiklio. Troškinkite 1 valandą 30 minučių, vieną ar du kartus nugriebdami.
3. Suberkite svogūnus, salierus, morkas, lauro lapus, pipirų žirnelius ir petražoles ir nuspauskite juos į skystį. Troškinkite toliau nuo trijų iki penkių valandų, vieną ar du kartus patikrindami, ar kaulai vis dar visiškai panardinti.
4. Norėdami pašalinti mėsą ir kitas kietas medžiagas, naudokite vorinį skimerį ir išmeskite. Sultinį perkoškite per plono tinklelio sietelį. Pagardinkite druska pagal skonį ir palikite atvėsti.
5. Atvėsusį sultinį supilkite į laikymo talpyklas (puodo dugne paliekant nuosėdas) ir per naktį šaldykite. Sustingusius riebalus nuvalykite šaukštu. Laikykite sultinį iki penkių dienų šaldytuve arba užšaldykite iki šešių mėnesių.

Susiję:

• 60 paprastų sveikos vakarienės idėjų, kurioms reikia 30 minučių ar mažiau
• 12 vištienos makaronų sriubos receptų, skirtų jūsų skrandžiui (ir sielai) sušildyti
• 8 sveikos šaldytos vakarienės, kuriomis prisiekia registruoti dietologai taupydami laiką