Kiekvieną kartą, kai gaminu su burokėliais, mano virtuvė atrodo kaip nusikaltimo vieta. Nepaisant visų mano pastangų, karštos rožinės burokėlių sultys kažkaip išsiskleidžia absoliučiai visur – ant prekystalio ir pjaustymo lentų, ant grindų ir kai kuriose labai atsitiktinėse vietose, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje ir šaldytuve. Ir, žinoma, tai bus ant mano veido, rankų ir drabužių. Tikrai nėra ko slėpti, kai ką nors gaminu iš burokėlių.
Dažnai susimąstau, ar yra būdas suvaldyti netvarką, ar tai tik vienas iš gyvenimo faktų. Taigi paklausiau poros maisto gaminimo ekspertų, kurie dažnai dirba su dideliais daržovių kiekiais, kad išsiaiškintų, ar jie turi paslapčių. Maniau, kad jei kas nors žinotų, kaip pagaminti ką nors iš burokėlių, kad viskas nebūtų nudažyta, tai būtų jie.
Jie man pasakė, kad nors nėra būdo visiškai išvengti netvarkos, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad ją sumažintumėte. Čia aš išbandau burokėlių gaminimo būdus ir gudrybes, kurios, pasak ekspertų, padės išlaikyti jūsų virtuvę tvarkingiausią.
Jeigu jūs tikrai nenorite susidurti su netvarka, galite naudoti kitą burokėlių veislę.
Nors raudonieji burokėliai yra labiausiai paplitusi veislė, daugelyje kitų rūšių nėra betalainų – pigmentų, atsakingų už jų ryškiai rausvą spalvą, – sako Mattas Aita, bendrovės vyriausiasis šefas. Mažasis burokėlių stalas Niujorke, pasakoja SelfGrowth. Jis sako, kad jei norite išvengti dėmių, galite tiesiog naudoti kitus variantus, pvz., Chioggia burokėlius (kurių vidus yra saldainių dryžuotas), auksinius burokėlius ar baltuosius burokėlius. Šias veisles dažniausiai galima įsigyti ūkininkų turguose ir parduotuvėse, pvz., „Whole Foods Market“. Ir nors jų visų skonis šiek tiek skiriasi, jie turi panašų žemišką skonį.
Jei raudonieji burokėliai yra jūsų vienintelis pasirinkimas, keli paprasti produktai gali padėti suvaldyti netvarką.
Aita sako, kad jums reikia pasiruošti, kol net nesvarstote ruošti burokėlių. Mūvėti pirštines ir užsidėti prijuostę – vienintelis būdas garantuoti, kad neišeisite su dėmėtomis rankomis ir drabužiais. Ir jei norite išvengti dėmėtos pjaustymo lentos, prieš pradėdami pjaustyti ant jos uždėkite pergamentinio popieriaus gabalėlį, Manuelis Trevino, įmonės vyriausiasis virėjas pateikė CHLOE , pasakoja SelfGrowth.
Ir nelupkite burokėlių, kol juos neišvirsite – taip daug lengviau.
Jei kada nors bandėte nulupti žalius burokėlius, tikriausiai žinote, koks sunkus ir nepatogus jis gali būti. Štai kodėl visada turėtumėte palaukti, kol jis iškeps, kai burokėliai bus švelnūs šakutei ir odelė iškart nuslysta, aiškina Trevino. Ir kai pagaliau nulupate burokėlius, jis sako, kad turėtumėte tai padaryti virš kriauklės. Tokiu būdu, sako jis, „bet kokia netvarka bus nuplaunama į kanalizaciją“.
dalykai su h
Taip pat yra keletas skirtingų burokėlių virimo būdų, kurie sumažins netvarką. Pirmajam reikia krūvos druskos.
Mėgstamiausias (ir mažiausiai netvarkingas) Aitos burokėlių gamybos būdas – juos paskrudinti po storu druskos sluoksniu. Druska ištraukia drėgmę, todėl sulčių kiekis sumažės, – aiškina jis. Norėdami tai padaryti, jums reikės maždaug svaro košerinės druskos už kiekvieną naudojamą svarą burokėlių. Sumaišykite druską su vienu ar dviem kiaušinių baltymais, kol ji bus pakankamai drėgna, kad susidarytų aplink burokėlius. (Jei reikia, įpilkite kiaušinių baltymų.) Burokėlius nuplaukite ir nusausinkite, sudėkite į kepimo indą ir pabarstykite druska. Kepkite 425 laipsnių temperatūroje valandą, kol druska pradės ruduoti. Leiskite jiems pailsėti, kol jie pakankamai atvės, kad būtų galima juos apdoroti, tada sulaužykite druską kaip piñata ir išimkite puikiai iškeptus burokėlius.
Man šis metodas buvo visiškai vertas Aitos ažiotažo. Druska ištraukė didžiąją dalį sulčių pertekliaus, todėl burokėlius buvo lengva tvarkyti, o rankas jis tik šiek tiek ištepė. Be to, dėl storo druskos sluoksnio jis buvo labai skanus viduje ir išorėje. Valgiau jį paprastą, bet taip paruoštą burokėlį nesunkiai galite panaudoti bet kokiam jūsų mėgstamam patiekalui. Tiesą sakant, manau, kad nuo šiol tik taip ruošiuosi virti burokėlius.
Antrasis metodas reikalauja aliuminio folijos, alyvuogių aliejaus ir žolelių.
Trevino burokėlius mėgsta kepti su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis atskiruose folijos paketuose. Folijos paketėliai sulaiko sultis, kai jos išsiskiria, todėl tereikia išimti runkelius, kai jie baigs virti, ir išmesti sultimis pripildytą foliją, kol ji dar nieko nesuteps.
Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir išdžiovinkite burokėlius, tada įmasažuokite juos su trupučiu alyvuogių aliejaus (apie arbatinį šaukštelį vienam burokėliui) ir žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais ir druska. Kiekvieną burokėlį atskirai apvyniokite folija ir kepkite 425 laipsnių temperatūroje, kol šakutė suminkštės, maždaug 30 minučių vidutinio dydžio burokėliams arba 45 minučių–valandą dideliems burokėliams. Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti ir naudokite taip, kaip norite. Nors pastebėjau, kad šiuo metodu gaunami mažiau skanūs ir sultingesni burokėliai, folijos pakavimo triukas vis tiek padėjo sumažinti įprastą burokėlių netvarką.
