Naujienų vertos dietos tendencijos linkusios atsižvelgti į įprastus mitybos patarimus ir pasukti juos ant galvos, kad būtų pasiektas efektas. Be riebalų? Dabar vartokite daug riebalų ir mažai angliavandenių. Stebėti sočiųjų riebalų kiekį? Dabar į viską įpilkite kokosų aliejaus. Naujausia maisto produktų grupė, kuriai taikomas šis atvirkštinis gydymas, yra sveiki grūdai. Nors Dietos gairės amerikiečiams – sukūrė USDA ekspertų grupė, remdamasi mitybos įrodymais – jau seniai rekomendavo didinti nesmulkintų grūdų suvartojimą kaip sveikos mitybos dalį, daugelis tinklaraščių ir knygų apie dietą vengia šių patarimų, nesmulkintus grūdus smerkia kaip maisto šaltinį. antinutrientai“. Ar jie turi prasmę? Ištyrus įrodymus, kviečiai bus atskirti nuo pelų.
Mažai angliavandenių dietos entuziastams angliavandeniai yra grūdų problema (daugiau apie tai žr. čia). Tačiau kai kurie dietų autoriai ir tinklaraštininkai smerkia nesmulkintus grūdus kaip antinutrientų šaltinį, kuris tariamai skatina uždegimą ir neleidžia efektyviai virškinti. Šiems šalininkams sveiki grūdai nėra prastas pasirinkimas dėl jų energijos ar angliavandenių tankio, o dėl tam tikrų molekulių, žinomų kaip lektinai ir fitatai, esančių grūduose.
Taigi ar lektinai ir fitatai yra antinutrientai? Ar viskas, ką manėme žiną apie mitybą, vėlgi yra neteisinga? Atsakymai yra tokie: Errrr, tarsi? Ir ne.
Pirmiausia: kas tiksliai yra lektinai ir fitatai ir kodėl žmonės mano, kad jie tokie blogi?Lektinais vadinami įvairūs augaliniai baltymai, kurie atlieka panašią funkciją: jie gali jungtis su specifiniais angliavandeniais. Šiuos lektinus augalai gali naudoti įvairiais būdais, įskaitant vaidmenį augale gynybos sistema prieš plėšrūnus. Naudojami kaip gynybinės sistemos dalis, lektinai gali prisijungti prie molekulių, esančių ląstelių sienelėse. atakuoja bakterijas ar grybus ir juos sunaikinti. Lektinų yra daugelyje augalinių maisto produktų, įskaitant grūdus, ankštinius augalus, vaisius ir daržoves.
Fitatai yra fosforo turinčios rūgštys (fitino rūgštis), susijungusios su mineralais. Jie taip pat randami augaluose, įskaitant (siurprizą!) viso grūdo , kur jie vaidina svarbų vaidmenį daiginant.
Dietos be grūdų šalininkai, pvz., paleo dieta, Whole30, Wheat Belly, mažai angliavandenių turinčios dietos, o pastaruoju metu dietos be lektino , mano, kad nesmulkinti grūdai yra uždegiminiai. Jie teigia, kad maisto produktuose esantys lektinai ir fitatai sukelia tokias ligas kaip žarnų nesandarumas ir lėtinis uždegimas, o tai, jų teigimu, sukelia lėtines ligas. Tiesą sakant, kai kurie žmonės laikosi šio argumento tiek, kad rekomenduoja rafinuotus grūdų produktus (pvz., baltą duoną ir baltus ryžius), o ne savo nesmulkintų grūdų produktus. Tai prieštarauja JAV mitybos gairėms, kurios rekomenduoja didinant viso grūdo vartojimą ir bent pusę suvartojamo grūdų kiekio pagaminate iš skaidulų pilnų nesmulkintų grūdų. Kodėl jie pateikia tokius teiginius? Ar yra tame tiesos?
Taip, mintis, kad lektinai ir fitatai gali turėti neigiamą poveikį, yra tiesa, tačiau yra keletas pagrindinių įspėjimų. Nors dauguma [lektinų] yra saugūs, sako Anastasia Bodnar, augalų genetikė ir Biology Fortified, Inc. politikos direktorė, kai kurie augalų lektinai yra toksiški dėl jų gebėjimo surišti tam tikrus angliavandenius mūsų organizme. Pavyzdžiui, ricinos pupelių ricinas yra lektinas. Kai kurie lektinai didelėmis koncentracijomis valgomuose maisto produktuose (ypač nepakankamai termiškai apdorotuose ankštiniuose augaluose, pvz. pupelės ) gali sukelti stiprų skrandžio skausmą ir vėmimą. Tačiau jei jūs tinkamai virti šių maisto produktų, išvengsite šių nemalonių pasekmių.
Be to, maža lektinų koncentracija valgomuosiuose grūduose ir grūdų pagrindu pagamintuose maisto produktuose nėra susijusi su neigiamu poveikiu sveikatai. A 2014 m tyrimų apžvalga žurnale Grūdų mokslas padarė išvadą, kad dabartiniai duomenys apie lektinus nepatvirtina neigiamo poveikio sveikatai, nes žmonės juos įprastai vartoja su maistu. Dabartiniai moksliniai įrodymai yra tvirti ir nuoseklūs, leidžiantys manyti, kad sveiki grūdai turi teigiamą poveikį asmenims, neturintiems genetinio polinkio sirgti celiakija, nepaisant lektino kiekio maiste, rašo apžvalgos autoriai. Nepaisant daugybės spekuliacinių prielaidų, kad kviečių gemalų lektinai sukelia žarnyno pažeidimus ir ligas, šiuo metu nėra nei įrodymų, kad taip yra, nei pagrindo rekomenduoti sveikiems žmonėms susilaikyti nuo viso grūdo maisto produktų.
Tiesą sakant, daugybė tyrimų rodo, kad nesmulkintų grūdų vartojimas yra susijęs su nauda sveikatai , įskaitant žymiai mažesnę širdies ir kraujagyslių ligų bei 2 tipo diabeto riziką (apie tai vėliau).
Nors tiesa, kad fitatai gali sumažinti kai kurių maistinių medžiagų įsisavinimą, tai nėra problema pramoninėse šalyse, kur mityba yra įvairi, o mineralinių medžiagų papildymas yra įprastas dalykas.Pagrindinis nurodytas fitatų trūkumas yra mikroelementai malabsorbcija . Virškinimo metu fitino rūgštis gali prisijungti prie mikroelementų, tokių kaip cinkas, magnis ir geležis, ir sumažinti absorbciją. Ši fitatų koncentracija tikrai gali būti problema, bet pirmiausia besivystančiose šalyse, kuriose didelis maisto trūkumas, kur didžioji dauguma maisto kalorijų gaunamas iš grūdų , o mineralų trūkumas yra dažnas bendros mitybos įvairovės stokos rezultatas. Pavyzdžiui, tyrimai rodo kad tam tikrose besivystančiose šalyse esamas cinko trūkumas gali pablogėti dėl didelio fitatų suvartojimo.
Tačiau išsivysčiusiose šalyse, kuriose yra gausu ir įvairaus maisto tiekimo, taip pat maisto papildų, mineralų malabsorbcija iš fitatų yra daug mažesnė problema. Kartais, kai dietos tinklaraštininkai ir autoriai kalba apie fitatų keliamus pavojus, jie kalba apie molekulinius mechanizmus ir žiūri į tyrimus, kurie rodo mineralų trūkumą besivystančiose šalyse, kurių dietoje yra labai daug grūdų ir labai mažai gyvūninės kilmės produktų, o tai neatspindi Šiuolaikinės vakarietiškos dietos. Apskritai fitatai nėra tinkama priežastis atsisakyti nesmulkintų grūdų.
Yra tam tikrų ligų, tokių kaip celiakija, dėl kurių reikia pašalinti tam tikrus maisto produktus. Tačiau šios problemos neturi įtakos daugumai žmonių, todėl dietos, kurioms reikia atsisakyti maisto grupių, turėtų būti atliekamos padedant sveikatos specialistui, pavyzdžiui, gydytojui ar registruotam dietologui.
Taigi, yra labai mažai įrodymų, kad nesmulkintų grūdų antinutrientinis aktyvumas turi įtakos jūsų sveikatai. Priešingai, nesmulkintų grūdų vartojimas yra susijęs su daugybe teigiamų sveikatos rezultatų.A 2016 metų metaanalizė esančiame Britų medicinos žurnalas sujungę 45 perspektyvinių tyrimų rezultatus (tai yra stebėjimo tyrimai, kurių metu renkami duomenys apie dalyvių suvartojamą maistą ir vėliau stebimi jų sveikatos rezultatai laikui bėgant), mokslininkai nustatė, kad yra nuo dozės priklausomas ryšys tarp viso grūdo vartojimo ir širdies ir kraujagyslių ligų; tai reiškia, kad didesnis suvartojimas buvo susijęs su didesniu rizikos sumažėjimu. Panašiai, a 2013 metų metaanalizė esančiame Europos epidemiologijos žurnalas Sujungus 16 stebėjimo tyrimų rezultatus, nustatyta atvirkštinė priklausomybė tarp viso grūdo vartojimo ir diabeto rizikos – padidėjęs nesmulkintų grūdų suvartojimas koreliavo su sumažėjusia diabeto rizika.
Kadangi dauguma nesmulkintų grūdų tyrimų nagrinėja bendrą dalyvių mitybą ir tų dietų poveikį sveikatai, sunku tiksliai pasakyti, kodėl nesmulkinti grūdai yra naudingi jums.Bet kas iš tikrųjų yra apie nesmulkintus grūdus, kurie padeda išvengti lėtinių ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos bei diabetas? Į šį klausimą sunku atsakyti tyrėjams, ir štai kodėl: tvirčiausius nesmulkintų grūdų naudos sveikatai įrodymus pateikia stebėjimo tyrimai, kuriuose atsižvelgiama į dalyvių mitybos įpročius ir ilgalaikius sveikatos rezultatus, tačiau nebūtinai gali būti nustatyta, ar iš tikrųjų grūdai priežastis geresnių sveikatos rezultatų.
Be to, yra įrodymų, patvirtinančių daugybę viso grūdo vartojimo mechanizmų, kurie yra naudingi jūsų sveikatai. Tyrimai rodo kad padidėjęs tirpių skaidulų kiekis nesmulkintuose grūduose gali padėti sumažinti lipidų kiekį kraujyje, užkertant kelią cholesterolio reabsorbcijai žarnyne ir gali skatinti geros žarnyno sveikatos suteikdami prebiotikų, skaidulų, maitinančių sveikas žarnyno bakterijas. Be to, kai kuriuose tyrimuose dalyviai, besilaikantys dietos, kurioje gausu sveikų grūdų, parodė geresnius rezultatus jautrumas insulinui , kraujospūdis , ir cholesterolio kiekis kraujyje palyginti su tais, kurie valgė daugiau rafinuotų grūdų. Viso grūdo grūduose taip pat natūraliai yra keletas B grupės vitaminų ir mineralų , kurie pašalinami rafinuotuose angliavandeniuose (nors daugumoje rafinuotų miltų gaminių JAV ir Kanadoje vitaminai ir geležis vėl pridedami sodrinant).
Apskritai, lektinų ir fitatų buvimas nesmulkintuose grūduose nėra problema subalansuotoje mityboje (turinčioje pakankamai kalorijų ir mikroelementų), kai maistas yra tinkamai paruoštas.
Katherine Pett yra registruota dietologė, turinti mitybos biochemijos ir epidemiologijos magistro laipsnį. Apie mitybą ji rašo adresu thenutritionwonk.com . Šiuo metu ji yra Conagra Brands, plataus vartojimo maisto produktų, įskaitant kelis pilno grūdo maisto produktus, gamintojos darbuotoja.
