Dėl visos informacijos, įdėtos į produktų pakuotes ir maistingumo etiketes, gali būti stebėtinai sunku žinoti, kaip naršyti maisto saugos klausimai kurios atsiranda virtuvėje. Kaip: ar užšaldžius mėsą ir paukštieną, galiojimo laikas nustatomas iš naujo (dar žinomas kaip tinkamumo vartoti terminas)? Sakyk jei pirksi žalios vištienos krūtis, kurios tinkamumo laikas yra per penkias dienas, o tada užšaldykite penktą dieną kitas penkias dienas jį naudoti po to, kai jis atitirpsta – ar laikrodis jau baigėsi?
Kad ir kaip teoriškai atrodytų šis klausimas, statymas gali būti didelis. Jei per ilgai lauksite po atšildymo, kad baigtumėte, pavyzdžiui, mėsą ar paukštieną, kokybė gali labai pablogėti. Taip yra todėl, kad gedimo bakterijoms patinka Pseudomonadai Laktobacilos ir Enterokokas – kurie mėgsta vėsias šaldytuvo temperatūras – pradeda augti. Sugedusios bakterijos paprastai nesuserga, bet jos valios Tikriausiai mėsą iškrapštė, todėl atsiranda nemalonus kvapas ir skonis. Kai kurios patogeninių ar ligas sukeliančių bakterijų rūšys, pvz Listeria gali gerai išsilaikyti ir šaldytuve, todėl gali būti, kad per ilgai palikta mėsa gali kelti pavojų sveikatai. Tai sakė, kad pagrindinis rūpestis šioje situacijoje nėra per maistą plintanti liga su sąlyga, kad atšildyti produktai yra tinkamai iškepti – greičiau tai yra maisto gedimo problema Martin Bucknavage MS Pensilvanijos valstijos universiteto vyresnysis maisto saugos pratęsimo bendradarbis pasakoja SELF.
Sugedusi mėsa ir paukštiena yra ne tik bjaurios (nenorite, kad gendantis kotletas dvoktų jūsų šaldytuve, ir mažiau skverbtųsi į virškinimo traktą), bet ir pinigų ir maisto švaistymas, todėl tikrai norite to išvengti. Laimei, turint reikiamų žinių geriausios praktikos įšaldymas tu gali tai padaryti.
Pirmas greitas atgaivinimas užšaldant: itin šalta temperatūra – šaldikliuose turi būti nustatyta nulis laipsnių pagal Farenheitą arba žemesnė – stabdo bakterijų ir kitų organizmų augimą. Svarbu, kad to nedaro nužudyti šios klaidos. Atvirkščiai, tai neleidžia jiems daugintis (ir dar labiau kenkia daikto kokybei ar saugai). Priklausomai nuo rūšies ir pjaustymo, šaldytą mėsą ir paukštieną geriausia naudoti per 3–12 mėnesių, tačiau ji išliks saugi beveik neribotą laiką.
Amerikos vyriški vardai
Užšaldžius ant stalo, jums nebereikės krapštyti šulinėlių pakuotės, jei pasikeičia jūsų vakarienės planai ir nespėjate jos pagaminti iki galiojimo pabaigos. Tai tiesiog puikus būdas išsaugoti tą [elementą], kad nereikėtų jo išmesti, sako Bucknavage.
Kad ir kaip būtų naudinga, nors užšaldymas nėra stebuklas: atsiprašome, bet tai nepaleidžia laikrodžio iš naujo pagal jūsų produktų galiojimo datas Darin Detillar PhD SELF pasakoja maisto saugos ekspertas ir Šiaurės rytų universiteto Profesinių studijų koledžo docentas. Taip, užšaldymas sustabdys bakterijų dauginimosi mėsoje ir paukštienoje progresavimą, bet kai tik jie atitirps, augimas atsinaujins. Tikėtina, kad prekės, kurios yra užšaldytos tuoj pat, kai baigsis galiojimo laikas, augimas jau gerokai pažengęs (iš esmės, Bucknavage teigimu, jis jau pakeliui į sugadintą), taigi, atgalinis skaičiavimas jau vyksta – ir prekė truks neilgai. Taigi ta vištienos krūtinėlė, kurią minėjome anksčiau? Jei perkate jį penkias dienas iki tinkamumo vartoti termino ir užšaldote tą dieną, kai baigiasi jo galiojimo laikas, tada neturite kitas penkias dienas jį naudoti po to, kai jis atitirpsta, nes atnaujintas bakterijų dauginimasis per tą laiką nebegrįš.
Kai visiškai susigadins, greičiausiai pastebėsite kvapo išvaizdos ir tekstūros pokyčius. Jis gali būti pilkšvas ir liesti, sako Bucknavage. Gali būti nuo lengvo iki stipraus kvapo. Šie ženklai turėtų signalizuoja, kad gaminys nebetinkamas valgyti, bet jei kažkokiu būdu nepastebėsite ženklų ir vis tiek pražiopsosite, tikriausiai pastebėsite šiek tiek rūgštų ar švelnų apkartusį skonį (šiurkštus!). Apskritai? Bucknavage'as sako, kad tai nebus gerai. Nebent jūsų produktas jau yra užterštas Listeria (ir tu blogai gamini) tikriausiai nesusirgsite infekcija ar panašiai. Tačiau gedimo bakterijos gali Jis paaiškina, kad gamina šalutinius produktus, kurie gali sutrikdyti skrandį. Pavyzdžiui Pseudomonadai ir Laktobacilos kai leidžiama nekontroliuojamai klestėti, atsiranda nepageidaujamų cheminių medžiagų, tokių kaip pieno rūgštis ir vandenilio sulfidas.
objektai su raide o
Taigi, kad atšildyta mėsa ir paukštiena nesugestų, jei jas sušaldėte pasibaigus galiojimo laikui ar maždaug pasibaigus galiojimo laikui, protingiausias žingsnis yra naudoti tokius daiktus kuo greičiau. Iš esmės jūs tikrai norite jį paruošti, kai tik jį atšildysite, sako Bucknavage – paprastai per dieną. Jei nori būti papildomai atsargiai fotografuokite per dvi valandas, kaip rekomenduoja daktaras Detwileris.
Tai, kad naudojamas, nebūtinai turi reikšti valgant. Jei nenorite kasti tą pačią dieną, galite tiesiog paruoškite ir atšaldykite (arba užšaldykite!) patiekalą kad galėtumėte mėgautis patogesniu laiku.
Panašiai kaip pats užšaldymas yra dar vienas išradingas sprendimas, galintis padėti pailginti mėsos ir paukštienos gyvavimo laiką, nes stiprus karštis naikina slypinčias bakterijas. Tiesiog įsitikinkite, kad vidinė temperatūra pasiekia minimalią, reikalingą patogenams sunaikinti – 140 laipsnių pagal Farenheitą raudonai mėsai, 160 laipsnių maltai mėsai ir 165 laipsnių paukštienai. Norėdami patikrinti, galite naudoti maisto termometrą. Labai svarbu turėti gerą tikslų termometrą, nes negalite nustatyti tinkamos temperatūros pagal išvaizdą, jausmą ar kvapą, sako dr. Detwiler. Būtinai atšaldykite likučius per dvi valandas po gaminimo. Ir jei negalite jų užbaigti per tris ar keturias dienas, netgi galite įdėti juos į šaldiklį ir nusipirkti sau papildomo laiko! Tokiu būdu jums tereikės atšildyti šilumą ir mėgautis savo laikrodžiu.
Susiję:
- Kaip naudoti „Fridgescape“, kad maistas būtų saugus Sutaupykite pinigų ir tvarkykitės
- 8 dalykai, kurių maisto saugos ekspertai niekada nedarytų savo virtuvėje
- Ar saugu dėti karštą maistą į šaldytuvą, ar pirmiausia turėčiau leisti jam šiek tiek atvėsti?
Gaukite daugiau SELF puikios žurnalistikos paslaugų, pristatytos tiesiai į jūsų pašto dėžutę .
