Jūs žinote, kad palikti picą nakčiai ant virtuvės stalo ir valgyti kitą rytą tikriausiai nėra saugiausias pasirinkimas. Taigi turėtų būti teisinga, kad atvirkščiai – karštus likučius nedelsiant sudėti į šaldytuvą – yra geresnis būdas... tiesa?
Teoriškai skamba gerai, tačiau garuojantį, ką tik pagamintą patiekalą dėjus tiesiai į šaldytuvą, kyla savų klausimų. Būtent, ar tai sutrikdo maisto gebėjimą tinkamai atvėsti? Ir ar gali sušildyti likučius jau šaldytuve tiek, kad jų valgyti nebesaugu? „SelfGrowth“ susisiekė su keliais maisto saugos ekspertais, kad išsiaiškintų.
Yra keletas rimtų priežasčių, kodėl jūsų likučiai turėtų būti šalti.
Prieš pereidami prie saugiausio būdo atšaldyti maistą, pakalbėkime apie tai kodėl tai svarbu: tinkamas likučių aušinimas yra tikrai svarbi maisto saugos dalis, Nicole Richard, MS , Rodo salos universiteto maisto saugos tyrimų bendradarbis ir RI maisto saugos darbo grupės pirmininkas, pasakoja SelfGrowth.
Tai apriboja laiką, kurį jūsų patiekalas laikosi pavojingoje zonoje, arba 40–140 laipsnių pagal Farenheitą, kai klesti patogeninės bakterijos – vabzdžiai, galintys sukelti ligą. Kai susiduriate su maisto vėsinimu, didžiausią grėsmę kelia dvi konkrečios rūšys, Clostridium perfringens ir Bacillus cereus , Donaldas Schaffneris, daktaras Rutgerso universiteto Maisto mokslų katedros pirmininkė, pasakoja SelfGrowth.
Šios klaidos skiriasi nuo žinomų maistu apsinuodijusių žaidėjų, tokių kaip salmonelės ir E. coli, kurie žūva kruopščiai verdant. C. perfringens ir B. cereus Kita vertus, gali susidaryti karščiui stabilios sporos, galinčios išgyventi aukštoje temperatūroje, o tai reiškia, kad jos gali slypėti net tinkamai paruoštuose patiekaluose, teigia daktaras Schaffneris. Šios bakterijos gali daugintis, jei maistas per ilgai laikosi pavojingoje zonoje ir gali jus susirgti, sako daktaras Schaffneris. Rezultatas? Gnarly apsinuodijimas maistu simptomai, tokie kaip vėmimas ir viduriavimas.
Pasak daktaro Schaffnerio, kai kurie maisto produktai yra pavojingesni nei kiti. Tai apima mėsą ir paukštiena (susijęs su C. perfringens ) ir grūdų produktai, tokie kaip ryžiai ir makaronai (susiję su B. cereus ). Taigi, jei jūsų likučiuose yra, pavyzdžiui, kepsnys, spagečiai ar paelja, dar svarbiau, kad juos tinkamai atvėsintumėte.
Taigi ar tai reiškia, kad geriausia kuo greičiau įdėti likučius į šaldytuvą?
Nebūtinai. Tinkamas aušinimas yra labai svarbus norint išvengti apsinuodijimo maistu, tačiau galite šiek tiek laiko atšaldyti savo likučius – tik ne taip pat ilgas. Dr. Schaffner sako, kad maistas turėtų būti tinkamas sėdėti lauke iki dviejų valandų.
Tiesą sakant, tai tikriausiai yra geriausia praktika ne kad iš karto atšaldytų likučius, sako jis. Pirma, tai iš tikrųjų nepagreitina proceso jokiu prasmingu būdu. Dr. Schaffner sako, kad karštas maistas ant stalviršio atvės beveik taip pat greitai, kaip ir šaldytuve, nes skirtumas tarp maisto ir kambario temperatūros nėra toks didelis.
Be to, šaldytuve ant stiklinės lentynos padėjus degančią metalinę keptuvę ar indą stiklas gali sudužti dėl terminio šoko, ty staigių ir ryškių temperatūros pokyčių, sako dr. Schaffner. Taip pat gali būti, kad labai karšto maisto atšaldymas gali (labai laikinai) padidinti bendrą šaldytuvo temperatūrą, kaip ir daugiau nei 40 laipsnių pagal Farenheitą, sako Richardas. Tačiau net jei dėl karšto maisto šaldytuvo vidinė temperatūra pakyla virš šios 40 laipsnių ribos, jis greičiausiai neužteks toje pavojaus zonoje, kad sukeltų problemų, kol temperatūra nukris iki pradinės, pasak Richardo. Tikriausiai tai tikrai neturės įtakos to, kas ten yra, saugumui, sako ji.
Kas svarbiau nei kuo greičiau atšaldyti maistą, yra tinkamai jį laikyti.
Kol nepaliksite likučių ilgiau nei dviem valandoms, tai, kaip juos laikote šaldytuve, greičiausiai bus svarbiau, nei bandyti paleisti atgalinį laikrodį, kad juos iš karto įklijuotumėte. Iš esmės jūsų tikslas yra juos laikyti taip, kad jie greitai atvėstų.
Pirmas dalykas, kurį reikia atminti: nenorite dėti didelio puodo sriubos ar troškinio arba didelio mėsos gabalo tiesiai į šaldytuvą. Padalinti jį porcijomis bus daug saugiau. Dr. Schaffner sako, kad ieškokite negilių atskirų konteinerių, kurių aukštis atitinka kredito kortelę. Kadangi maisto aušinimo greitis yra tiesiogiai proporcingas jo gyliui, jis aiškina, kad jo laikymas iki dviejų colių ar mažesnio gali padėti užtikrinti, kad jūsų likučiai pakankamai greitai sušiltų iki šaldytuvo temperatūros, kad būtų išvengta bet kokių potencialiai patogeninių bakterijų augimo. kurios gali būti maiste.
Pasak Richardo, konteinerius laikykite neuždengtus arba laisvai uždengtus. Dr. Schaffner sako, kad tai leis šiltai drėgmei pasišalinti, o šis procesas žinomas kaip garuojantis aušinimas. (Tačiau kai jūsų maistas atvės, būtinai jį uždenkite, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, sako Richardas.)
Galiausiai, vieta taip pat svarbi. Pasak daktaro Schaffnerio, likučius padėkite ant viršutinės šaldytuvo lentynos. Kadangi karštis pakyla, maisto padėjimas į aukščiausią tašką pašalina galimybę sušildyti daiktus virš jo, sako jis.
Pasak ekspertų, šie žingsniai yra pagrindinis būdas apsaugoti save virtuvėje. Ir, atsižvelgiant į tai, kad maždaug 48 milijonai amerikiečių kasmet apsinuodija maistu, geriau to neatsitikti. Taigi, kad sumažintumėte riziką prisijungti prie tų pūlingų, ištuštėjusių gretų, kitą kartą gamindami maistą, ypač didelę partiją, atsiminkite šiuos patarimus.
Susiję:
- Štai didžiausia maisto plintančių ligų restoranuose priežastis
- Kaip surengti vasaros pikniką neapsinuodijus maistu
- Ar tikrai saugu valgyti „tris kartus išplautus“ žalumynus, supakuotus į maišelius, jų nenuskalavus?
