Aš turiu sudėtingus santykius su pieno produktais. Iš esmės aš niekada nesu tikras, ar galiu jį valgyti, ar ne. Kartais aš galiu nuleisti lėkštę sūrio ir po to jaučiuosi visiškai gerai, o kartais pasidarau toks nuobodus ir nepatogus, kad prisiekiu, kad daugiau niekada net nežiūrėsiu į daiktus. Žinoma, aš visada pažiūriu (ir suvalgau) jo daugiau, bet kiekvieną kartą galvoju, ar išeisiu gerai, ar kaip sūriu užpildytas balionas, kuris netrukus sprogs.
Kaip gali patvirtinti kiekvienas, netoleruojantis laktozės, per daug laktozės nesijaučia labai gerai. Laktozė yra pieno produktuose esantis cukrus, kurį kai kuriems žmonėms gali būti sunku virškinti, ypač tiems, kurie netoleruoja laktozės. Ir nors man nebuvo oficialiai diagnozuota ši būklė, aš turiu daug simptomų. Be to, sūris yra skanus, ir aš neįsivaizduoju, kad jo visiškai atsisakyčiau. Taigi nusprendžiau tai šiek tiek panagrinėti, kad išsiaiškinčiau, kodėl skirtingi sūriai man daro skirtingą poveikį. Ir iš tikrųjų turiu pranešti keletą gerų naujienų: jei jums sunku virškinti pieno produktus, jums gali nereikėti amžinai smerkti visų sūrių, nes ne visuose sūriuose yra daug laktozės. Tiesą sakant, kai kuriuose mano mėgstamiausiuose sūriuose laktozės yra gana mažai dėl keleto skirtingų priežasčių (įskaitant jų brandinimo ir paruošimo būdą), todėl gali būti, kad valgant juos nesuspaudžia skrandis.
Svarbu pažymėti, kad ne visi, turintys problemų su pieno produktais, būtinai netoleruoja laktozės. Taip pat gali būti alergija pienui, kurią sukelia pieno produktuose esantis kazeinas, o ne laktozė, o simptomai dažnai būna visiškai skirtingi, SelfGrowth pasakoja Baylor College of Medicine medicinos ir gastroenterologijos docentas Sunealas Agarwalas, M.D. Nors alergija pienui gali sukelti skrandžio skausmus, panašius į laktozės netoleravimą, alergija paprastai pasireiškia simptomais kaip dilgėlinė; niežulys; burnos, lūpų ir gerklės patinimas; švokštimas; o sunkiais atvejais – anafilaksija. Kita vertus, jis sako, kad IBS simptomai yra beveik identiški laktozės netoleravimo, bet kadangi būklę gali sukelti daugybė skirtingų dalykų (įskaitant pieno produktus), sunku žinoti, ar dėl to kaltas laktozė, ar ne. . Iš esmės, jei pieno produktai sukelia bet kokią reakciją, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju, kad gautumėte tinkamą diagnozę.
Geros naujienos yra tai, kad jei jūs iš tikrųjų netoleruojate laktozės, sūris nebūtinai turi būti nuo stalo. Nelabai gera žinia yra ta, kad jūsų tolerancija įvairių rūšių sūriams, net ir tiems, kurių sudėtyje yra mažai laktozės, yra gana individualus. Taigi mes nebūtume atsakingi, kad sakytume, kad yra puiku pasimėgauti tam tikros rūšies sūriu. Vis dėlto gali būti naudinga žinoti, kurie iš jų esate jūs gali gali valgyti nesijausdamas pykinimo. „Kalbant apie tai, kaip nuspręsti, kiek laktozės galima suvartoti, deja, tai yra individualus įvertinimas“, – aiškina dr. Agarwal. „Fermentas, kuris skaido laktozės cukrų (laktazę), randamas plonojoje žarnoje ir [kiekvienas turi] kintamą jo koncentraciją. Iš esmės laktozės netoleravimo sunkumas labai skiriasi nuo žmogaus, o kai kurie žmonės, sergantys šia liga, gali nepajėgti susidoroti. bet koks laktozės, bet daugelis kitų gali mėgautis mažai laktozės turinčiais sūriais ir jaustis puikiai.
Viską pasakius, štai ką turėtumėte žinoti apie sūryje esančią laktozę, jei norite jos valgyti ir nesijausti kaip šiukšlė.
Štai kas lemia laktozės kiekį sūryje.
Sūryje iš tikrųjų yra gana mažai laktozės, palyginti su pieno produktais, tokiais kaip pienas, grietinėlė ir jogurtas. Daugumoje jų yra mažiau nei 2 gramai vienoje porcijoje (1 uncija), o tai yra daug mažiau nei 12–13 gramų laktozės, kurią gaunate vienoje porcijoje (1 puodelyje). Žinoma, dauguma žmonių suvalgo ne tik 1 unciją sūrio vienu prisėdimu, todėl atminkite, kad valgydami geresnę sūrio lėkštės dalį tikriausiai turėsite daugiau nei 2 gramus laktozės.
automobilis su i raide
Įdomu tai, kad sūrio gamybos procesas prisideda prie laktozės kiekio. Kiekvienas sūris patiria šiek tiek skirtingą procesą, tačiau paprastai gaminant sūrį iš pieno pašalinamos išrūgos (skystoji dalis), o likusi varškė parūgštinama ir pasūdoma, sako Andy Hatchas, sūrio gamintojas ir savininkas. Aukštumų sūris . „Kiekvienas iš šių trijų etapų lems gauto sūrio pobūdį“, įskaitant tai, kiek jame yra ar nėra laktozės, sako Hatchas.
Pavyzdžiui, minkštuose sūriuose, tokiuose kaip brie, taip pat kietuose sūriuose, tokiuose kaip Čedaras ar Monterey Jack, yra mažai laktozės, tačiau jie patiria du visiškai skirtingus procesus, sako jis. Kietesnių sūrių išrūgos iš sūrio kubilo išleidžiamos prieš supilant varškę į sūrio formeles spaudimui. Tačiau iš minkštesnių sūrių, tokių kaip brie ir kamamberas, išrūgos pašalinamos tik po to, kai varškė nesudedama į sūrio formeles, kur „jie pamažu ištekės iš naujai suformuotų sūrių“, – sako Hatchas.
„Maždaug 97 procentai sūryje esančios laktozės iš tikrųjų prarandama, nes išrūgos nuteka sūrio gamybos procese“, – „SelfGrowth“ sako Cathy Strange, pasaulinė specialių produktų inovacijų ir plėtros koordinatorė „Whole Foods Market“. Tiksliai pašalinus išrūgas – pradžioje ar pabaigoje – tikrai neįtakojama, kiek laktozės gausis sūris.
daiktai su a raide
Tai iš tikrųjų lemia kitas žingsnis – fermentacija, kuri prasideda, kai tik pieno rūgšties bakterijos (kurios gali būti natūraliai susidarančios arba pridėtos) pradeda metabolizuoti pieno laktozę ir paversti ją pieno rūgštimi. Tai gali prasidėti bet kuriuo proceso metu, priklausomai nuo to, kaip sūrininkas manipuliuoja tam tikromis sąlygomis, pavyzdžiui, temperatūra, drėgme ir druska, aiškina Hatchas. Ir priduria, kad fermentacija gali įvykti prieš nusausinant išrūgas ir visai pasibaigus – ji sustos tik tada, kai visa turima laktozė bus paversta pieno rūgštimi.
Tai sūriai, kuriuose paprastai yra mažiau laktozės.
Senintuose sūriuose, tiek kietuose, tiek minkštuose, pavyzdžiui, parmezano ar brie, yra tiek mažai laktozės, kad jos beveik neįmanoma aptikti, sako Sassonas. Tiesą sakant, tokiuose dalykuose kaip čederis ir mėlynasis sūris gali turėti tik 0,1 gramo laktozės vienoje porcijoje, nors ji skirsis priklausomai nuo konkretaus produkto, prekės ženklo ar recepto. Svarbiausia čia yra pailgėjęs senėjimo ir fermentacijos procesas, kuris kai kuriais atvejais gali trukti dešimtmečius.
Bet kokia laktozė, likusi sūryje nusausinus išrūgas, bus pamažu virsta pieno rūgštimi ilgų senėjimo procesų metu , aiškina Lisa Sasson, Niujorko universiteto klinikinė mitybos profesorė. Dėl šios priežasties, kuo ilgesnis brandinimo procesas, tuo mažiau sūryje bus laktozės. Tiesą sakant, Strange sako, kad daugumoje sūrių, brandintų daugiau nei devynis mėnesius, jų visai nebus. Viename laboratoriniame 121 skirtingo pieno produkto tyrime , mokslininkai išsiaiškino, kad laktozės kiekis šveicariškame sūryje, brie, Limburgeryje ir net fetoje buvo toks mažas, kad net nebuvo galima aptikti.
Iš tikrųjų nėra griežtos taisyklės, kiek tiksliai sūris turi būti brandinamas, kad etiketėje būtų nurodyta „sendinti“. Kai kuriose etiketėse bus nurodyta, kiek laiko prekė buvo brandinta; kiti gali ne. Taigi, nors brandinto sūrio rinkimas yra geras bendras patarimas, kaip pasirinkti mažai laktozės turintį sūrį, jis nėra patikimas. Jei norite konkrečiau sužinoti, kaip buvo gaminamas sūris arba kiek tiksliai jis buvo brandinamas, geriausias būdas tai padaryti yra susirasti jį gaminančią įmonę ir netgi galite susisiekti su ja paklausti.
prancūziškos pavardės
Ir tai yra sūriai, kuriuose paprastai yra daugiau laktozės.
Apskritai, švieži, šlapi sūriai, tokie kaip rikota ir grietinėlės sūris, turi didesnį laktozės kiekį, sako Strange. „SelfGrowth“ teigia Joey Wellsas, vyresnysis pagrindinis produktų kūrimo ir inovacijų ekspertas, atsakingas už pasaulinę specialybę „Whole Foods Market“, tuose pačiuose sūriuose taip pat paprastai yra daugiau išrūgų. Nors techniškai jie turi daugiau laktozės nei jų senyvo amžiaus kolegos, jie vis tiek neturi labai daug. Pavyzdžiui, varškės sūryje yra apie 3 gramus laktozės vienoje porcijoje, o grietinėlės sūryje yra tik 1 gramas. kad daug daugiau, nei yra tuose kietesniuose, brandintuose sūriuose. Bet vėlgi, mes kalbame apie siūlomus porcijų dydžius, kurie ne visada yra tokie, kaip žmonės realiai vartoja sūrį. Tiesiog sakau.
Strange paaiškina, kad šviežių sūrių, tokių kaip rikota ir mocarela, gamybos procesas yra daug greitesnis nei jų pasenusių sūrių, o tai reiškia, kad jie sulaiko daugiau išrūgų ir turi mažiau laiko paversti laktozę pieno rūgštimi. Jos taip pat paprastai būna drėgnesnės nei mažo laktozės turinčios kolegos, nes išrūgos neužtenka, kad visiškai nutekėtų.
Štai mūsų patarimai, kaip saugiai valgyti sūrį.
Nors tiesa, kad kai kuriuose sūriuose yra mažiau laktozės, svarbu nepamiršti porcijų dydžio. Net ir mažai laktozės turintis sūris gali susukti skrandį, jei jo suvalgysite toną. Ir tiesa ta, kad net tarp žmonių, kuriems diagnozuotas laktozės netoleravimas, jautrumas laktozei gali labai skirtis, aiškina dr. Agarwal. Kažkas, kas vos paveikia vieną žmogų, gali palikti kitą susirangiusią vaisiaus padėtyje su skrandžio mėšlungiu, todėl Sassonas įspėja, kad nereikėtų mesti sūrio krūvos, prieš tai nepabandęs. Nesvarbu, kokį sūrį valgote (net jei jame tariamai mažai laktozės), ji rekomenduoja iš pradžių paragauti nedidelį kiekį, o tada duoti sau laiko pamatyti, kaip reaguoja jūsų kūnas.
Apskritai taip pat geriausia valgyti sūrį kaip didesnio valgio dalį, kai tik galite, nes valgant jį su kitais maisto produktais, jis gali būti lengviau virškinamas, sako Sassonas.
Deja, daktaras Agarwalas sako, kad ne visada yra paprastas būdas tiksliai žinoti, kiek laktozės yra produkte, nebent jis būtų aiškiai pažymėtas kaip mažai laktozės ar kažkas panašaus. Taigi, jei tikrai nesate tikri, kiek laktozės turėtumėte (arba neturėtumėte) valgyti, pirmiausia pasitarkite su gydytoju.
Jei netoleruojate net nedidelio parmezano kiekio, jūsų pieno produktų problema gali būti kažkas kita, pavyzdžiui, alergija pienui. Sasson sako, kad nors laktozės netoleravimas nekelia pavojaus gyvybei, rimta alergija tikrai gali būti, todėl jei nesate tikri, kuo sergate ar koks esate jautrus, prieš eksperimentuodami su sūriais pasitarkite su gydytoju.
Susiję:
- Kaip sužinoti, ar netoleruojate laktozės, ar tai kažkas kita
- Ar pienas jums kenkia? Mito atskyrimas nuo fakto
- 7 dalykai, su kuriais alergiški maistui žmonės turi susidurti kiekvieną dieną
