Niekada negalvojau apie savo mėsos malimą, kol iš Niujorko persikėliau į Berlyną. Čia man pavyko rasti tik maltą jautieną , o tai reiškia, kad turiu pasistengti, jei noriu gaminti su kita malta mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena, kiauliena ar vištiena. Jei užsinoriu mėsytės ar ragu, turiu arba paprašyti mėsininko, kad sumaltų mėsą specialiai man, arba tai padarysiu pats.
Ilgą laiką aš visiškai išvengiau nepatogumų, tiesiog įtraukdamas maltą jautieną į receptus, kuriuose buvo reikalaujama kitos rūšies mėsos. Tačiau reikalas yra tas, kad malta jautiena ne visada yra geriausias pasirinkimas gaminant maistą. Pavyzdžiui, kai bandžiau jį naudoti vietoj kiaulienos naminiuose koldūnuose, jų skonis buvo visiškai netinkamas. Po kurio laiko mane tai taip erzino, kad pagaliau atėjo laikas pažvelgti į savo mėsos malimą.
Nors iš pradžių maniau, kad turėčiau nusipirkti mėsmalę, kad įgyvendinčiau savo svajones apie šviežiai maltą vištieną ir kiaulieną, tačiau greitai supratau, kad mano patikimas virtuvės kombainas yra viskas, ko man reikia. Kalbant apie ankštinius, iš šviežiai maltos vištienos gaminau pačius švelniausius kada nors valgius vištienos kukulius. Rezultatai buvo tokie geri, kad abejoju, ar grįšiu prie parduotuvėje pirktų prekių, net jei turėsiu galimybę.
Net jei lengvai prieinate sumaltą mėsą, yra keletas puikių priežasčių, kodėl verta sumalti patiems. Štai kodėl manau, kad turėtumėte pabandyti ir, pasak ekspertų, kaip tai padaryti.
Kai malate savo mėsą, galite malti bet koks kokios mėsos norite.
Didžiausias privalumas malant mėsą yra tai, kad galite būti kūrybingi, „SelfGrowth“ sako Grantas Honas, „Omaha Steaks“ vyriausiasis šefas. Galite sumalti beveik viską, ko norite, nesvarbu, ar tai yra mėsainių antis, ar avienos kotletai. Ir kadangi retai galima pamatyti šių alternatyvių maltų mėsos rūšių, galimybė jas sumalti patiems atveria kepimo galimybių pasaulį.
Ir jūs galite valdyti, kokio smulkumo ar rupumo norite sumalti.
Hon sako, kad dar vienas puikus dalykas malant mėsą yra tai, kad galite tiksliai kontroliuoti, kaip mėsa iškeps. Turite nuspręsti, ar norite, kad mėsa būtų labai tinkama koldūnų įdarui, kotlečiams ar kotletui, ar šiek tiek didesnė, jei norite stambaus čili arba taco įdaru.
Be to, galite įsitikinti, kad jūsų mėsoje nėra šiurkščių gabalėlių.
Prieš pradėdami malti mėsą, turėtumėte pasinaudoti galimybe nupjauti rupius, kramtomus gabaliukus, kurie retkarčiais kankina maltą mėsą. Tai didžiulis pliusas malant mėsą, Simon Ellery, savininkas Dešrelių žmogus niekada nemiega mėsinė Berlyne, pasakoja SelfGrowth. Jis paaiškina, kad perkant ją sumaltą parduotuvėje sunkiau tiksliai žinoti, kas yra ir ko nėra jūsų mėsoje, tačiau gamindami patys galite patys atlikti kokybės kontrolę.
Jei neturite mėsmalės, galite naudoti virtuvinį kombainą kaip aš.
Nors ekspertai sutinka, kad geriausias būdas malti mėsą yra mėsmalė, virtuvės kombainas tikrai gali atlikti šį darbą. Vienintelis dalykas, kurį jie sako, kad norėsite nepamiršti, yra tai, kad variklis gali įkaitinti mėsą, jei leisite jai veikti per ilgai. Įsitikinkite, kad naudokite tik pulso mygtuką, kuris susmulkins jį trumpomis eilėmis ir sumažins virtuvės kombaino temperatūrą.
Prieš maldami mėsą, 30 minučių atšaldykite ją šaldiklyje.
Hon sako, kad geriausia dirbti su šalta mėsa – taip ji pjaustoma tolygiau ir švariau – todėl prieš dirbdami su ja dėkite ją į šaldiklį, kol susidarys lengva ledinė pluta. (Tai taip pat padės išlaikyti virtuvinį kombainą atvėsti jį malant.) Įdėkite jį į šaldiklį maždaug 30 minučių, kol būsite pasiruošę, ir bus gerai.
Tada supjaustykite jį į pakankamai mažus gabalėlius, kad jūsų mašina galėtų dirbti.
Tai priklausys nuo jūsų prietaiso dydžio. Apskritai, vieno ar dviejų colių mėsos gabalai yra tinkamo dydžio, tačiau naudokite tai, ką žinote apie virtuvės kombaino veikimą, kad priimtumėte geriausią sprendimą. Jei jis paprastai atlaiko didesnius krovinius, jums gali neturėti problemų dėl didesnių pjūvių; jei jis paprastai negali susidoroti su daugybe, pjūvius palikite mažus ir dirbkite po truputį. Dirbdami su mažesniais kiekiais taip pat garantuosite, kad mėsa bus sumalta tolygiai.
Supjaustytą mėsą perkelkite į virtuvinį kombainą ir kelis kartus pulsuokite.
Pulkite mėsą, kol ji pasieks norimą konsistenciją. Patikrinkite kas du ar tris impulsus, kad įsitikintumėte, jog visa mėsa yra visiškai sumalta.
Tada pradėk gaminti! Štai keletas idėjų, nuo kurių galite pradėti:
Keptos saldžiosios bulvės su malta kalakutiena, kopūstais ir avokadu
Nedvejodami eksperimentuokite su mėsos rūšimi, kurią naudojate gamindami šį žemišką patiekalą. Pavyzdžiui, kiauliena taip pat puikiai derėtų su saldžiosiomis bulvėmis ir kopūstais. Gaukite receptą čia.
Jautienos Taco ryžių dubuo
Šiame aštriame ryžių dubenyje puikiai tiks ir vištiena, ir kalakutiena. Gaukite receptą čia.
Sūrio mėsainis su kukurūzų žolelių salotomis
Mėsainiai yra susiję su mėsa, todėl pasinaudokite jais kaip galimybe eksperimentuoti su kvapniais alternatyviais patiekalais, tokiais kaip ėriena ar antis. Gaukite receptą čia.
