Nors druska atrodo kaip vienas iš pagrindinių maisto gaminimo ingredientų, joje yra daugiau, nei galite suprasti. Viena vertus, yra ne tik vienos rūšies druska – jų yra daug, ir jos visos šiek tiek skirtinga. Kai kurie yra labiau koncentruoti, kai kurie tirpsta lengviau, o kai kurie turėtų būti naudojami tik patiekalui užbaigti. Ir jei nežinote jų skirtumų, greičiausiai per daug arba per mažai pasūdysite savo maistą.
automobiliai su raide k
Reikalas tas, kad kai prekybos centre susiduriate su daugybe beveik identiškų variantų, ne visada akivaizdu, kuo jie skiriasi nuo kitų. Net receptai ne visada naudingi – kai kurie rekomenduos košerinę druską, kiti nenurodys, o dauguma niekada nepaaiškins, kodėl turėtumėte naudoti vieną konkrečią veislę, o ne kitą. Kai kuriais atvejais netgi tas pats tipo druskos kiekis gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo.
Kai kitą kartą nuspręsite, kokią druską dėti į krepšelį, naudokite šį vadovą, kuris padės rasti geriausią variantą. Nuo joduotos valgomosios druskos iki rožinės Himalajų – tai viskas, ką reikia žinoti apie dažniausiai pasitaikančius variantus.
Jūros druska
Apskritai jūros druska yra smulkesnė ir mažiau koncentruota nei daugelis kitų variantų, Amy Eubanks, virėja ir pasaulinė kulinarijos plėtros koordinatorė Viso maisto turgus , pasakoja SelfGrowth. „Aš jį naudojau dirbdama virtuvės šefu jūros gėrybių restorane, nes dėl smulkesnių kristalų buvo lengviau kontroliuoti subtilų maistą, pavyzdžiui, žuvį ir vėžiagyvius“, – aiškina ji. Jis taip pat puikiai tinka kepiniams, nes pasiskirstys tolygiai, todėl pyraguose ar sausainiuose neatsiras sūrių kišenių. Ir jei nesate tikri, kiek jis sūrus, prieš pradėdami gaminti su juo paragaukite ir atitinkamai pakoreguokite.
Tačiau ne visos jūros druskos rūšys yra vienodos – kai kurios yra rupesnės ir labiau koncentruotos, tačiau šios rūšys dažnai vadinamos kitais pavadinimais (daugiau apie tai šiek tiek).
Košerinė druska
Nepaisant pavadinimo, košerinė druska nebūtinai visada yra košerinė. Tai vadinama nes Tai geriausia druska, skirta košerinti mėsą (ji taip pat kartais vadinama košerinė druska ), kraujo pašalinimo procesas tai apima skalavimą, mirkymą ir sūdymą.
„Daugelyje profesionalių virtuvių naudojama košerinė druska, nes jos druskingumas yra mažesnis, o tai apsunkina persūdymą, – aiškina Eubanksas, – [ir] jos šiurkštumas leidžia ją paimti ir tolygiai paskleisti pirštais. Ji sako, kad geriausia naudoti mėsai sūdyti arba puodams su vandeniu.
„Morton's“ ir „Diamond Crystal“ yra du labiausiai paplitę košerinės druskos prekės ženklai, kuriuos rasite maisto prekių parduotuvėje, tačiau ne visada galite juos naudoti pakaitomis, nes jų druskingumas yra skirtingas. Morton's yra 480 mg natrio kiekviename 1/4 arbatinio šaukštelio, o Diamond Crystal yra tik 280 mg natrio 1/4 arbatinio šaukštelio, todėl turėkite tai omenyje gamindami maistą.
Joduota druska
Eubanksas, dar žinomas kaip valgomoji druska, teigia, kad joduotoje druskoje paprastai yra sulipimą stabdančių medžiagų, kurios suteikia jai savitą, šiek tiek metalo skonį – tokį, kurio dauguma profesionalių virėjų nemėgsta. Jis taip pat yra labai apdorotas, jo druskingumas ir skonis yra silpnesnis, todėl tai tikrai nėra geriausias pasirinkimas gaminant maistą. Jei esate restorane ir norite į savo maistą įberti šiek tiek valgomosios druskos, tai tikrai nepakenks, bet apskritai virtuvėje geriausia pasilikti ką nors kita. (Jei kepate ką nors, kuriam reikia druskos, o recepte nenurodyta, tiks joduota druska – greičiausiai naudosite nedidelį kiekį ir dauguma žmonių negalės aptikti nedidelio skonio skirtumo kai vis tiek iškepa saldus ir kvapnus sausainis.)
Rupi druska
Daugelis stambių druskų taip pat yra iš jūros, tačiau jas reikėtų naudoti kitaip nei smulkesnes, nes jos yra labiau koncentruotos ir ne taip lengvai tirpsta. Tiesą sakant, Eubanksas sako, kad geriau juos naudoti kaip užpilą pabaigoje nei ingredientą gaminimo metu. „Jis labiau tinka apdailai ar papuošimui, kai ieškote dramatiško kontrasto, pavyzdžiui, ant saldaus deserto“, – aiškina ji, „arba jį galima naudoti kepant druskingoje plutele žuvį, burokėlius ar bulves“.
Kai kurios labiausiai paplitusios rupios druskos rūšys yra sel gris, gros sel ir fleur de sel.
Dribsniai druska
Dribsniai druska labiau patinka dėl jos tekstūros, o ne dėl skonio, sako Eubanksas. 'Jis turi malonią, traškią tekstūrą, kuri puikiai tinka užbaigti, ypač kai ieškote sūraus kąsnio ant patiekalo.' Ji taip pat yra šiek tiek brangesnė nei kitos šiame sąraše esančios druskos, todėl nenaudokite jos bendram maisto ruošimui ir išsaugokite, kai tikrai demonstruosite savo maisto gaminimo įgūdžius.
Labiausiai paplitusi dribsnių druska, kurią rasite, yra Maldon jūros druska, kuria virėjai visame pasaulyje negali nustoti piktintis.
Rožinė Himalajų druska
„Rožinė druska yra akmens druskos rūšis, kurios spalvą įgauna mikroelementai, tokie kaip kalis, magnis ir kalcis“, – aiškina Eubanksas. Ji sako, kad šie papildomi mineralai druskai suteikia ir šiek tiek kitokį skonį – pasilikite ją patiekalo užbaigimui, kad tikrai galėtumėte mėgautis jos niuansais. Galite nusipirkti ir smulkiai, ir stambiai sumaltą, o gal net pamatysite, kad jis parduodamas lėkštėmis, kurios, anot Eubankso, yra puikios lėkštės, kurias galima pristatyti, be to, ant viršaus esantis maistas suteikia šiek tiek skonio.
Susiję:
- 7 klaidos, kurias galite padaryti gardindami maistą
- 11 prieskonių, kuriuos kiekvienas turėtų turėti savo sandėliuke
- 36 vienkartiniai virtuvės įtaisai, kuriais žmonės tikrai prisiekia
